第一章 概述 7
第二章 燕翅类 7
一 一品燕菜 7
二 金钱大吉翅 9
三 兰花鱼翅 11
四 桂花翅丝 12
五 红扒鱼翅 14
六 葫芦鱼翅 15
七 葱烧海参 17
八 芙蓉海参 19
九 蟹黄扒海参 21
十 胶东老汤海参 22
十一 海参捞饭 24
十二 蚝蝗南非鲍 26
十三 双龙相会 27
十四 灌汤麻仁龙虾球 29
十五 群龙争霸 30
十六 碧绿明虾球 32
十七 火腿烧鱼骨 33
十八 鲍汁鲜鱼唇 35
第三章 禽杂类 37
一 麻仁野鸭脯 37
二 掌上明珠 38
三 金瓜乳鸽 40
四 蟹黄鱼蓉蛋 42
五 玉兰鹅肝 44
六 八宝鸭子 46
第四章 水产类 48
一 萝卜鱼 48
二 金钱鱼线 49
三 糖醋黄河鲤鱼 51
四 秘制风干鳗 53
五 金钱鱼 55
六 家常酥鱼 57
七 双色鱼丸 58
八 烤鳜鱼 60
九 金锤芙蓉蟹 62
十 蟹黄蜇头 63
十一 酱炒活蟹 65
十二 麦香焗牛蛙 66
十三 蟹肉芙蓉 68
十四 大虾焖白玉 70
十五 吉利虾饼 71
十六 五彩虾贝盏 72
十七 白玉虾仁 74
十八 虾仁捞饭 76
十九 海鲜三味丸 77
第五章 肉品类 79
一 菊花牛鞭 79
二 蒲棒里脊 80
三 家常丸子 82
四 小楼腰花 84
五 干炸五香肉 85
六 壮阳驴四宝 86
七 炸象形小梨 88
八 千层葫芦肉 89
九 稻香排骨 91
十 油浸兔块 93
十一 扒驴两头 94
第六章 家常类 96
一 竹报平安 96
二 三鲜萝卜丸 97
三 薯蓉果 99
四 萝卜烧鲤鱼 101
五 清蒸鳜鱼 102
六 红焖鲇鱼 104
七 椿芽拌黄花 105
八 老厨烧茄子 107
九 米香巴蛸 108
十 小炒蛤肉 110
十一 炝蟹 111
十二 风味冻鸡 112
十三 沙滩凤腿 114
十四 糖丝草毒 115
十五 煎萝卜角 117
十六 海珍锅仔鸡 119
十七 清炖灵芝甲鱼 120
十八 奶汤鲫鱼 122
十九 竹荪八宝葫芦汤 124
二十 清汤灌汤鱼丸 125
二十一 氽捶虾片 127
二十二 烩乌鱼蛋 128
二十三 小磨海鲜豆腐 130
二十四 豌豆鱼丁 131
二十五 竹筒豆腐脑 133
二十六 十全大补汤 134
二十七 烩驴四宝 135
第七章 冷拼类 138
一 花篮素什锦 138
二 吉祥映如意 139
三 大展宏图 141
四 马到成功 142
第八章 面点类 144
一 荷花酥 144
二 双味菊花饼 146
三 盘丝饼 148
四 龙须面 149
五 像生南瓜 151
六 蛋黄千层酥 153
七 海鲜面 155
八 牛肉拉面 157
九 鱼饺 159
十 银丝卷 160
十一 双色巴鱼包 162
十二 咸鱼饼子 164
十三 萝卜丝饼 165
十四 海棠酥 167
十五 果酱千层酥 169
第九章 吊汤技术等 171
一 清汤与奶汤的制作 171
二 广饶全驴宴宴席菜单 173
后记 176