第一章 开茶馆的筹备工作 1
第一节 茶馆历史文化知识准备 1
一、茶文化的形成与发展 1
二、茶馆的形成 3
三、茶馆的发展 4
四、风格各异的茶馆 6
第二节 寻求伙伴和筹集资金 8
一、选择合作伙伴 8
二、筹集茶馆开办资金 11
三、资金与茶馆的选址和定位 14
第三节 茶馆选址定位和市场调查 15
一、选址地段分析 15
二、所在地段消费者分析 16
三、茶馆面向顾客分析 17
四、小地域环境与茶馆经营 19
五、茶馆的定位 19
六、茶馆的类型 20
附录：几家出色的个性茶馆 20
第四节 茶馆的选址和租赁 22
一、茶馆的选址策略 22
二、茶馆的车位策略 23
三、茶馆选址的租金因素 24
四、茶馆店面的租赁 25
五、顶店须知秘诀 27
第五节 茶馆的取名和登记注册 28
一、为茶馆起一个好名 28
二、申办营业执照 29
三、领取茶馆卫生许可证 31
四、税务登记证的办理 31
五、到银行去开设账户 32
第二章 茶馆的空间布局设计 35
第一节 茶馆的外观设计与布置 36
一、外观设计的目的 36
二、茶馆外观设计的共性与个性 36
三、外观设计中橱窗艺术的运用 37
第二节 茶馆的门窗设计 38
一、茶馆门的设计 38
二、茶馆窗的设计 38
第三节 茶馆的内部的布局和装修 40
一、茶馆内部布局原则 40
二、茶馆装修原则 40
三、茶馆散台区域 41
四、茶馆前台区域 42
五、茶馆商品销售区域 42
六、茶厅与包厢区域 43
七、茶馆卫生设施区域 44
八、茶馆内的通道 44
九、茶馆演艺台与观景场所的布置 45
十、茶馆后勤服务场地的布置 46
第四节 茶座的设计与布置 47
一、茶座设计与布置原则 47
二、茶座的形式 47
三、茶桌 48
四、凳子 49
五、椅子 49
六、沙发 50
七、茶座的舒适与舒服 51
八、茶座家具的购置 51
第五节 茶馆内的分隔与地面处理 53
一、茶馆内的分隔 53
二、茶馆的地面处理 53
三、茶馆的吊顶处理 54
四、茶馆的墙面处理 54
五、茶馆的立柱装修 55
第三章 茶馆的文化氛围和品位 56
第一节 茶馆陈列物品的布置 56
一、传统文化气息的陈列物品 56
二、乡土气息的陈列物品 56
三、茶文化气息的陈列物品 57
第二节 茶馆中的动态景观与景象 58
一、茶馆动态景观与景象 58
二、茶馆内演艺的动态景象 59
三、茶馆服务人员的动态景观 60
四、服饰的动态景象 60
五、茶馆内其他动态的景观景象 61
第三节 茶馆空间静态景物的布置 62
一、茶馆空间静态景物的内涵 62
二、特色装饰物 62
三、精致的茶单 63
四、桌上摆设 63
五、窗外的景致 64
六、一张店卡 64
第四节 茶馆中的虚化景象 64
一、音乐与燃香 65
二、声音 67
三、光线与影像 68
四、茶馆内的空气、温度 70
五、香气 70
第四章 茶馆的日常管理 72
第一节 茶馆的采购管理 72
一、采购物品清单 72
二、茶具分类 73
三、茶具的材质 76
四、茶具的色泽 78
五、茶水 79
六、茶叶的采购 81
七、采购合同的签订 82
第二节 茶馆营业管理 84
一、从构想到开店营业的步骤 84
二、茶馆的建章立制 85
三、遵纪守法与文明经商 86
四、合理安排营业时间 86
五、茶品定价的依据和策略 87
六、制定茶单及定价 88
七、特色茶餐馆的菜单设计 89
附录：分析“一茶一坐”菜单 91
第三节 茶馆的财务管理 92
一、经营预算与成本核算 92
二、养成记账习惯 93
三、控制茶馆成本支出 96
四、茶馆实现利润最大化 96
五、合理薪酬保证利润 97
第五章 茶馆的经营策略 99
第一节 茶馆市场调查与预测 99
一、茶馆的市场调查 99
二、茶馆的市场预测 99
三、茶馆顾客消费心理 100
第二节 茶馆的促销策略 102
一、茶馆宣传与广告 102
二、借开业典礼开展宣传促销 103
三、精心培育市场 104
四、特色茶馆八大促销策略 105
五、茶馆的营销模式 106
第三节 茶馆的特色和创新 108
一、产品特色 108
二、环境特色 109
三、服务特色 110
四、质量特色 110
五、文化特色 111
六、茶馆的创新与效益 112
第六章 茶馆员工培训和服务 113
第一节 茶馆员工的招聘和培训 113
一、茶馆员工的招聘 113
二、茶馆员工培训基本内容 114
三、茶馆员工训练步骤 115
四、茶馆员工的管理 117
第二节 茶馆服务接待 121
一、茶馆服务接待礼仪和方式 121
二、茶馆服务的细节 125
第七章 茶叶货品知识 127
第一节 茶叶品种和质量 127
一、茶叶的分类 127
二、基本茶类 129
三、再加工茶类 136
四、茶叶的鉴别 137
第二节 茶叶制作和质量 142
一、中国古代的制茶法 142
二、从“三把火”说到茶叶制作 144
三、影响茶叶质量的要素 147
四、话说茶叶的深加工 149
第三节 茶叶的等级品评 149
一、如何品评茶叶等级 149
二、茶叶品评专业术语 151
第四节 茶叶货品的储藏包装 152
一、茶叶的陈放和储藏 152
二、茶叶的贮存方法 154
附录：中国茶叶名品 155
第八章 茶叶的冲泡品饮和茶艺 170
第一节 中国茶叶传统泡饮法 170
一、古代茶叶冲泡法 170
二、绿茶的冲泡品饮 171
三、乌龙茶的冲泡品饮 172
四、龙井茶的冲泡品饮 172
五、普洱散茶的冲泡品饮 172
六、白茶的冲泡品饮 173
七、红茶的冲泡品饮 173
八、花茶、紧压茶的冲泡品饮 173
九、盖碗茶的冲泡品饮 174
十、茶叶冲泡对水的要求 174
十一、冲泡茶叶对茶具的要求 174
第二节 中国饮茶文化品味 175
一、传统饮茶的演变史 175
二、烹茶饮茶的美好韵味 177
三、饮茶中的分茶和斗茶 178
四、茶令：茶叶品饮的又一雅致 179
第三节 基本茶艺知识 180
一、茶艺的分类 180
二、绿茶茶艺 182
三、乌龙茶茶艺 187
四、花茶茶艺 198