第一章 杏鲍菇概述 1
一、自然分布 1
二、生产现状 2
三、经济价值 3
四、市场展望 4
第二章 杏鲍菇的生物学特性 7
一、形态特征 7
二、生活简史 8
三、生长条件 9
（一）营养 9
（二）温度 10
（三）水分与湿度 11
（四）空气（氧气） 12
（五）光照 12
（六）酸碱度（pH值） 12
第三章 杏鲍菇无公害生产的要求 14
一、杏鲍菇生产的污染途径 15
（一）产地环境的污染 15
（二）栽培原料的污染 16
（三）管理过程的污染 16
（四）产品加工过程的污染 16
二、杏鲍菇无公害生产的要求 17
（一）产地环境要求 18
（二）原辅材料要求 21
（三）用药用肥要求 22
（四）正确选用保鲜防腐剂 24
（五）保鲜加工等环节的要求 25
（六）杏鲍菇产品的卫生指标 26
第四章 杏鲍菇的生产设备 28
一、主要配套设备 29
（一）常用机械设备 29
（二）灭菌设备 31
（三）接种设备 38
（四）其他用具及设备 47
二、培养室与栽培室 49
（一）培养室 49
（二）栽培室 52
三、常用无公害药剂 59
（一）消毒药剂 59
（二）杀菌药剂 61
（三）杀虫药剂 65
第五章 杏鲍菇的制种技术 68
一、菌种分级的概念 68
（一）菌种的分级 68
（二）菌种的逐级扩繁 69
二、母种的制作技术 69
（一）培养基的制作 69
（二）母种分离与培养 73
三、原种的制作技术 78
（一）培养料的配制 78
（二）装瓶灭菌 79
（三）接种培养 80
四、栽培种的制作技术 81
（一）培养料的配制 81
（二）装瓶（袋）灭菌 81
（三）接种培养 81
五、菌种质量标准 82
（一）母种 82
（二）原种和栽培种 82
六、常用菌株选择 82
（一）圆柱形菌株 83
（二）保龄球形菌株 83
（三）鼓槌形菌株 84
（四）大盖型菌株 84
（五）广温型菌株 84
七、菌种保藏方法 86
（一）斜面低温保藏 86
（二）液体石蜡保藏 86
（三）木屑基质保藏 87
第六章 杏鲍菇优质高产栽培模式精选 88
一、室（棚）内熟料袋栽高产法 89
（一）栽培时间安排 89
（二）拌料装袋 91
（三）灭菌接种 105
（四）培养发菌 108
（五）出菇管理 111
（六）转潮管理 117
二、各类覆土高产栽培法 121
（一）畦床覆土栽培 122
（二）泥菌墙覆土栽培 126
（三）双排菌墙覆土栽培 128
（四）畦式割袋覆土栽培 130
（五）袋内覆土栽培 130
三、高寒山区高产栽培法 130
（一）品种选择 131
（二）培养料配方 131
（三）栽培季节安排 132
（四）栽培袋制作 132
（五）出菇管理 133
（六）采收 134
四、冷库夏季反季节高产栽培法 134
（一）冷库要求 134
（二）制袋接种 135
（三）发菌培养 135
（四）进库排袋 135
（五）诱基催蕾 136
（六）出菇管理 136
五、冬季反季节高产栽培法 137
（一）栽培设施 137
（二）制作菌袋 138
（三）摆袋发菌 138
（四）育菇管理 139
（五）及时采收 140
六、工厂化瓶栽高产法 140
（一）拌料装瓶 140
（二）灭菌冷却 142
（三）接种培养 142
（四）搔菌催蕾 142
（五）育菇管理 143
（六）采收挖瓶 143
第七章 杏鲍菇的病虫害防治 144
一、侵染性病害防治 144
（一）链孢霉 144
（二）木霉 146
（三）青霉 147
（四）根霉 148
（五）毛霉 149
（六）黄曲霉 150
（七）细菌类病害 151
（八）菇体黄腐病 151
二、非侵染性病害防治 152
（一）幼菇萎死 152
（二）畸形菇 152
（三）袋内出菇 153
（四）菇上长菇 154
（五）表面龟裂 154
（六）水斑菇 154
（七）菇盖长疙瘩 155
（八）个体太小 155
（九）菇柄中空 155
三、常见虫害防治 156
（一）瘿蚊类 156
（二）果蝇类 158
（三）蛞蝓类 159
第八章 杏鲍菇的采收与保鲜 161
一、杏鲍菇的采收 161
（一）采收标准 161
（二）采收方法 161
（三）鲜菇分级标准 162
二、杏鲍菇的保鲜 163
（一）出口保鲜菇生产工艺 163
（二）整菇的速冻保鲜 164
（三）片菇的速冻保鲜 166
（四）负离子保鲜 166
（五）臭氧灭菌保鲜 168
（六）化学保鲜剂保鲜 168
第九章 杏鲍菇的初级加工 169
一、杏鲍菇的盐渍加工 169
（一）盐渍加工设备 169
（二）盐渍加工工艺 170
二、杏鲍菇的罐藏加工 172
（一）袋装罐头产品的优点 172
（二）袋装罐头加工工艺 172
附录 175
一、栽培杏鲍菇常用原料的营养成分（％） 175
二、培养料加水量表 179
三、高压锅中冷空气排除程度与温度的关系 181
四、常压灭菌不同温度所需时间 181
五、相对湿度对照表（％） 182
六、照度与灯光容量对照表 183
七、培养基（料）酸碱度的调节法 183
八、安徽省砀山县天益真菌研究所竭诚为您服务 184