编审说明 1
前言 1
绪论 1
第一篇 饮食营养 11
第一章 人体需要的营养素 11
第一节 食物的消化与吸收 11
第二节 能量 16
第三节 人体需要的常量营养素 21
第四节 人体需要的微量营养素 49
第五节 其他膳食成分 77
第二章各类食物的营养价值 83
第一节 食物营养价值的概述 83
第二节植物性食物的营养价值 88
第三节 动物性食物的营养价值 97
第四节 其他 104
第三章 不同生理状况人群的营养需要与饮食 109
第一节 孕妇及乳母的营养与饮食 110
第二节 婴幼儿的营养需要与膳食 123
第三节 青少年的营养需要与膳食 127
第四节 老年人的营养与膳食 131
第四章 合理营养与饮食 139
第一节 合理营养与平衡膳食 139
第二节 膳食营养素参考摄入量 145
第三节 膳食指南及平衡膳食宝塔 147
第四节 食谱的编制 151
第五章 饮食营养与疾病 163
第一节 饮食营养与肥胖 164
第二节 饮食营养与高血压 168
第三节 饮食营养与糖尿病 170
第四节 饮食营养与癌症 173
第二篇 食品卫生 179
第六章 食品污染及其预防 179
第一节 食品污染的概念及其类型 180
第二节 食品的微生物污染及其预防 181
第三节 食品的化学性污染及其预防 189
第四节 食品的物理性污染及其预防 196
第七章 食品添加剂的卫生与管理 198
第一节 食品添加剂概述 198
第二节 各类食品添加剂 202
第八章 各类食品的卫生及其管理 207
第一节 植物性食品卫生及其管理 207
第二节 动物性食品卫生及其管理 213
第三节 其他 225
第九章 食源性疾病与食物中毒的预防 236
第一节概述 236
第二节 食物中毒及其预防 240
第三节 食物中毒的处理原则 258
第十章食品卫生监督管理 260
第一节 食品卫生管理概述 261
第二节 烹饪工艺卫生 270
第三篇 饮食保健 289
第十一章 食疗保健的概述 289
第一节 食疗保健概念及与相关学科关系 290
第二节 食疗保健的特点 293
第三节 食疗保健的基本原则 299
第十二章 食物的性能与作用 307
第一节 食物的性能 307
第二节 食物的应用 312
第三节 食物的补益作用 316
第十三章 各类食物的食疗保健作用 320
第一节 谷物类 320
第二节 蔬菜类 333
第三节 果品类 361
第四节 家畜类 384
第五节 水产类 401
第六节 其他食物 423
第七节 常用食疗药膳中药材 429
第十四章 普通常见病食疗 447
第一节 感冒 447
第二节 咳嗽 450
第三节 失眠 455
第四节 胃痛 457
第五节 高血压病 460
第六节 糖尿病 463
第七节 动脉粥样硬化 465
第八节 高血脂 468
第九节 便秘 471
第十节 痛经 473
附录 477
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量 477
附录二《中国居民膳食指南（2007）》 483
主要参考书目 487