实训项目一 面包加工技能综合实训 1
一、基础知识 1
二、实训内容 6
三、实训操作标准及参考评分 18
四、考核要点及参考评分 18
五、常见问题分析 20
六、思考与练习题 21
实训项目二 蛋糕加工技能综合实训 22
一、基础知识 22
二、实训内容 23
三、实训操作标准及参考评分 30
四、考核要点及参考评分 31
五、常见问题分析 32
六、思考与练习题 34
实训项目三 饼干加工技能综合实训 35
一、基础知识 35
二、实训内容 38
三、实训操作标准及参考评分 42
四、考核要点及参考评分 42
五、常见问题分析 44
六、思考与练习题 45
实训项目四 月饼加工技能综合实训 46
一、基础知识 46
二、实训内容 48
三、实训操作标准及参考评分 54
四、考核要点及参考评分 55
五、常见问题分析 55
六、思考与练习题 57
实训项目五 其他焙烤食品加工技能综合实训 58
一、核桃酥加工技能综合实训 58
二、泡芙加工技能综合实训 61
三、派的加工技能综合实训 63
四、挞的加工技能综合实训 67
五、常见问题分析 71
六、思考与练习题 72
思考与练习题答案 73
实训项目一 73
实训项目二 75
实训项目三 77
实训项目四 78
实训项目五 79
参考文献 80