第一章 月见草 1
第一节 概述 1
一、月见草的植物学特征 1
二、月见草的应用价值 2
第二节 月见草种植技术 3
一、选取优良品种 3
二、选地与整地 3
三、播种期 3
四、耕作锄草 4
五、及时收获和脱粒 5
第三节 月见草籽贮藏技术 5
一、贮藏的目的和意义 5
二、贮藏条件 5
三、贮藏方法 6
第二章 月见草油 8
第一节 月见草油的组成 8
一、主要成分 8
二、非甘油酯成分 8
三、脂肪酸 9
第二节 月见草油的物理化学性质 14
一、物理性质 14
二、化学性质 19
第三节 γ-亚麻酸 23
一、γ-亚麻酸的发现与结构 23
二、γ-亚麻酸的生理学功能 25
第四节 月见草油的应用 28
一、作为医药制品 28
二、作为营养保健功能性食品 29
三、用于美容健肤的日化产品 30
第三章 月见草籽的预处理 32
第一节 月见草籽的清理 32
一、清理的意义和要求 32
二、清理的方法 33
第二节 月见草籽料坯的制备 36
一、月见草籽的软化 36
二、月见草籽轧坯 38
第四章 压榨法取油 42
第一节 动力螺旋榨油机取油技术 42
一、螺旋榨油机取油原理 42
二、动力螺旋榨油机简介 43
三、ZX-10型螺旋榨油机取油技术 44
第二节 毛油中悬浮物的分离 45
一、沉降分离 46
二、过滤分离 46
三、离心分离 50
第五章 浸出法取油 53
第一节 浸出用溶剂 53
一、溶剂的选择 53
二、6号抽提溶剂油 54
三、其他浸出溶剂 56
第二节 油脂浸出的基本原理和过程 57
一、分子扩散和对流扩散 57
二、由料坯中浸出油脂的过程 58
三、影响油脂浸出效果的因素 59
四、浸出法制油工艺和设备 63
第三节 月见草油制取技术的新进展 71
一、超临界流体萃取月见草油 71
二、微生物发酵生产γ-亚麻酸 75
第四节 混合油处理 77
一、混合油净化 77
二、混合油蒸发 79
三、混合油汽提 80
第五节 湿粕蒸烘脱溶 83
一、湿粕脱溶工艺 83
二、湿粕脱溶设备 84
三、混合气体净化 85
第六节 溶剂回收 86
一、溶剂回收工艺 86
二、影响因素 87
三、常用的冷凝器 89
四、溶剂和水的分离 92
五、废水中溶剂的回收 93
六、自由气体中溶剂的回收 94
七、降低溶剂损耗的措施 94
第七节 生产安全管理和安全操作 96
一、浸出溶剂油的性质 96
二、生产安全管理 96
三、安全操作 97
第六章 月见草油的精制工艺 99
第一节 概述 99
一、精制的目的 99
二、精制方法与精制工序组成 104
三、精制要求与质量指标 106
第二节 脱胶 109
一、水化脱胶 110
二、酸炼脱胶 117
第三节 脱酸 119
一、碱炼脱酸的作用 120
二、碱炼脱酸的基本原理 120
三、影响碱炼脱酸的因素 121
四、碱炼损耗和碱炼效果 134
五、间歇式碱炼工艺与设备 134
第四节 脱色 141
一、概述 141
二、吸附脱色理论 142
三、影响吸附脱色效果的因素 147
四、吸附脱色工艺与设备 152
第五节 脱臭 156
一、概述 156
二、脱臭理论 156
三、脱臭工艺 164
四、脱臭设备 166
第六节 脱蜡 174
一、概述 174
二、脱蜡机理 175
三、影响脱蜡的因素 176
四、脱蜡方法及工艺过程 178
五、脱蜡设备 182
第七章 油脂的检测方法 185
第一节 油料的检测方法 185
一、油料中水分含量的检测方法 185
二、油料中粗脂肪含量的检测方法 187
三、饼粕含油量的检测方法 192
四、油料中水分及挥发物含量的检测方法 194
五、饼粕中水分及挥发物含量的检测方法 195
第二节 油脂性状及物理常数的检测方法 196
一、感官指标的鉴定方法 196
二、油脂色泽的检测方法 197
三、油脂相对密度的检测方法 199
四、油脂折射率的检测方法 203
第三节 油脂化学特性的检测方法 204
一、油脂酸值的检测方法 204
二、油脂中和值的检测方法 205
三、油脂皂化值的检测方法 206
四、油脂过氧化值的检测方法 208
五、油脂羰基值的检测方法 210
六、油脂P-茴香胺值的检测方法 211
七、油脂碘值的检测方法 213
八、油脂不皂化物的检测方法 215
第四节 油脂中杂质的检测方法 216
一、油脂中不溶性杂质的检测方法 216
二、油脂中水分及挥发物含量的检测方法 217
三、油脂含皂量的检测方法 219
四、油脂中残留溶剂的检测方法 220
五、油脂中灰分的检测方法 221
第五节 月见草油中脂肪酸组分的检测方法 222
一、检测方法 222
二、适用范围 224
第八章 多不饱和脂肪酸概论 225
第一节 概述 225
一、多不饱和脂肪酸的分类和命名 225
二、多不饱和脂肪酸的存在及推荐用量 226
三、n-3、n-6多不饱和脂肪酸的代谢 227
四、多不饱和脂肪酸的生理功能 228
五、多不饱和脂肪酸的应用现状和前景 228
第二节 n-3系列多不饱和脂肪酸 229
一、α-亚麻酸 229
二、DHA 232
三、EPA 233
四、DPA 234
第三节 n-6系列多不饱和脂肪酸 235
一、亚油酸 235
二、二高-γ-亚麻酸 237
三、花生四烯酸 238
第九章 油脂的包装贮藏及食品安全管理体系 241
第一节 油脂在贮藏过程中的劣变 241
一、油脂的酸败 241
二、油脂的回味与回色 253
第二节 防止油脂变质的方法 259
一、严格生产操作过程 259
二、选用合适的包装材料 260
三、改善油脂的贮藏条件 262
四、适量添加稳定剂 264
第三节 食品安全管理体系在月见草油生产中的应用 270
一、HACCP的原理 271
二、HACCP的原则 272
三、应用HACCP的优点 272
四、HACCP的实施步骤 273
参考文献 277