第一章 湘菜时间 2
一 楚汉：湘菜之根 2
二 明清：湘菜兴隆 4
三 民国：湘菜熟了 5
四 今日湘菜，问鼎天下 6
第二章 湘菜独韵 12
一 和而不同，独成一派 12
二 辣椒：湘菜的灵魂 19
第三章 湘菜空间 26
一 湘菜三派 26
二 湘菜地方席面 28
三 湘菜地方野味 41
第四章 湘菜人物 52
一 四大名厨 52
二 泰山北斗石荫祥 54
三 传奇舒桂卿 60
四 湘菜“四父子” 62
五 点心大王张力行 71
六 画家名厨张志君 73
七 造型大师谭添三 74
八 湘厨少壮派 75
第五章 湘菜门楼 78
一 百年辉煌火宫殿 78
二 德园，香喷喷的包子 86
三 杨裕兴：神仙吃不到的面 89
四 平生快意事 把盏玉楼东 92
五 柳暗花明“又一村” 95
六 “牛中三杰”李合盛 96
七 烤鸭吃在“徐长兴” 99
第六章 湘菜故事 102
一 左宗棠嗜鸡留联 102
二 兵部尚书的玉麟香腰 103
三 曾国藩与新化“三合汤” 104
四 庄赓良的油淋庄鸡 104
五 王闿运与宁乡灰汤鸭 105
六 毛主席与湘菜的故事 106
七 徐老“炒三冬”要三份 109
八 厉以宁五十年情牵火宫殿 110
九 刘璇回“家”到了“玉楼东” 111
十 林凡爱夸紫苏梅子 112
第七章 湘菜时尚 114
一 部落在悄悄诞生 114
二 旗舰是这样形成的 120
三 一招胜却无数 121
四 文化在复古 124
五 连锁和品牌 127
六 功能化：吃能美容能减肥？ 129
七 生态化：越土越好 130
八 消费在午夜进行 131
九 贵族化，吃的是身份 133
第八章 湘菜乡愁 136
一 湘菜是一种思念 136
二 湘菜是一种怀念 140
附录 湘菜经典 144
一、十大传统品牌湘菜 144
（一）组庵玉结鱼翅 144
（二）组庵豆腐 145
（三）酱汁肘子 146
（四）腊味合蒸 146
（五）东安仔鸡 147
（六）麻辣仔鸡 148
（七）发丝牛百页 149
（八）酸辣荔枝鱿鱼卷 150
（九）花菇无黄蛋 151
（十）口蘑汤泡肚 152
二、十大金牌湘菜 154
（一）柴把桂鱼 154
（二）龙舟载宝 154
（三）双味素翅 155
（四）菊花竹荪汤 155
（五）潇湘三味鸡 156
（六）干煎八宝果饭 157
（七）软蒸火夹桂鱼 157
（八）海马响三鞭 158
（九）透明珍珠丸 159
（十）鸡汁鲍脯鸭舌 159
三、十大创新湘菜 161
（一）双味鱼头王 161
（二）苗家粉蒸肉 161
（三）船家红烧肉 162
（四）竹香桂鱼仔 162
（五）鳅鱼丝瓜排 163
（六）荷叶粉蒸田螺 163
（七）掌上明珠 164
（八）茄汁菠萝鱼 165
（九）纸包排骨 166
（十）一品鲍脯 166