第一单元 初识酒吧 1
第一节 酒吧的定义及构造 1
一、酒吧的定义 1
二、酒吧吧台的结构 1
三、酒吧的设计 2
第二节 酒吧设备和器具 5
一、酒吧设备 5
二、酒吧器具 7
第三节 酒吧常用的鸡尾酒杯 10
一、鸡尾酒载杯的类型及特点 10
二、常用的鸡尾酒杯种类和规格 11
三、鸡尾酒载杯的应用技巧 13
第四节 酒吧器具的清洗与消毒 14
一、器具的清洗与消毒 14
二、高温消毒法 14
第五节 酒吧的分类形式 15
一、根据服务方式分类 15
二、根据服务内容分类 16
三、根据经营形式分类 17
第二单元 酒的魅力 19
第一节 酒的种类 19
一、酒的定义 19
二、酒的分类 19
第二节 蒸馏酒酒水知识 21
一、威士忌酒 21
二、金酒 23
三、伏特加酒 24
四、朗姆酒 25
五、特基拉酒 26
六、白兰地 26
第三节 酿造酒酒水知识 29
一、佐餐葡萄酒 29
二、含气葡萄酒 30
三、强化葡萄酒 30
四、加味葡萄酒 31
五、桂花酒 31
第四节 配制酒酒水知识 32
一、开胃酒 33
二、甜食酒 33
三、利口酒 34
第三单元 走近饮料 40
第一节 饮料的含义及分类 40
一、饮料的概念 40
二、饮料的分类 40
三、饮料的物理形态分类 41
四、饮料的饮用时间 41
五、饮料的冷热口味 41
第二节 软饮料的含义及主要分类 42
一、软饮料的定义 42
二、软饮料的分类 42
第三节 咖啡的分类及服务标准 43
一、咖啡的由来简介 43
二、咖啡的主要成分 44
三、咖啡豆及产品的种类 45
四、咖啡的主要产地 46
五、咖啡的四味一香 47
六、咖啡的服务标准 48
第四节 茶的分类及服务标准 50
一、茶的起源 50
二、茶树的种植及要求 51
三、茶的基本分类及基本种类 51
四、茶的饮用方法 53
五、饮茶的注意事项 55
六、泡制茶的基本技法 58
七、中国名茶 61
第四单元 百变鸡尾酒 64
第一节 鸡尾酒的传说 64
第二节 鸡尾酒的定义及基本结构 66
一、鸡尾酒的定义 66
二、鸡尾酒的基本结构 66
三、鸡尾酒的特点 68
四、鸡尾酒调制的基本原理 69
五、鸡尾酒调制的步骤与程序 70
六、调酒的注意事项 70
七、鸡尾酒的基本调制法 70
八、鸡尾酒的基本分类 74
九、鸡尾酒饮用 78
十、鸡尾酒的命名 78
第三节 鸡尾酒的服务标准 81
一、鸡尾酒的饮用方式 81
二、鸡尾酒的服务 82
第五单元 我为您服务 83
第一节 酒会的类型 83
一、定时消费酒会 84
二、计量消费酒会 84
三、定额消费酒会 84
四、现付消费酒会 84
第二节 酒会酒吧设置 85
一、软饮料酒吧 85
二、国产酒水酒吧 86
三、标准酒吧 86
四、豪华酒吧 86
第三节 酒会的工作程序 87
一、酒会前的工作程序 87
二、酒会中的工作程序 88
三、酒会后的工作程序 89
第四节 区域性酒水的服务 90
一、澳大利亚葡萄酒 90
二、德国葡萄酒 92
三、意大利葡萄酒 94
四、美国葡萄酒 95
五、奥地利葡萄酒 96
六、智利葡萄酒 97
七、阿根廷葡萄酒 99
八、葡萄酒的品尝技巧 99
九、葡萄酒的服务 100
十、葡萄酒的酒标 103
十一、葡萄酒的储藏 104
第五节 酒吧服务的基本标准 104
一、酒吧服务的标准 104
二、酒吧酒水服务的流程 106
三、酒吧经营的工作程序及要求 109
四、酒吧的人员配置 115
五、酒吧的质量管理 115
六、酒水的成本控制 116
第六节 雪茄吧服务标准及分类 119
一、雪茄名称的由来 119
二、什么是雪茄 120
三、雪茄的基本结构 120
四、雪茄烟叶的基本分类 120
五、雪茄的分类 120
六、雪茄的挑选 120
七、雪茄的品尝 121
八、雪茄的宝器及保存 122
九、世界十大雪茄品牌 123
第六单元 酒水推销及成本控制 124
第一节 酒水推销 124
一、酒水推销的技能技巧和渠道 124
二、酒水推销的核心 126
三、酒水的服务推销 127
四、不同酒水的推销特征 129
五、节 日酒水推销 130
六、酒水的季节推销 131
第二节 酒水成本控制 132
一、酒水销售形式 132
二、酒水成本控制的方法 136
第七单元 国际流行鸡尾酒30款 137
第一节 以金酒为基酒 137
一、马天尼干（DryMartini） 137
二、马天尼甜（SweetMartini） 138
三、金飞士（GinFizz） 138
四、红粉佳人（PinkLady） 138
五、新加坡司令（SingaporeSling） 139
六、尼克诺尼（Negroni） 139
七、布朗斯（Bronx） 140
八、长岛冰茶（LonglslandlceTea） 140
九、橙花（OrangeBlossom） 141
十、汤姆柯林（TomCollins） 141
第二节 以威士忌为基酒 142
一、曼哈顿干（DryManhattan） 142
二、曼哈顿甜（SweetManhattan） 142
三、威士忌酸（WhiskySour） 143
四、生锈钉（RustyNail） 143
五、罗伯罗依（RobRoy） 143
第三节 以朗姆为基酒 144
一、得其利（Daiquiri） 144
二、薄荷宾治（PeppermintPunch） 144
第四节 以伏特加为基酒 145
一、螺丝钻（Screwdriver） 145
二、血玛丽（BloodyMary） 145
三、黑俄罗斯（BlackRussian） 146
四、白俄罗斯（WhiteRussian） 146
第五节 以白兰地为基酒 147
一、白兰地亚历山大（BrandyAlexander） 147
二、边车（SideCar） 147
三、史丁格（Stinger） 148
四、白兰地蛋诺（BrandyEggNogg） 148
第六节 以特基拉为基酒 149
一、玛格丽特（Margarita） 149
二、特基拉日出（TequilaSunrise） 149
第七节 其他作为基酒 150
一、青草蜢（Grasshopper） 150
二、天使之吻（AngelKiss） 150
三、爱尔兰咖啡（lishCoffee） 151
附录 咖啡吧常用英语及术语 152