第1篇 你必须认识的癌症 2
第1章 开始阅读之前：区分癌症的事实与误区 2
误区一：癌症是一种单纯的疾病 3
误区二：暴露于一种致癌物中，就会导致癌症 3
误区三：癌症是在短期内发生的 4
误区四：癌症如果是家族遗传基因所致，我们就无能为力了 4
误区五：家族中的女性有人罹患乳癌，我罹患乳癌的概率也很高 5
误区六：环境污染及有毒物质（如杀虫剂、食用色素和其他食品添加物等）是致癌的主要因素 5
误区七：电视、电脑、微波炉等电器产品及电线产生的电磁波，是导致癌症的重要原因之一 6
误区八：特别的食物导致癌症 6
误区九：癌症一旦被诱发，再也没有办法制止 6
误区十：紫外线（阳光）、辐射离子（X光、α射线等）引发癌症的比例很高 7
我们正身处癌症流行期吗 7
第2章 癌症的重要信息 13
谁会罹患癌症 13
癌症是什么 15
癌症是罕见疾病吗 15
螃蟹诞生：综观癌症的发生过程 16
细胞及细胞分裂 18
癌症如何发生，身体如何抵抗 20
第3章 癌症与饮食、营养的关联 34
口腔癌与咽癌 35
鼻咽癌 36
喉癌 36
食道癌 36
肺癌 36
胃癌 36
胰脏癌 37
胆囊癌 37
肝癌 37
子宫颈癌 37
结肠癌、直肠癌 38
乳癌 38
卵巢癌 39
子宫内膜癌 39
摄护腺癌 40
甲状腺癌 40
肾癌 40
膀胱癌 41
第2篇 打造一个更具防癌能力的你 44
第4章 你在预防癌症光谱上的哪一端 44
你的状况如何 45
生活习惯或健康状态 47
判断你的营养选择 49
你的生活习惯如何预防癌症 53
从身体检测了解癌症预防 55
第5章 癌症与运动：运动或许与你想象的不同 62
癌症与健身 63
你的生活习惯是久坐不动吗 67
检测你的健身状况 68
你该如何开始 68
体能活动程度 71
“久坐不动的生活状态”改变为“积极运动的生活状态” 75
关于癌症与健身，你必须知道的信息 76
第6章 癌症与能量 78
什么是能量平衡 78
能量限制 81
癌症与热量关系的重要信息 84
第3篇 预防癌症的最佳营养素 86
第7章 选择吃出健康 86
如何吃 86
该吃多少 88
选择食物 92
绝佳的食品 93
你需要知道的信息 95
饮食中的必需物质 96
第8章 能量食物 102
能量食物的分门别类 103
卡路里 103
能量食物的特性 104
能量食物的利用 105
碳水化合物 107
纤维质 114
其他淀粉类食物的分类 117
多少量才是一人的分量 119
蛋白质和脂肪 121
蛋白质 121
脂肪和胆固醇 129
酒精 138
第9章 营养食物 142
蔬菜和水果 148
微量营养合成物：维生素、矿物质和非传统的营养素 151
第10章 素食的益处 188
素食饮食在预防癌症上扮演何种角色 190
第11章 美国癌症研究院的建议 192
生活习惯的建议 192
饮食与营养素摄取量的建议 193
调制过程的建议 195
服用补充制剂的建议 195
第4篇 食谱与菜单 198
第12章 有益健康的食谱 198
开胃前菜类 200
汤类 201
主餐类 207
轻食和沙拉类 214
配菜和淀粉食物类 218
早餐和午餐类 222
点心类 226