绪论 1
第一章 水和无机元素（Water and Inorganic elements） 2
第一节 水 2
一、水的作用 2
二、植物样品中水分的测定 2
第二节 无机元素 3
一、无机元素与植物生长的关系 3
二、无机元素与人类生存的关系 11
三、无机元素的检测 14
第二章 有机酸类（Organic acids） 18
第一节 概述 18
第二节 有机酸的分类及化学结构 19
一、脂肪族有机酸 19
二、芳香族有机酸 20
三、萜类有机酸 20
第三节 有机酸的分布与用途 21
一、脂肪族有机酸的分布与用途 21
二、芳香族有机酸的分布与用途 30
第四节 有机酸的提取和分离 30
一、有机酸的一般性质 30
二、有机酸的提取和分离方法 31
三、有机酸提取分离实例 32
第五节 有机酸的定性与定量分析 33
一、有机酸的定性检测方法 33
二、有机酸的定量检测方法 39
第三章 糖类（Saccharides） 49
第一节 糖的化学结构 49
一、单糖类 49
二、单糖的衍生物 52
三、低聚糖类 52
四、多聚糖类 55
第二节 糖类的性质 58
一、物理性质 58
二、化学性质 59
第三节 糖类的提取与分离 61
一、多糖的提取 62
二、多糖的分离 62
三、多糖的干燥 63
四、多糖的精制 63
第四节 糖类的鉴别 64
一、糖类的一般试验 64
二、醛糖与酮糖的区别试验 65
三、五碳糖与六碳糖的区别试验 65
第五节 糖类含量的测定 66
一、可溶性糖的测定 66
二、五碳糖含量的测定 66
三、糖与淀粉的测定 67
第四章 甙类（Glycosides） 71
第一节 概述 71
一、甙类的定义 71
二、甙类的结构 71
三、甙类的分布 71
四、甙类的性质 71
五、甙类的提取与分离 73
六、甙类的鉴定 73
七、甙的分类 75
第二节 氰甙类 75
一、氰甙类的结构 76
二、氰甙类的性质 76
三、氰甙类的鉴定 78
四、氰甙类的提取与分离 78
五、氰甙类的含量测定 79
第三节 酚甙类 79
一、酚甙类的结构与性质 80
二、酚甙类的定性鉴别 81
三、酚甙类的提取方法 81
第四节 黄酮类化合物及其甙类 82
一、黄酮类的基本结构与分类 82
二、黄酮类化合物及其甙类的性质 94
三、黄酮类化合物及其甙类的提取与分离 98
四、黄酮类化合物及其甙类的鉴定 100
第五节 蒽醌类化合物及其甙类 101
一、蒽醌类化合物的化学结构 101
二、蒽醌类化合物的性质 104
三、蒽醌类化合物及其甙类的提取与分离 105
四、蒽醌类化合物及其甙类的鉴定 106
第六节 香豆素及其甙类 108
一、香豆素类的基本结构类型 108
二、香豆素及其甙类的性质 111
三、香豆素及其甙类的提取与分离 112
四、香豆素及其甙类的鉴定方法 113
第七节 甾类化合物及强心甙类 114
一、甾类化合物概述 114
二、强心甙类 116
三、强心甙的提取分离方法 120
第八节 皂甙类 122
一、皂甙的化学结构 122
二、皂甙的性质 131
三、皂甙的鉴别 131
第五章 氨基酸、多肽、蛋白质和酶（Amino acids,Polypeptides,Proteins and Enzymes） 133
第一节 概论 133
第二节 氨基酸 133
一、氨基酸的基本结构和一般性质 134
二、氨基酸的分类及其化学结构 137
三、必需氨基酸与非必需氨基酸 139
四、非蛋白氨基酸 140
五、氨基酸的制备、分离 141
六、氨基酸的定性、定量分析 143
第三节 多肽和蛋白质 147
一、概述 147
二、蛋白质的分类 148
三、蛋白质的重要性质 150
四、蛋白质的分离和纯制 153
五、蛋白质的定性定量分析 154
六、植物体中蛋白质资源的开发和应用 155
第四节 酶 159
一、概述 159
二、酶的分类和命名 160
三、酶的分离、提纯和鉴定 161
四、同工酶 163
五、植物体中各种酶类的开发利用 164
第六章 脂质类（Lipids） 168
第一节 概述 168
