序赵鼎衡 1
第一章 酒的起 3
第一节 人类酿酒的开始 3
第二节 神话传说中的酒 4
第三节 韩国酒的起源 5
第四节 中国酒与日本酒的起源 7
第五节 “酒”字的由来 10
第二章 韩国酒的历史 13
第一节 酒曲的发展史 16
第二节 药酒与浊酒 23
第三节 烧酒是真正的韩国酒吗？ 25
第三章 韩国传统民俗酒 31
第一节 韩国传统酒 32
第二节 年节时酿造的节气酒 80
第三节 有关传统酒的古文献 87
第四章 西方的名酒 95
第一节 欧洲的名酒 95
第二节 世界的民俗酒 107
第五章 简易家酿酒 117
第一节 适宜在家中酿造的酒 117
第二节 朝鲜的传统家酿酒 158
第三节 利用传统民俗酒制成鸡尾酒的方法 166
酿造基本理论及工艺 169
酒税法上的酒类类型及其例子 174
酒的分类 176
参考文献 177