绪论 农产品的营养质量 1
第一章 土壤特性对农产品营养质量的影响 7
第一节 土壤肥力水平对作物品质的影响 7
一、土壤与作物蛋白质的含量二、作物蛋白质含量与作物产量的高低三、土壤肥力水平对某些作物的蛋白质及其氨基酸组成的影响四、土壤肥力水平对作物的碳水化合物含量的影响五、土壤肥力水平对作物维生素C和胡萝卜素含量的影响六、土壤肥力水平对作物矿物质含量的影响第二节 生草灰化土的特性对农产品品质的影响 26
一、土壤环境的酸性反应对作物蛋白质、碳水化合物及其他物质含量的影响二、活性铝对作物营养质量的影响三、钼对作物质量的影响第三节 酸性土壤施石灰对农产品营养质量的影响 36
第二章 化肥与农产品质量 43
第一节 氮肥对作物蛋白质含量的影响 47
第二节 在施石灰的基础上化肥对作物蛋白质含量的影响 52
第三节 磷肥对作物蛋白质含量的影响 55
第四节 钾肥对谷类作物质量的影响 59
第五节 土壤肥力水平和施肥对马铃薯质量的影响 59
第六节 土壤肥力水平和施肥对“库斯克”冬油菜和“白色球形”饲料芜菁的质量影响 63
第七节 化肥比例和剂量对作物质量的影响 68
一、饲料甜菜和马铃薯中碳水化合物、蛋白质和维生素的含量二、饲料甜菜和马铃薯的锰和磷含量三、饲料甜菜里的钾含量第八节 长期施化肥和施石灰对作物质量的影响 78
第三章 蔬菜作物的营养质量 89
第一节 西红柿 91
第二节 圆白菜（包心菜） 96
第三节 胡萝卜 104
第四节 食用甜菜 110
第五节 水萝卜 117
第六节 青萝卜 120
第七节 洋葱 121
第八节 莴苣 124
第九节 菠菜 127
第十节 小茴香 132
第十一节 芹菜 139
第十二节 菜豆 142
第四章 作物的栽培条件对它在贮藏过程中品质变化的影响 147
第一节 食用甜菜 147
第二节 冬油菜和饲料芜菁 155
第三节 马铃薯和饲料甜菜 158
第四节 青萝卜 165
第五节 芹菜 166
第六节 小茴香 170
第七节 菠菜 172
结语 176