第一章 绪论 2
第一节 我国热区区划 2
一、热带区划 2
二、我国的热带 2
三、我国的南亚热带 3
第二节 几种主要的热带作物 3
一、几种主要的热带作物 3
二、热带农产品加工的重要性 5
第二章 椰子加工 6
第一节 椰子加工概况 6
一、椰子加工的发展概况 6
二、椰子的结构、组成与加工特性 8
三、椰子加工的主要工艺流程 10
第二节 椰干生产 11
一、晒干 12
二、直接烘干 12
三、热风干燥 13
四、椰干的质量标准 13
第三节 椰子油提取与精炼 14
一、干法加工 14
二、湿法加工 18
三、精炼 20
四、椰子油的化学组成 22
五、椰子油的应用 22
六、椰子油的质量标准 23
第四节 椰奶生产 23
一、椰奶的分类 23
二、椰奶的生产工艺 25
第五节 椰子食品加工 30
一、食用椰干 30
二、椰奶系列食品 33
第六节 椰子水的利用 36
一、椰青加工 37
二、椰子水饮料生产 37
三、椰纤果生产 39
第三章 油棕加工 42
第一节 油棕概述 42
一、油棕的起源与分布 42
二、油棕的生活习性 43
三、世界油棕种植及棕油生产概况 43
四、我国油棕生产的历史与现状 44
五、市场前景 45
六、油棕的经济价值 45
第二节 油棕果实的结构与成分 47
一、油棕果实的结构和组成 47
二、油棕果穗的组成 47
三、果肉、棕仁的化学成分 48
四、脂肪在成熟果实中的形成 48
第三节 棕油加工 49
一、棕油加工的发展概况 49
二、油棕加工的特点和加工的特殊要求 50
三、棕油的现代化加工工艺 51
四、棕榈油的质量标准 62
五、棕油厂废水处理 68
第四节 棕油精炼 70
一、精炼的目的 70
二、棕油精炼的方法 71
三、棕油精炼的基本工序 72
第五节 棕仁油的加工 78
一、棕仁油加工工艺流程 78
二、棕仁油加工工艺要点 78
三、棕仁油质量标准 83
第六节 棕油、棕仁油的理化性质及用途 87
一、棕油、棕仁油的成分 87
二、棕油、棕仁油的性质 89
三、棕油、棕仁油的用途 90
第七节 油棕的综合利用 90
一、油棕纤维的利用 90
二、油棕壳的利用 91
三、油棕茎干的新用途 92
四、生物气体的利用 92
第四章 咖啡加工 93
第一节 咖啡概述 93
一、咖啡的起源与分布 93
二、咖啡的主要品种及特点 95
三、咖啡的经济价值 96
第二节 咖啡的结构、成分及性质 96
一、咖啡的形状与结构 96
二、咖啡豆的化学成分及性质 97
第三节 咖啡豆加工 103
一、咖啡豆加工的发展概况 103
二、咖啡豆加工工艺流程 103
三、咖啡的收获 103
四、咖啡豆的干法加工 104
五、咖啡豆的湿法加工 105
六、咖啡豆质量标准 115
七、提高商品咖啡豆质量的途径 124
八、加工方法对咖啡质量的影响 124
九、咖啡及其制品术语 126
第四节 咖啡食品加工 134
一、纯咖啡粉的加工 134
二、速溶咖啡粉的加工 137
三、咖啡新产品的研究与开发 142
第五节 咖啡的综合利用 143
一、咖啡果肉酿酒技术 143
二、咖啡配制酒的生产 143
第五章 可可加工 145
第一节 可可概述 145
一、可可的起源与分布 145
二、世界可可产销概况 146
三、可可的经济价值 147
第二节 可可果实的结构与成分 148
一、可可果的形态与结构 148
二、可可豆的化学成分 149
第三节 可可豆的加工 153
一、可可加工的发展概况 153
二、可可豆的加工工艺 153
三、可可豆的质量标准 159
第四节 可可食品加工 160
一、可可制品 160
二、可可制品加工工艺 161
三、巧克力的制备 164
第五节 可可的综合利用 175
一、可可果肉的利用 175
