第一章 绪论 1
第一节 酶学研究的发展历史 2
第二节 酶制剂工业的发展历史与现状 3
第三节 酶催化的基本原理 6
一、酶的结构与功能 6
二、酶的分类与命名 8
第四节 酶催化反应动力学 11
一、底物浓度对酶催化反应速度的影响 11
二、酶浓度对酶催化反应速度的影响 12
三、pH值对酶催化反应速度的影响 12
四、温度对酶催化反应速度的影响 13
五、抑制作用 13
六、激活剂对酶催化反应速度的影响 15
七、酶的活性测定 16
参考文献 17
第二章 酶制剂生产菌种的遗传改良 18
第一节 菌种的诱变育种 18
一、诱变育种 18
二、诱变育种的机理 19
三、诱变育种方法 20
第二节 原生质体融合育种 27
一、原生质体融合过程 28
二、原生质体融合中的问题与对策 30
第三节 酶分子的基因工程育种 30
一、基因工程育种概述 30
二、基因工程育种的核心环节 31
第四节 酶分子改造工程 35
一、非理性设计 35
二、理性设计 40
三、理性设计与定向进化相结合 43
四、酶分子改造实例 44
参考文献 45
第三章 酶制剂的发酵生产技术 48
第一节 酶制剂的生产方法 48
一、固态发酵法 48
二、液态发酵法 50
第二节 固态发酵法的生产设备 51
一、静态固态发酵反应器 51
二、动态固态发酵反应器 53
第三节 液态发酵法的无菌空气制备设备 59
第四节 液态发酵法的生物反应器 66
一、机械搅拌发酵罐 67
二、其他类型的液体通风发酵罐 74
参考文献 77
第四章 酶制剂的工业提取与精制 78
第一节 酶制剂的工业提取的一般原则 78
一、防止酶变性失活 79
二、使用最少的纯化步骤 80
三、选择有效的提取方法 80
四、提取的每一过程测定酶活性 81
第二节 提取的一般工艺流程 82
一、细胞破碎 82
二、酶液提取 85
三、发酵液的预处理 86
四、过滤 89
五、离心 90
六、浓缩 92
七、沉淀分离 95
八、干燥 99
九、国外酶制剂提取流程 101
第三节 食品级（医药级）酶的精制 101
一、凝胶过滤 102
二、吸附层析 102
三、热变性法 106
四、利用酶和杂蛋白在两个相中的分配系统不同 107
第四节 酶制剂的贮存 110
一、酶制剂的剂型 110
二、酶的稳定性与保存 111
参考文献 112
第五章 酶的固定化技术及应用 113
第一节 固定化酶的概念 113
第二节 酶的固定化方法 114
一、吸附法 114
二、共价结合法 115
三、交联法 118
四、包埋法 119
五、固定化酶的一些新技术 120
第三节 细胞的固定化 124
一、固定化细胞的概念和种类 124
二、固定化细胞的方法 124
第四节 固定化酶（细胞）的评价指标 126
一、固定化酶（细胞）的活力 126
二、偶联率及相对活力 127
三、固定化酶（细胞）的半衰期 127
第五节 固定化酶（细胞）的应用 128
一、固定化酶（细胞）在工业生产中的应用 128
二、固定化酶（细胞）在分析检测方面的应用 129
三、固定化酶（细胞）在环境科学领域的应用 132
四、固定化酶与酶基础理论 133
参考文献 135
第六章 常见酶制剂的生产 136
第一节 α-淀粉酶 136
一、α-淀粉酶的催化特性及来源 136
二、α-淀粉酶的生产 138
三、α-淀粉酶的应用 141
第二节 葡萄糖淀粉酶 143
一、葡萄糖淀粉酶的催化特性及来源 143
二、葡萄糖淀粉酶的生产 144
三、葡萄糖淀粉酶的应用 146
第三节 纤维素酶 146
一、纤维素酶的特性及来源 146
二、纤维素酶的生产 149
三、纤维素酶的应用 154
第四节 蛋白酶 156
一、蛋白酶概述 156
二、酸性蛋白酶 157
三、中性蛋白酶 161
四、碱性蛋白酶 165
第五节 木聚糖酶 168
一、木聚糖酶的分类 168
二、木聚糖酶的催化特性 170
三、木聚糖酶的生产 172
四、木聚糖酶的应用 173
第六节 植酸酶 175
一、酶的催化特性及来源 175
二、植酸酶的生产工艺 178
三、植酸酶的应用 181
第七节 脂肪酶 182
一、酶的催化特性及来源 183
二、脂肪酶的生产 186
三、脂肪酶的应用 190
第八节 葡萄糖异构酶 194
一、酶的催化特性及来源 194
二、葡萄糖异构酶的生产 195
三、葡萄糖异构酶的应用 202
第九节 其他酶 203
一、果胶酶 203
二、青霉素酰化酶 209
三、漆酶 213
四、凝乳酶 221
参考文献 223