上篇 经典企业经营模式研究 3
马兰拉面连锁经营模式研究 3
一、连锁经营的理论与实践 3
（一）连锁经营的理论概览 3
（二）国外连锁经营发展概况 5
（三）我国连锁经营的引入与发展现状 6
二、兰州牛肉面的经营模式 7
（一）兰州牛肉面的发展现状 7
（二）兰州牛肉面的现有经营模式 8
（三）连锁经营模式是兰州牛肉面做大作强的必由之路 10
三、马兰拉面连锁经营模式成功的原因探析 12
（一）马兰拉面的SWOT分析 12
（二）马兰拉面连锁经营模式成功的原因探析 16
四、马兰拉面连锁经营模式存在的问题与进一步发展的方略选择 22
（一）马兰拉面连锁经营模式存在的问题 22
（二）马兰拉面连锁经营模式进一步发展的方略选择 28
附：马兰拉面投资分析与加盟指南 35
（一）马兰优势 35
（二）产品优势 36
（三）马兰服务 37
（四）投资分析 38
（五）加盟者权益 41
（六）加盟流程 41
（七）加盟连锁须知（草案） 41
结束语 45
金鼎公司营运规范 46
一、公司领导体制 47
二、公司组织形式 49
三、公司组织结构设置及职能 49
四、企业规章制度 54
五、管理人员岗职规范 62
六、各类工作人员岗职规范 72
七、员工手册 86
八、金鼎牛肉面制作流程及标准（略） 96
九、连锁店加盟条件 96
十、金鼎牛肉面连锁店等级标准 99
十一、金鼎牛肉面服务程序 102
十二、附一：甘肃省地方标准兰州牛肉拉面 104
附二：清汤牛肉拉面的营养价值 108
十三、制定和修改 110
下篇 政府该做什么，不该做什么 113
首届“金鼎杯”全国兰州牛肉拉面技术比赛文件汇编 113
兰州市商业贸易委员会《关于举办首届兰州牛肉面技术大赛的报告》兰商贸委发［2000］16号 113
甘肃省商务厅《关于举办首届兰州牛肉面技术大赛的请示报告》甘商计发［2000］第034号 114
国家国内贸易局服务消费司《关于首届全国兰州牛肉拉面技术比赛有关问题的通知》司发服务餐饮字［2000］9号 116
中国烹饪协会、甘肃省商务厅、兰州市人民政府《关于举办首届兰州牛肉拉面技术比赛的通知》中烹协字［2000］6号 117
首届全国兰州牛肉拉面技术比赛组织委员会《关于首届全国兰州牛肉拉面技术比赛实施方案》全国兰牛面赛字组［2000］01号 118
首届全国兰州牛肉拉面技术比赛组织委员会《关于首届全国兰州牛肉拉面技术比赛组织委员会名单》全国兰牛面赛组字［2000］02号 121
首届全国兰州牛肉拉面技术比赛组织委员会《关于首届“金鼎杯”全国兰州牛肉拉面技术比赛各工作小组组成及工作任务的通知》全国兰牛面赛组字［2000］3号 122
首届“金鼎杯”全国兰州牛肉拉面技术比赛新闻发布词 125
兰州市人民政府《关于首届“金鼎杯”全国兰州牛肉拉面技术比赛公告》 127
首届“金鼎杯”全国兰州牛肉拉面技术比赛日程安排表 130
在首届“金鼎杯”全国兰州牛肉拉面技术比赛开幕式上的讲话（组委会主任、兰州市副市长杨咏中） 132
首届全国兰州牛肉拉面技术比赛组织委员会《关于首届“金鼎杯”全国兰州牛肉拉面技术比赛各项目比赛结果的通知》全国兰牛面赛组字［2000］4号 134
《公证书》［2000］兰公内字第576号 139
在首届“金鼎杯”全国兰州牛肉拉面技术比赛闭幕式上的讲话（组委会主任、兰州市副市长杨咏中） 139
首届“金鼎杯”全国兰州牛肉拉面技术比赛规则 141
首届“金鼎杯”全国兰州牛肉拉面技术比赛评判办法 142
首届“金鼎杯”全国兰州牛肉拉面技术比赛（团体）个人成品评分表 144
首届“金鼎杯”全国兰州牛肉拉面技术比赛工作总结 145
兰州牛肉面限价令透视 152
背景 152
反方：反对限价 153
经济学人的解读 153
法律角度的解读 160
法学专家观点 161
官方的表态 163
经营者的说法 163
来自其他媒体的声音 166
正方：支持限价 177
政府的说法 177
消费者的声音 184
市场中介组织的立场 190
其他媒体的声音 191
第三方：中性立场以及问题的延伸 192
我们的立场 203
我们的点评 205
参考文献 207