第一章 白灵菇概述 1
一、自然分布 1
二、食用价值 2
三、生产现状 3
四、市场前景 4
第二章 白灵菇的生物学特性 7
一、形态结构 7
二、生活简史 8
三、生长条件 9
（一）营养 9
（二）温度 10
（三）水分和湿度 11
（四）酸碱度（pH值） 12
（五）空气（氧气） 13
（六）光照 13
第三章 白灵菇无公害生产的要求 14
一、无公害食用菌生产的含义 15
（一）无公害食用菌产品的定义 15
（二）无公害食用菌生产的技术支撑 15
（三）无公害食用菌的生产管理 15
二、白灵菇无公害生产的要求 16
（一）产地环境要求 17
（二）原辅材料要求 20
（三）用药用肥要求 21
（四）正确选用保鲜防腐剂 23
（五）保鲜加工等环节的要求 24
（六）白灵菇产品的卫生指标 25
第四章 白灵菇的生产设备 27
一、主要配套设备 27
（一）灭菌设备 27
（二）接种设备 36
（三）其他用具及设备 43
二、培养室与栽培室 45
（一）培养室 45
（二）栽培室 48
三、常用无公害药剂 55
（一）消毒药剂 56
（二）杀菌药剂 58
（三）杀虫药剂 62
第五章 白灵菇的制种技术 64
一、母种的制作技术 65
（一）培养基的制作 65
（二）母种的分离培养 69
（三）母种的转管扩繁 73
二、原种的制作技术 74
（一）培养基的配制 74
（二）装瓶灭菌 77
（三）接种培养 78
三、栽培种的制作技术 79
（一）培养基的配制 79
（二）装瓶（袋）灭菌 79
（三）接种培养 80
四、菌种的质量鉴定 80
（一）直观鉴定法 81
（二）培养鉴定法 82
（三）镜检鉴定法 82
（四）出菇鉴定法 83
五、常用菌株介绍 83
（一）扇形菇 83
（二）棒形菇 83
（三）马蹄形菇 84
六、菌种的保藏 85
（一）斜面低温保藏 85
（二）生理盐水保藏 86
（三）麦粒基质保藏 87
（四）木屑基质保藏 87
第六章 白灵菇优质高产栽培模式精选 89
一、室（棚）内摆袋式出菇高产法 91
（一）栽培时间安排 91
（二）菌种生产安排 92
（三）培养料的配制 93
（四）装袋灭菌 104
（五）接种培养 108
（六）栽培室的消毒 115
（七）催蕾管理 115
（八）出菇管理 120
（九）采收及采后管理 123
二、室（棚）内床架式出菇高产法 124
（一）栽培时间安排 125
（二）培养料的配制 125
（三）装袋灭菌 125
（四）接种培养 125
（五）进室（棚）排袋 126
（六）增氧搔菌 127
（七）催蕾出菇 128
三、菌墙覆土高产栽培法 128
（一）栽培季节 129
（二）培养料配方 129
（三）装袋灭菌 129
（四）接种发菌 129
（五）菌墙覆土 129
（六）催蕾管理 132
（七）出菇管理 133
四、单层摆袋覆土出菇高产法 134
（一）栽培季节 134
（二）培养料配方 135
（三）装袋灭菌 135
（四）接种发菌 135
（五）覆土方式 135
（六）出菇管理 137
第七章 白灵菇的病虫害防治 138
一、浸染性病害的防治 138
（一）木霉 139
（二）曲霉 141
（三）链孢霉 142
（四）毛霉 144
（五）根霉 146
（六）酵母菌 146
（七）细菌 148
二、非浸染性病害的防治 149
（一）烧菌 149
（二）菌丝生长缓慢 150
（三）不出菇 151
（四）气生菌丝球 152
（五）原基萎缩 152
（六）水渍菇 153
（七）裂纹菇 153
（八）菌盖瘤状物 153
（九）死菇 154
（十）硬开伞 155
（十一）菇柄中空 155
（十二）子实体丛生 156
（十三）细长菇 157
三、常见虫害的防治 157
（一）螨类 158
（二）菇蚊 159
（三）菇蝇 160
（四）线虫 161
（五）蛞蝓 162
第八章 白灵菇的采收与保鲜 164
一、白灵菇的采收 164
（一）鲜菇的分级 164
（二）采收适期 166
（三）采收要点 166
二、白灵菇的保鲜 167
（一）短途运销保鲜 168
（二）长途运销保鲜 168
第九章 白灵菇的初级加工 171
一、白灵菇的罐藏加工 171
（一）原料的验收 171
（二）清洗与护色 172
（三）预煮与冷却 172
（四）挑选与整修 172
（五）装罐与加汤 172
（六）排气与密封 173
（七）杀菌与冷却 173
（八）揩听与检测 174
（九）贴标签入库 174
二、白灵菇的盐渍加工 174
（一）原料菇的选择 175
（二）清洗护色漂洗 175
（三）预煮与冷却 175
（四）菇体的分级 176
（五）盐渍与装桶 176
附录 178
一、栽培白灵菇常用原料的营养成分（％） 178
二、培养料加水量表 180
三、高压锅中冷空气排除程度与温度的关系 181
四、常压灭菌不同温度所需时间 182
五、相对湿度对照表（％） 182
六、照度与灯光容量对照表 183
七、培养基（料）酸碱度的调节法 184
八、安徽省砀山县天益真菌研究所竭诚为您服务 185