营养教育篇 1
为什么要推行营养餐 1
大力开展学生营养健康教育 4
必须重视儿童良好饮食习惯的培养 5
应当怎样吃 9
如何选择合理的饮食结构 12
研究性学习的成果 17
曰本小学的营养教育 20
营养餐食谱篇 23
怎样制订学生营养午餐食谱 23
怎样计算营养餐的营养素含量 26
北京史家小学营养餐食谱 32
北京四中学生营养餐食谱 55
北京新源里中学营养餐食谱 99
京津两市中小学生营养餐食谱 114
北京市学生营养餐生产企业食谱 132
北京市中小学生营养午餐配制及食谱举例 156
营养餐知识篇 164
有关营养师的几个问题 164
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 169
中国居民膳食营养素参考摄入量 190
推荐的中小学生每天膳食中能量和营养素参考摄入量 192
中小学生一天所进食物参考量 193
简易食物互换法 194
食物蛋白质含量代换表 196
常见食物的酸度和碱度 197
各种营养素功用及其主要食物来源 198
蛋白质的食物来源及其互补作用 203
食物中膳食纤维的生理作用 206
食物中膳食纤维的含量 207
水是最重要的营养素 208
蔬菜类食品中维生素含量及烹调后的保存率 211
谷类食品中维生素含量及烹调后的保存率 214
动物类食品中维生素含量及烹调后的保存率 215
营养素含量丰富的部分食物简介 217
附录篇 225
世界营养宣言 225
中国食物与营养发展纲要（2001—2010年） 229
关于开展中国学生营养曰宣传教育活动的通知 239
“5·20中国学生营养曰”的由来 241
中华人民共和国卫生行业标准：学生营养午餐营养供给量 244
《学生营养午餐营养供给量》中值得商榷的几个问题 250