第一章 苏联国民经济体系中的公共饮食业 1
一 公共饮食业的意义 1
二 苏维埃贸易与公共饮食业 4
三 苏联公共饮食业的性质与优点 5
第二章 苏联公共饮食业的发展 9
一 革命前俄国劳动人民的饮食状况 9
二 实行伟大十月社会主义革命时期（1917—1918年）及外国武装干涉和国内战争时期（1918—1920年）的公共饮食业 11
三 过渡到恢复国民经济的和平工作时期（1921—1925年）的公共饮食业 15
四 为实现国家社会主义工业化而斗争时期（1926—1929年）的公共饮食业 18
五 为实现农业集体化而斗争时期（1930—1934年）的公共饮食业 20
六 为完成社会主义社会建设而斗争时期（1935—1941年）的公共饮食业 26
七 苏联伟大卫国战争时期（1941—1945年）的公共饮食业 29
八 战后时期的公共饮食业 34
第三章 公共饮食业的组织系统与计划制度 40
一 公共饮食业的组织结构 40
二 国营贸易系统中的公共饮食业 43
三 合作社贸易系统中的公共饮食业 45
四 公共饮食企业的业务领导 48
五 公共饮食业系统中计划工作的原则、方法和组织 49
第四章 公共饮食业的生产计划与流转额 57
一 苏联公共饮食业流转额增长的规律性 57
二 公共饮食企业中的流转额及其构成 60
三 生产计划的组成部分 62
四 编制公共饮食业生产计划和流转计划的依据 63
五 食堂托拉斯的生产计划和流转额 68
六 食堂的生产计划和流转计划 72
七 确定报告期计划的预计完成数 75
八 对产品出产计划和流转计划执行情况的分析 76
九 食堂中产品产量、品种和流转额的计划工作 80
十 食堂能力利用率的核算 90
第五章 原料和物质技术资料的供应 93
一 食品原料需用量计划 95
二 废料利用计划 106
三 物质技术供应计划 108
第六章 固定资产与基本建设 114
一 固定资产的概念、固定资产的使用和折旧 114
二 各主要类型的公共饮食企业的经济特征 117
三 公共饮食业系统中的专业化、协作和联合生产 121
四 公共饮食企业网的分布和计划原则 123
五 基本建设工程计划 126
第七章 劳动、干部与工资 133
一 劳动计划的内容 136
二 劳动生产率计划 138
三 工作人员人数与工资总额计划 144
四 食堂工作人员总数计划 146
五 公共饮食业工作人员的工资制度 148
六 公共饮食业工作人员的工资形式 151
七 工资总额计划 155
八 培养干部和提高其技术水平的计划 157
第八章 公共饮食业的费用、成本与价格构成 159
一 社会主义经济中的成本与价格 159
二 流通费用 161
三 公共饮食业的费用构成 163
四 公共饮食业的费用计划 169
五 苏维埃贸易和公共饮食业中的价格构成 177
第九章 公共饮食业系统的副业 185
第十章 公共饮食业的财务 195
一 实行经济核算的公共饮食企业的资金组成 196
二 公共饮食业固定资金和流动资金的形成来源 199
三 流动资金和加速流动资金周转 200
四 公共饮食企业的贷款办法 203
五 基本建设费拨款 207
六 经理基金 208
七 收支平衡表 210