1 营养·饮食疗法概述人体是由哪些物质构成的 4
人体各种物质的构成比例 4
各种物质在人体内的作用 4
不同年龄段的营养要求 13
婴幼儿营养要求 13
学龄儿童营养要求 13
青少年营养要求 14
中年人营养要求 14
老年人营养要求 15
食物在人体内的变化 17
消化吸收阶段 17
中间代谢阶段 17
排泄阶段 17
健康饮食的生理功能 18
附表：饮食的生理功能与营养素 20
膳食·合理膳食 21
膳食 21
合理膳食 21
食物结构与膳食指南 23
食物结构 23
膳食指南 23
附一：食物中毒分类表 26
附二：WHO对安全食品的“环境十原则” 29
附三：四种安全食品——您最佳选择 29
2 营养·饮食疗法ABC关于“食养”、“食补”、“食疗” 34
食养 34
食补 34
食疗 35
营养治疗的原则和途径 37
原则 37
途径 38
膳食治疗（治疗膳食）的种类 39
按膳食疗法的作用分类 39
按膳食营养构成分类 40
维生素的作用 41
维生素A的作用 41
维生素D的作用 42
维生素E的作用 42
维生素C的作用 43
维生素B1的作用 45
维生素B2的作用 45
维生素B3（泛酸）的作用 46
维生素B5（维生素PP、尼克酸、烟酸、烟酰胺）的作用 47
维生素B6的作用 47
维生素B11的作用 48
维生素B12的作用 49
维生素H的作用 50
微量元素在营养·饮食疗法中的作用和地位 51
3 “妙用七八五十六，掌握五四三二一”——食养·食疗之要诀合理饮食平求衡，要管三“七”二十一——“七” 57
一日三餐七个“一”，合理饮食达平衡 57
红、绿、黄、白、蓝、紫、黑，七色食物巧搭配 58
七种必需营养素，一样都不能少 62
附：推荐每日膳食中营养素供给量 64
科学饮食细计谋，八字方针要记牢——“八” 67
调整 67
增加 68
维持 69
控制 70
迈进21世纪，饮食五大新趋势——“五” 72
传统饮食文化中的平衡膳食“五”字说 72
迈入新世纪，人类饮食五大新趋势 73
科学家心目中的五类新世纪食品 74
未来食谱——视体内基因决定吃什么、怎样吃 75
十大问题十现象，努力走出十误区——“十” 79
国人营养十问题，肥胖问题列榜首 79
饮食失衡表现多，不合理有十现象 79
营养饮食十误区，认清避免很关键 80
色、香、味、意、形和养，科学饮食六要素——“六” 83
“色”——饮食食品的颜色 83
“香”——饮食食品的气味 84
“味”——指饮食食品的味道 84
“意”——指创意、意识、意念等 85
“形”——包括刀口（“切”之形）、上盘（“盛”之形）、上桌（“摆”之形） 85
“养”——营养、颐养（包括营养、养分、食养、调养、颐养、诸多之“养”） 86
科学饮食要“五”吃，滋养五脏五味调——“五” 87
饮食健康有研究，“全”“素”“粗”“生”“野”五吃 87
五味调和滋五脏，嗜吃偏食损健康 88
科学饮食学问大，四巧四时名堂多——“四” 89
平衡饮食讲搭配，请君掌握四个“巧” 89
春夏秋冬四季分，顺时颐养宜四补 90
不合理营养状况的三种表现、三大原因，解决问题的三大对策及改善营养状况三个原则——“三” 96
不合理营养状况的三种表现 96
不合理营养状况发生的三个原因 96
解决不合理营养状况的三个对策 97
改善营养状况的三个原则 97
“吃”“喝”二字成饮食，艺术学问两掌握——“二” 98
吃是一门大学问，更是完美的艺术 98
“喝”、“饮”之事靠智慧，“喝”、“饮”亦是大学问 188
九种饮品饮法介绍 192
一种教育升“吃商”，食疗食养靠“食育”——“一” 250
食疗食养是科学，掌握运用依“吃商” 250
提升“吃商”靠科学，根本关键是“食育” 251
现代新概念颐养文化（代后记） 257