一、野果的加工利用 1
（一）已开发的野果 1
刺梨 1
沙棘 1
中华猕猴桃 3
软枣猕猴桃 3
狗枣猕猴桃 4
毛花杨桃 5
木天蓼 5
火棘 6
金樱子 6
酸枣 7
沙梨 8
山林果 8
野山楂 9
毛樱桃 9
山枇杷 10
黑加仑子 10
刺葡萄 11
葛？ 11
蘡薁 11
山葡萄 12
山苍子 12
都柿 13
越桔 14
沙枣 15
刺玫果 15
花楸 16
东北杏 17
三颗针 17
五味子 18
戈力 18
龙葵 19
（二）待开发的野果 19
峨眉蔷薇 19
山莓 19
高粱泡 20
砂糖果 20
野海棠 21
茅莓 21
蓬虆 22
东方草莓 22
山荆子 22
稠李 23
欧李 23
牛奶子 24
胡颓子 24
薜荔 24
鸡桑 25
木瓜果 25
四照花 26
水榆花楸 26
金钩梨 27
乌饭果 27
桃金娘 28
白刺 28
东北茶藨 29
乌苏里茶藨 29
枸杞 29
天仙果 30
五眼果 30
野黄皮 31
人面果 32
刺老鸦 32
山桔子 32
海南蒲桃 33
（三）野果的加工技术 33
用野果制作原汁和浓缩汁 33
用野果制果酒和露酒 41
用野果制糖果片 46
用野果制果丹皮 49
野果果酱类的制作 50
野果蜜饯类的制作 52
（四）部分野生果实加工实例 55
用野果制黄酮降压保健食品 55
猕猴桃的加工 59
刺梨的加工 66
沙棘的加工 72
火棘果酒 74
金樱子的加工 75
酸枣酒 77
糖山楂片 77
毛樱桃的加工 79
黑加仑子的加工 81
野葡萄酒 83
苦杏仁的加工 85
都柿（笃斯越桔）汁 89
越桔（红豆）的加工 90
刺玫果酒 91
三颗针果实的加工 92
五味子果酒 94
戈力酒 96
龙葵酒 96
野蔷薇果干 97
山莓与茅莓的加工 97
木瓜酒 98
用山苍子核油制工业洗涤剂 99
二、野菜的加工利用 101
（一）薇菜 101
（二）蕨菜 103
蕨粉 103
盐渍蕨菜 104
干制蕨菜 104
（三）黄花菜 105
（四）猴腿 106
（五）黄瓜香 106
（六）野苏子 107
（七）毛竹笋 107
玉兰片 107
笋衣 108
笋丝 108
霉笋 108
油焖罐头笋 109
酸笋 109
（八）天目笋 109
（九）绿竹笋 110
（十）水竹笋 110
（十一）凤凰竹笋 110
（十二）西溪竹笋 111
（十三）绞股蓝 111
（十四）鱼腥草 111
（十五）马齿苋 112
（十六）皱果苋 112
（十七）灰菜 113
（十八）酸模 113
（十九）玫瑰茄 114
玫瑰茄酒 114
玫瑰茄干萼片 115
（二十）金刚刺 115
（二十一）用野生根茎、草类植物制原汁、浓缩汁或浸膏 116
常用的浸出方法 117
影响浸出的主要因素 117
多种溶剂提取法 118
三、野菌类的加工利用 119
（一）野生菌类的开发 119
茯苓 119
蘑菇 119
口蘑 119
构菌 120
香菇 120
草菇 120
鸡？菌 120
松茸 121
银耳 121
木耳 121
石耳 121
竹荪 122
北风菌 122
牛肝菌 122
青头菌 122
羊肚菌 122
猴头菌 123
（二）野生菌类的加工技术 123
野菌干 124
盐渍野菌 124
野菌罐头 126
蜜饯野菌 126
野菌软糖 127
野菌酱油 128
野菌醋 129
野菌饮料 130
野菌酒 134
野菌汤料 134
油炸野菌 136
野菌挂面 137
野菌松 137