第二节 脂质的分类与化学结构 169
一、根据脂质的化学组成分类 169
二、根据脂质分子中脂肪酸的分布情况分类 170
三、根据油脂的性质分类 172
第三节 油脂 173
一、油脂的分布 173
二、油脂的用途 174
三、油脂中的脂肪酸和固醇类成分 174
四、油脂的性质 177
五、油脂的品质鉴别和定量分析 178
六、油脂的提取和制备方法 183
七、主要植物油脂与应用 185
八、植物油脂开发利用 190
第四节 蜡类 193
一、概述 193
二、重要蜡类化合物 193
第七章 挥发油类（Volatile oils） 195
第一节 概述 195
一、挥发油的定义 195
二、挥发油的分布 195
第二节 挥发油的组成成分及其化学结构 195
一、脂肪族化合物类 195
二、脂环族化合物类（萜类） 196
三、芳香族化合物类 206
四、酯类 208
第三节 挥发油的性质 209
一、物理性质 209
二、化学性质 209
第四节 挥发油的提取与测定 210
一、提取方法 210
二、挥发油的含量测定 211
第五节 挥发油组成成分的分离 212
一、分级分馏法 212
二、化学分离法 214
三、层析法 216
第六节 天然香料 217
一、概述 217
二、重要的天然香料 218
第八章 维生素（Vitamin） 221
第一节 概述 221
一、维生素的一般概念 221
二、维生素缺乏症的原因 221
三、维生素拮抗物 222
四、维生素过多症 222
五、维生素分类与命名 223
第二节 各论 226
一、维生素A 226
二、维生素D 228
三、维生素E 230
四、维生素K 231
五、维生素B1 233
六、维生素B2 234
七、维生素B3 236
八、维生素P.P 238
九、维生素B6 239
十、维生素B7 241
十一、维生素B11 242
十二、维生素B12 243
十三、维生素C 245
第三节 维生素的检测分析 247
一、维生素检测分析的目的 247
二、维生素检测分析的方法 248
三、维生素检测分析实例 249
第九章 鞣质（Tannin） 254
第一节 概述 254
一、鞣质的定义 254
二、鞣质的分布 254
三、鞣质的用途 254
第二节 鞣质的分类及其化学结构 255
一、可水解鞣质类 255
二、缩合鞣质类 259
第三节 鞣质的通性 261
一、一般物理性质 261
二、一般化学性质 262
第四节 鞣质的提取与分离 263
一、鞣质的提取 263
二、分离精制 263
第五节 鞣质的含量测定 264
一、滴定法 264
二、比色法 265
第十章 生物碱类（Alkaloids） 266
第一节 概述 266
一、生物碱定义 266
二、生物碱的分布 266
第二节 生物碱的一般性质 267
一、一般物理性质 267
二、化学性质 268
第三节 生物碱的提取和分离 269
一、总生物碱的提取 270
二、生物碱的分离 271
第四节 总生物碱的含量测定 272
一、提取 272
二、纯化 273
三、滴定 273
第五节 生物碱的分类及其代表性生物碱 274
一、有机胺类生物碱 274
二、吡咯衍生物类生物碱 277
三、吡啶衍生物类生物碱 279
四、莨菪烷衍生物类生物碱 281
五、喹啉衍生物类生物碱 285
六、异喹啉衍生物类生物碱 285
七、吖啶酮衍生物类生物碱 293
八、吲哚衍生物类生物碱 293
九、咪唑衍生物类生物碱 296
十、喹唑酮衍生物类生物碱 296
十一、嘌呤衍生物类生物碱 297
十二、甾体生物碱类 297
十三、萜生物碱类 299
十四、大环生物碱类 300
十五、其他类型生物碱 301
第十一章 植物色素（Phytochrome） 302
第一节 脂溶性色素 302
一、叶绿素 302
二、类胡萝卜素 304
三、类黄酮 306
第二节 水溶性色素 308
一、化学结构 309
二、主要花色素的结构式 309
三、性质 309
四、提取和纯化 310
五、定性和定量分析 311
参考文献 317