第一章 1989～2004年中国九省区居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究综合报告 3
第二章 大样本中国自然人群中成人的能量密度、能量摄入和体重状况：探索脂肪、蛋白质、糖类、纤维素和水摄入的潜在作用 29
第三章 低体重个体和超重个体在同一家庭中并存：中国家庭人口和膳食关系的研究 39
第四章 从儿童期到青少年期膳食摄入模式的轨迹现象 43
第五章 中国中老年人体成分的长期变化模式与膳食、体力活动、收入和城乡分布的关系 49
第六章 中国、美国、巴西及俄罗斯的儿童青少年肥胖和低体重变化趋势的比较 55
第七章 膳食和体力活动的变化对中国成年人体质指数的影响 60
第八章 中国成年人体重增长及其预测因素的研究 66
第九章 选择通往肥胖之路还是预防肥胖之途：中国的机动化交通工具和肥胖 73
第十章 中国居民肥胖与膳食和环境因素的关系研究 79
第十一章 不同种族体质指数和高血压的关联 85
第十二章 食品价格政策对居民常量营养素的摄入量变化的影响 92
第十三章 1989～1993年在经济增长前提下中国居民食物消费结构的变化 98
第十四章 中国居民膳食结构与营养状况变迁的一个新阶段 106
第十五章 快速经济变化、营养模式转变及其对消费结构的影响：中国营养模式的变迁 111
第十六章 调查人群的基本情况 123
第十七章 学龄前儿童部分（2～5岁） 131
第1节 学龄前儿童的食物摄入状况的变迁 131
第2节 学龄前儿童营养素摄入状况的变迁 144
第3节 学龄前儿童蛋白质的食物来源的变迁 157
第4节 学龄前儿童能量的食物来源的变迁 164
第5节 学龄前儿童能量的营养素来源的变迁 172
第6节 学龄前儿童脂肪的食物来源的变迁 179
第7节 学龄前儿童营养状况的变迁 186
第十八章 学龄儿童、青少年部分（6～17岁） 193
第1节 学龄儿童、青少年的食物摄入状况的变迁 193
第2节 学龄儿童、青少年营养素摄入状况的变迁 204
第3节 学龄儿童、青少年蛋白质的食物来源的变迁 216
第4节 学龄儿童、青少年能量的食物来源的变迁 222
第5节 学龄儿童、青少年能量的营养素来源的变迁 229
第6节 学龄儿童、青少年脂肪的食物来源的变迁 235
第7节 学龄儿童、青少年营养状况的变迁 241
第十九章 成人部分（18～45岁） 252
第1节 成人的食物摄入状况的变迁 252
第2节 成人营养素摄入状况的变迁 266
第3节 成人蛋白质的食物来源的变迁 281
第4节 成人能量的食物来源的变迁 288
第5节 成人能量的营养素来源的变迁 296
第6节 成人脂肪的食物来源的变迁 304
第7节 成人营养状况的变迁 312
第二十章 中老年居民部分（＞45岁） 324
第1节 中老年居民的食物摄入状况的变迁 324
第2节 中老年居民营养素摄入状况的变迁 336
第3节 中老年居民蛋白质的食物来源的变迁 347
第4节 中老年居民能量的食物来源的变迁 354
第5节 中老年居民能量的营养素来源的变迁 360
第6节 中老年居民的食物来源的变迁 366
第7节 中老年居民营养状况的变迁 372
附录 2004年调查问卷及工作手册 376
1．“中国健康与营养调查”2004年儿童调查表（0～17.99岁的所有儿童） 376
2．“中国健康与营养调查”2004年成人调查表（所有18岁及以上成人） 406
3．“中国健康与营养调查”2004年地区调查表 444
4．“中国健康与营养调查”2004年住户调查表 466
5．“中国健康与营养调查”2004年膳食调查表 487