第一章 史前时代 2
第一节 远古的中国饮食 2
第二节 饮大河水吃土里粮 3
第三节 火食之路 7
第四节 久远的圣人 8
第二章 夏商周 12
第一节 夏商周的饮食文化 12
第二节 列鼎而食 16
第三节 夏商周的烹饪技巧 18
第三章 春秋战国 21
第一节 春秋战国的饮食 21
第二节 食补与食疗 22
第三节 墨家、道家、儒家的饮食观 23
第四章 秦汉三国 25
第一节 秦汉三国的饮食 25
第二节 丝绸之路与豆腐 31
第三节 “三国宴”的文化内涵 32
第五章 两晋南北朝 34
第一节 两晋南北朝的饮食 34
第二节 胡汉饮食交流 35
第六章 隋唐五代 40
第一节 隋唐五代的饮食 40
第二节 隋唐饮食文化 41
第三节 唐代饮食文化的交流 47
第四节 唐代的酒文化 50
第七章 宋辽夏金 52
第一节 宋朝的饮食 52
第二节 辽代的饮食 68
第三节 西夏的饮食 69
第四节 金朝的饮食 70
第八章 元明清时期的饮食 71
第一节 元代的饮食文化 71
第二节 明代的饮食 72
第三节 清代的饮食文化 75
第一章 食礼形成 88
第二章 宴饮之礼 91
第三章 待客之礼 95
第四章 进食之礼 97
第一章 谈谈食功 100
第二章 祭先礼神 102
第三章 食系亲友 108
第四章 报上励下 113
第五章 安邦睦邻 118
第六章 饮食与养生 120
第七章 味觉与审美 125
第一章 皇宫里的饮食 132
第一节 历代皇宫的饮食 132
第二节 皇帝与美酒 137
第三节 皇宴 139
第四节 皇宫的膳单 141
第二章 官吏们的美食 147
第一节 上侈下靡的官吏宴飨 147
第二节 暴殄天物的野蛮美食 151
第三章 贵族的饮宴 153
第一节 食必方丈的贵族派头 153
第二节 奇嗜恶癖，荼毒生灵 157
第三节 节俭之不易 159
第四章 大夫的饮食 161
第一节 士大夫的饮食观 161
第二节 鱼脍与士大夫 163
第五章 文人的饮食 164
第一节 文人菜 164
第二节 以酒当歌 166
第三节 名士文人的饮食观 174
第六章 商人的饮食 190
第七章 僧侣的饮食 195
第一节 戒杀与吃素 195
第二节 饮食戒规 196
第三节 佛教对我国饮食文化的影响 197
第八章 普通劳动者的饮食生活 199
第一节 穷独无刍薪 199
第二节 穷奢富侈的时俗 203
第一章 蒙古族饮食 208
第二章 藏族的饮食 214
第三章 维吾尔族的饮食 220
第四章 壮族的饮食 225
第五章 回族的饮食 231
第六章 满族的饮食 235
第七章 族的饮食 238
第八章 土家族的饮食 241
第九章 苗族的饮食 244
第十章 朝鲜族的饮食 250
第十一章 侗族的饮食 255
第十二章 傣族的饮食 258
第十三章 哈尼族的饮食 262
第十四章 彝族的饮食 264
第十五章 瑶族的饮食 271
第一章 春之节 275
第一节 立春 275
第二节 元日 276
第三节 人日 279
第四节 元宵节 279
第五节 中和 282
第六节 春社 283
第七节 寒食 284
第八节 清明 285
第九节 上巳 286
第二章 夏之节 287
第一节 立夏 287
第二节 佛节 288
第三节 端午 289
第四节 夏至 292
第五节 伏日 293
第六节 乞巧 295
第三章 秋之节 297
第一节 立秋 297
第二节 中秋 297
第三节 重阳节 301
第四章 冬之节 304
第一节 十月一 304
第二节 冬至 305
第三节 腊日 306
第四节 祭灶 308
第五节 除夕 309
第一章 美食的创造者 312
第二章 中国古代著名厨师 317
第三章 古代饮食店 319
第一节 古代餐馆 321
第二节 古代酒肆 326
第四章 汉族的饮食文化特点 342
第一节 熟食性 342
第二节 隐喻性 342
第三节 美食性 343
第四节 独白性 344
第一章 饮餐具概述 346
第一节 陶器的诞生 346
第二节 中国古代炊餐具的分期 347
第三节 餐具的分类、命名与功能 348
第二章 陶烹时期的饮餐具 349
第一节 陶器的历史 349
第二节 史前彩陶 351
第三节 陶釜和陶甑 352
第四节 陶灶 354
第五节 鼎、鬲和鬶 355
第三章 铜烹时期的饮餐具 356
第一节 青铜食器的历史 356
第二节 青铜饪食具 357
第三节 其他青铜饪食具 364
第四节 陶瓷炊餐具 365
第五节 玉、漆、象牙等餐具 366
第六节 灶具 368
第四章 铁烹早期的饮餐具 369
第一节 陶铜炊具 369
第二节 蒸笼和炉灶 370
第三节 漆制餐具 371
第四节 粮食加工工具 379
第五章 铁烹中期的饮餐具 381
第一节 釜、甑、锅、刀、勺等炊具 381
第二节 瓷器餐具 382
第三节 金、银、玉、珐琅等餐具 390
第六章 铁烹近期的饮餐具 394
第一节 元、明、清代陶瓷餐具 394
第二节 金属炊餐具 396
第三节 新型原料餐具 397
第七章 其他餐具 400
第一节 餐匙 400
第二节 筷子的历史 403
第三节 酒器 407
第四节 雕制食器 413
第一章 鲁菜 422
第二章 粤菜 427
第三章 川菜 429
第四章 苏菜 434
第五章 闽菜 438
第六章 徽菜 444
第七章 湘菜 448
第八章 浙菜 458
第一章 京城老字号 466
第二章 天津老字号 510
第三章 上海老字号 515
第四章 山东老字号 518
第五章 江苏老字号 519
第六章 福建老字号 522
第七章 湖南老字号 525
第八章 安徽老字号 526
第九章 陕西老字号 529
第十章 重庆老字号 530
第十一章 四川老字号 532
第十二章 浙江老字号 535
第十三章 广东老字号 543
第一章 原料制作技艺 552
第一节 原料成形技艺 552
第二节 原料质感定向技艺 561
第三节 原料着味技艺 566
第四节 原料加热成熟技艺 571
第五节 冷菜制作技艺 600
第二章 点制作技艺 605
第一节 面团揉制技艺 606
第二节 馅心配制技艺 612
第三节 面点成形技艺 615
第四节 面点成熟技艺 619
第三章 菜肴制作辅助技艺 622
第一节 菜肴、点心盛装技艺 622
第二节 盘饰技艺 630
第三节 食雕技艺 632