第一章 食品安全的基本要求 1
第一节 基本规章 1
一、食品法的基本原则、欧洲食品安全局、食品安全程序 1
二、预防原则 7
三、支持乡村发展 9
四、有机农产品和食品 16
五、具有传统特性保证的农产品和食品 20
六、对地理标志和原产地标志的保护 22
七、生态标签 26
第二节 部门规章 28
一、欧洲食品安全局 28
二、动植物检疫 28
三、食品链和动物健康常务委员会 29
四、原产地标志、地理标志和特征证书科学委员会 31
五、科学调查方面的协助和合作 32
第三节 研究 33
一、第五框架计划（1998—2002） 33
二、第六框架计划（2002—2006） 37
三、第六框架计划：食品质量与安全 42
四、主题计划：生活质量和生活资源（1998—2002） 43
第二章 产品标签和包装 食品、非食品的标签，食品包装和容器 47
第Ⅰ部分 食品标签 47
第一节 总则 47
一、食品的标签、说明和广告 47
二、预包装产品 51
三、“活性”和“智能”包装 53
四、撤消包装尺寸要求 54
五、提供给消费者的产品价格 55
六、食品的批次标识 56
七、辐照加工食品 57
八、速冻食品 59
第二节 与食品质量相关的原产地、加工步骤或生产方法 61
一、食品原料产地标识和地方保护主义（界定原产地、地理标签和授予特殊证书的科学委员会） 61
二、有机农产品和食品 61
三、CE合格标志 61
四、生态标签 63
五、水产品生态标签的讨论 63
第三节 转基因产品（GMOs） 65
一、转基因产品 65
二、转基因食品和饲料（GMOs） 66
三、转基因产品（GMOs）的可追溯性和标签 68
四、转基因产品的惟一标识符 70
第四节 新食品和新食品成分 71
第五节 营养物质和过敏源 74
一、营养标签 74
二、消费者信息中的营养和健康声明 75
三、咖啡和菊苣提取物 76
第六节 婴幼儿食品 77
一、婴幼儿配方辅助食品 77
二、经过加工的谷类婴幼儿食品 79
第七节 特殊食品 82
一、特殊营养用途食品 82
二、减肥食品 84
三、特殊医用食品 85
四、食品增补剂 87
五、向食品中添加维生素和矿物质 89
第八节 脂肪、肉类 90
一、牛肉、小牛肉的识别和标签 90
二、食用油和脂肪芥酸水平 95
三、涂抹脂（乳制品或非乳制品）：定义、标签和销售 95
第九节 乳制品 97
一、部分或全部脱水保鲜乳 97
二、食用奶酪和奶酪制品 97
第十节 饮料 98
一、芳香饮料的定义、描述和说明 98
二、酒精饮料的标签 100
三、烈性酒的定义、描述和说明 100
四、葡萄酒和其他一些葡萄酒类产品的标签 102
五、天然矿泉水 105
六、果汁及类似产品 107
第十一节 糖、蜂蜜 107
一、糖包装和标签 107
二、果酱、果冻、橘子酱和甜栗子泥 108
三、可可和巧克力 109
四、蜂蜜 111
第十二节 添加剂 112
一、许可的食品添加剂 基本制度 112
二、色素和甜味剂以外其他许可使用的食品添加剂 114
三、许可使用的色素 118
四、许可使用的甜味剂 118
五、许可的调味品 120
第Ⅱ部分 食品容器 包装 125
第一节 塑料 125
一、用于食品包装的塑料材料和制品 125
二、与食品接触的含有氯乙烯单体的材料 128
三、与食品接触的、含有某些环氧衍生物的材料 129
四、橡胶或橡皮奶头和安慰奶嘴：释放N-亚硝胺和N-亚硝基物质 130
第二节 陶瓷和纤维制品 131
一、与食品接触的陶瓷制品 131
二、与食品接触的再生纤维素薄膜 132
第三章 兽医检查、动物健康规则和食品卫生 134
第Ⅰ部分 食品卫生法规 134
一、食品卫生相关新规定 134
二、动物源性食品的特殊卫生规则 137
三、人类消费用动物源性产品的官方控制 142
四、人类消费用动物源性产品生产、加工、分销与输入方面的动物卫生规则 146
五、食品和饲料的官方控制 147
第Ⅱ部分 欧盟对从第三国进口和欧共体内部贸易的规定 151
第一节 总则 151
一、共同体内部贸易的兽医检查 151
二、共同体内部边境兽医检查和畜牧检查 153
三、第三国活动物进入共同体的兽医检查 157
四、兽医控制和畜牧控制：来自第三国的活动物和产品 159
五、贸易和投放市场：其他活动物和动物源性产品 161
六、动物卫生和公共卫生：其他动物源性产品 162
七、纯种动物销售 165
八、有荷尔蒙作用的物质和其他物质：残留监控 166
第二节 欧共体内资源共享 169
一、法规：国家部门之间的相互协助 169
二、Animo系统 169
三、数据交换系统（SHIFT system） 172
四、海关信息系统（CIS） 173
第三节 具体规定 174
一、动物 174
二、绵羊和公山羊 187
三、家禽和种蛋的贸易和上市 192
四、马 194
五、肉及肉类产品（有激素或抗甲状腺作用和β-受体激动物质） 201
