第一章 生物学特性一、形态特性 1
二、生态习性 2
三、生长发育条件 3
（一）营养物质 3
（二）水分与湿度 3
（三）温度 4
（四）光照 4
（五）空气 4
（六）酸碱度 4
（七）覆土 4
第二章 菌种制作 5
一、菌种制作所需的设备和条件 5
（一）基本仪器和设备 5
（二）主要设备 5
二、菌种制备、检验与保藏 13
（一）菌种制备 13
（二）菌种检验 25
（三）菌种保藏 26
第三章 栽培技术与管理一、场地的选择 29
（一）场地选择 29
（二）场地整理 29
二、栽培季节的安排 30
三、培养料的制作 30
四、播种 34
五、发菌期管理 35
（一）水分管理 35
（二）料床温度调控 35
（三）遮阳与通风 36
（四）覆土 37
六、出菇期间管理 41
（一）水分与湿度调控 41
（二）温度调控 43
（三）通风透光 45
第四章 病虫害防治一、综合防治措施 46
（一）栽培环境方面 46
（二）栽培材料方面 46
（三）栽培管理方面 46
（四）制作菌种方面 46
二、病害防治措施 47
（一）胡桃肉状菌防治 47
（二）可变粉孢霉防治 48
（三）白色石膏霉防治 49
（四）木霉防治 49
（五）粪污鬼伞菌防治 50
三、虫害防治措施 51
（一）白蚁防治 51
（二）蛞蝓防治 51
（三）菌螨防治 52
（四）跳虫防治 53
（五）菇蚊防治 53
（六）鼠害防治 54
第五章 采收与加工一、采收 55
（一）采收时机 55
（二）采收方法 56
（三）采收后畦床整理 57
二、加工 57
（一）保鲜 57
（二）盐渍 59
（三）制罐 61
（四）烘烤 63