一、肉牛品种 1
（一）国内地方良种 2
（二）引入肉牛品种 8
（三）引进兼用牛品种 15
二、肉牛的育种与改良 19
（一）肉牛选种原理与依据的性状 19
（二）肉牛的选种 20
（三）肉牛的选配 22
（四）肉牛的本品种选育与品系繁育 24
（五）肉牛的杂交改良 26
三、肉牛繁殖技术 30
（一）发情鉴定与配种 30
（二）人工授精和冷冻精液 31
（三）妊娠与分娩 37
（四）胚胎移植 41
四、肉牛肥育技术 44
（一）肉牛肥育原理及影响因素 44
（二）肥育期牛的管理与饲养技术 47
（三）肉牛肥育的类型及方法 50
（四）肥育肉牛的注意事项 55
（五）高档牛肉生产技术规范 55
（六）各地肥育肉牛的经验 59
五、无公害肉牛饲养管理准则 61
（一）饲养管理的卫生质量准则 61
（二）无公害肉牛饲养兽药使用准则 65
（三）无公害肉牛饲养饲料使用准则 71
（四）无公害肉牛饲养兽医防疫准则 78
六、肉牛的营养需要和秸秆处理 80
（一）牛的消化特点与肉牛营养需要 80
（二）肉牛的饲料及其加工调制 87
七、肉牛饲养管理技术 97
（一）肉牛的饲养管理原则 97
（二）肉牛一般饲养管理要点 98
（三）公牛的饲养管理 100
（四）母牛的饲养管理 105
八、无公害肉牛饲养环境要求与牛场规划 110
（一）肉牛场规划与建设 110
（二）牛舍建筑 114
（三）舍内外的主要设施及围栏育肥场 123
（四）饲料贮存与加工设施 126
九、肉牛常见病防治 128
（一）常见普通病 128
（二）主要传染病 144
（三）主要寄生虫病 152