第Ⅲ部分 生产和市场销售 201
一、未处理和热处理奶 201
二、水生动物和水产品销售 202
三、水生动物及其水产品动物健康要求和水生动物疾病预防和控制 204
四、非商业宠物运送 206
第四章 动物营养：政府管理、添加剂、转基因饲料、动物排泄物及病原体 208
第一节 各种规定 208
一、饲料卫生要求 208
二、饲料原料的管理 210
三、动物饲料中的有害物质和产物 211
四、复合饲料的买卖 213
第二节 食品和饲料的官方控制 214
第三节 动物营养添加剂 214
一、动物营养：添加剂的使用 215
二、动物营养添加剂准则 216
三、最新动物饲料添加剂 216
四、针对微生物耐药的共同体对策 217
第四节 传染性海绵状脑病（TSEs） 218
一、TSEs的预防、控制和根除 218
二、关于不适用于人类消费的动物副产品的规定 225
第五节 转基因食品和饲料（GMOs ） 235
第六节 病原体、动物排泄物和其他饲料 237
一、病原体和动物排泄物 237
二、动物营养：某些蛋白质的详述 237
三、用作特殊营养用途的饲料 238
第五章 动物福利：畜牧业、牲口运输、屠宰2006—2010年动物福利行动计划 240
第一节 畜牧业 241
一、关于保护养殖动物的欧洲公约 241
二、饲养动物的保护 242
三、特殊规定 244
第二节 牲口运输 249
一、运输过程中的动物福利 249
二、运输过程中的动物保护 251
三、交通工具要求 254
四、车内通风系统 254
五、分段运输点标准 254
第三节 屠宰 255
一、屠宰时的欧共体动物保护公约 255
二、屠宰时的动物保护 255
三、实验用动物的保护 257
第六章 动物健康 260
第一节 各种规定 260
一、人畜共患病及病原监测 260
二、控制食源性沙门氏菌 261
三、疾病通报 263
四、防制某些动物疾病的传播 264
五、共同体防止微生物耐药性的策略 265
第二节 传染性海绵状脑病和疯牛病 267
一、传染性海绵状脑病（TSEs）的预防、控制和扑灭 267
二、BSE：2003年3月的运作状况 267
三、TSE的流行病监控 273
四、特别风险物质的去除 273
五、对超过30个月大的牛的检测 273
第三节 口蹄疫和蓝舌病 273
一、防控口蹄疫 273
二、共同体控制和扑灭蓝舌病的措施 278
第四节 猪瘟 279
一、控制古典猪瘟 279
二、非洲猪瘟 281
第五节 其他疾病 283
一、控制措施：马瘟 283
二、禽流感 283
三、新城疫 287
四、鱼病 287
五、特定的双壳贝类疾病 288
六、预防和控制水生动物疾病 289
七、狂犬病和伴侣动物的非商业性运输 291
第六节 兽药 293
一、欧共体兽药法典 293
二、动物源性食品的兽药残留 300
三、生产和销售加药动物饲料 302
第七章 植物健康检查 303
第一节 植物制剂药品：评估和授权 303
一、市场上植保产品的定位 303
二、植保产品：禁止使用产品 308
三、植保产品的补充保护证书 309
第二节 农药残留物 310
一、农药可持续使用的主要策略 310
二、食品和饲料中新农兽药最高残留限量 313
三、生物杀灭产品 315
第三节 植物健康和植物保护——有害生物 321
第八章 污染物与环境因子 325
第一节 一般规定 325
一、食品中的污染物 325
二、特定污染物的最高限量水平 326
第二节 化学污染物 329
一、某些危险物及其配制品的销售和使用 329
二、农业生产中的硝酸盐污染 334
三、关于汞的共同战略 336
四、关于内分泌干扰物的共同战略 338
五、消除和减少持久有机污染物的生产、使用和释放（POPs） 339
六、二噁英、呋喃和PCBs的共同战略 343
七、用于食品的提取溶剂 345
八、肥料 346
九、农药 348
第三节 激素和其他物质污染 348
一、激素类药物：残留监控 348
二、激素或甲状腺亢进作用的药物和乙种促效剂 351
第四节 食品包装 351
第五节 转基因污染 351
一、转基因微生物的封闭使用 351
二、关于转基因产品释放的指令 353
三、转基因产品的跨境运输 356
四、转基因食品与饲料 357
附录 359
附录Ⅰ 食品安全白皮书 361
附录Ⅱ 欧洲议会和欧盟理事会（EC）No.178/2002法规 391
附录Ⅲ 欧洲议会和欧盟理事会（EC）No.852/2004法规 415
附录Ⅳ 欧洲议会和欧盟理事会（EC）No.853/2004法规（H2） 431
附录Ⅴ 欧洲议会和欧盟理事会（EC）No.854/2004法规（C2） 479
附录Ⅵ 欧洲议会和欧盟理事会（EC）No.882/2004法规（C1） 514
附录Ⅶ 欧盟理事会指令2002/99/EC 552
附录Ⅷ 关于欧盟对源自第三国的活动物及动物产品的进口和运输规则的通用指南 561