第一章 了解饭店工程部 1
第一节 工程部要做些什么 3
一、工程部是个什么性质的部门 4
二、工程部应该做什么 7
三、饭店设备管理的特征 9
第二节 工程部的管理目标是什么 13
一、工程部经理要做什么 13
二、工程部的管理目标是什么 16
第三节 如何组织饭店工程部 20
一、影响饭店工程部组织的因素 20
二、饭店工程管理各种组织机构类型的评价 22
三、工程部与饭店其他部门的联络协调机构 28
四、工程部需要多少人 29
五、工程部工作绩效评价方法的选择与员工激励 32
第二章 饭店开业前的管理 43
第一节 饭店设计的专业化 45
一、什么是饭店设计的专业化 45
二、饭店在设计中需要把握的理念 46
三、影响工程部运转效率的设计因素 49
第二节 饭店设备的采购 54
一、在设备的决策与采购阶段应关注的问题 54
二、设备决策的依据 55
三、设备的购置 56
四、设备采购的验收 57
第三节 如何做开业管理 59
一、正式营业前的准备 60
二、开业前设备的验收 62
第四节 饭店改造项目管理 74
一、常见的改造项目的类型 74
二、设备改造和更新原则 75
三、设备改造和更新的工作程序 76
第五节 饭店设备管理制度的建立 78
一、制定管理制度的依据和流程 78
二、设备管理制度框架 79
第三章 如何减少饭店能源消耗 87
第一节 如何了解饭店的能耗状况 89
一、饭店能源使用的计量、统计和评价 89
二、进行能源使用的平衡测试 99
第二节 饭店节能的管理思路 103
一、什么是真正的节能 103
二、建立饭店能源管理系统 108
第三节 饭店建筑节能 110
一、什么是饭店建筑节能 110
二、饭店的节能设计 111
第四章 设备维护保养 121
第一节 如何建立和实施设备维护保养计划 123
一、处理好应急维修与计划维修的关系 123
二、设备维护保养计划的建立 124
三、设备维护保养计划的实施 129
四、饭店应急维修的管理 130
五、客房的维护保养 132
第二节 如何运用计算机做好设备的维护保养工作 141
一、计算机管理能带来的好处 141
二、建立设备管理信息系统 142
三、计算机管理的数据要求 146
第三节 设备生命周期管理的经济效益评价 147
一、多长时间需要对饭店进行更新 147
二、设备生命周期管理的经济效益评价 147
三、设备管理经济评价的内容 148
第五章 如何提高饭店设备系统的运行效率 159
第一节 电力系统的高效运行 161
一、供电设备设置 161
二、降低线路损耗 164
三、提高功率因数 166
四、用电设备节能 166
第二节 锅炉及蒸汽系统的高效运行措施和方案 174
一、了解锅炉的热效率和热损失 174
二、燃煤锅炉的节能运行 177
三、燃油锅炉的节能运行 181
四、燃气的燃烧特点及锅炉燃气改造 186
五、蒸汽系统的节能 187
第三节 中央空调系统的高效运行措施 193
一、把握空调系统运行参数标准 193
二、中央空调的选择 196
三、中央空调系统的节能措施 200
第四节 如何提高洗衣房的工作效率 206
一、洗衣房的布局和流程 207
二、洗衣设备的安装与维护 209
三、洗衣房的节能管理 212
第五节 如何提高厨房设备的运行效率 214
一、厨房的设计与布局 214
二、厨房的节能操作 215
第六章 如何创建绿色饭店——与工程部运行有关的内容 219
第一节 工程部创建绿色饭店的工作 221
一、“绿色饭店”在我国的发展历程 221
二、我国的绿色饭店标准 223
三、什么是“绿色饭店” 224
四、工程部在创建绿色饭店中的作用 227
第二节 减少水污染物排放 228
一、饭店主要水污染物及其处理方式 228
二、如何减少污水的排放 231
三、如何以节能的方式提供饮用水 235
第三节 减少大气污染物排放 237
一、饭店主要的大气污染物 237
二、大气污染物控制的措施和方案 239
第四节 提高饭店室内环境质量 242
一、室内空气质量的问题 243
二、室内环境质量改进的措施和方案 245
三、室内噪声控制 248
四、室内照明 250
第五节 废弃物管理 255
一、什么是废弃物 255
二、饭店废弃物管理的实施 257
三、垃圾房的设置和管理 262
后记 263