二、可可豆壳的利用 175
第六章 胡椒加工 177
第一节 胡椒概述 177
一、胡椒的起源与分布 177
二、胡椒的经济价值 178
第二节 胡椒的结构、成分与性质 179
一、胡椒果实的结构、成分和性质 179
二、胡椒种子的化学成分与性质 179
第三节 胡椒加工 182
一、胡椒的收获 182
二、黑胡椒的加工 182
三、白胡椒的加工 183
四、青胡椒产品的加工 185
五、胡椒加工新工艺 186
六、胡椒的质量标准与检验 190
七、胡椒深加工 192
第七章 香草兰加工 194
第一节 香草兰概述 194
一、香草兰的起源与产销状况 194
二、香草兰的经济价值 195
第二节 香草兰的结构、成分与性质 195
一、香草兰的形态与结构 195
二、香兰荚的化学成分 196
第三节 香草兰加工 200
一、香兰荚的生香机理 200
二、香兰荚的加工工艺 201
三、传统的加工方法 204
四、提高香兰荚产品质量的途径 206
五、产品的质量标准 207
第四节 香兰荚的深加工 213
一、香兰荚酊剂加工 213
二、香兰茶的加工 214
第八章 腰果加工 215
第一节 腰果概述 215
一、腰果的分布与生产状况 215
二、腰果的经济价值和发展前景 216
第二节 腰果的形态结构与化学成分 216
一、腰果的形态及组成 216
二、腰果的成分及用途 217
第三节 腰果加工 220
一、腰果仁的加工 220
二、腰果仁的质量标准 226
第四节 腰果梨的综合利用 231
一、腰果梨加工利用概况 231
二、腰果梨的化学成分 232
三、腰果梨加工产品及加工方法 232
四、腰果梨酒酿制 233
第九章 澳洲坚果加工 236
第一节 澳洲坚果的起源、分布与经济价值 236
一、澳洲坚果的起源与分布 236
二、澳洲坚果的经济价值 236
第二节 澳洲坚果的形态结构与化学成分 237
一、澳洲坚果的形态与结构 237
二、澳洲坚果果仁的营养成分 237
三、果仁油的化学成分 238
四、澳洲坚果的经济价值和发展前景 238
第三节 澳洲坚果的加工 239
一、澳洲坚果的加工工艺 239
二、澳洲坚果食品 242
三、澳洲坚果食用果仁的中国国家标准 243
第四节 澳洲坚果副产品综合利用 246
第十章 木薯加工 247
第一节 木薯概述 247
一、木薯的分布及产销状况 247
二、我国木薯产品加工利用情况及发展前景 248
第二节 木薯的形态结构与化学成分 249
一、木薯块根的形态与结构 249
二、木薯的化学成分 249
第三节 木薯的初制品加工 251
一、木薯片 251
二、木薯粒 252
三、木薯粉 252
第四节 木薯淀粉的加工 253
一、木薯淀粉生产的工艺流程 253
二、木薯淀粉的生产操作 254
三、木薯淀粉的质量标准 258
四、从干木薯中提取淀粉 258
第五节 木薯淀粉的深加工 259
一、木薯淀粉的结构和性质 259
二、木薯淀粉深加工 260
第六节 木薯淀粉和变性淀粉的应用 271
第七节 木薯食品加工 272
一、非洲国家的木薯食品种类和加工方法 272
二、非非洲国家的木薯食品种类和加工方法 274
第八节 木薯加工副产品的综合利用 275
第十一章 槟榔、益智加工 277
第一节 概述 277
第二节 槟榔加工 277
一、槟榔植物学 279
二、槟榔的营养成分与加工 284
三、槟榔果中的生理活性物质及槟榔食品研究进展 292
第三节 益智加工 295
一、益智的分布与生产状况 295
二、益智的经济价值和发展前景 295
三、益智的形态结构与化学成分 296
四、益智提取物的抗氧化作用 303
五、益智的食用安全性评价 304
六、益智加工 304
主要参考文献 307