第一部分 能源物质的营养与代谢 1
一、糖类的营养与代谢 1
（一）糖在体内的分布及其生理功能 2
（二）各种食物中的糖类 3
（三）糖类的消化与吸收 3
（四）单糖物质在体内的利用 5
（五）机体内贮糖（糖原）的代谢 8
（六）纤维类多糖 13
（七）不同组织器官对糖利用的特点 15
（八）糖代谢紊乱与疾病 17
（九）激素对糖代谢的调节 19
二、脂类的营养与代谢 19
（一）脂类在体内的分布及其生理功能 20
（二）脂类的营养价值 22
（三）脂类的消化与吸收 27
（四）体内各组织对脂肪的利用 28
（五）脂肪的储存和动用 29
（六）类脂中的胆固醇 33
（七）脂类代谢紊乱与疾病 38
三、蛋白质的营养与代谢 41
（一）蛋白质的通性 41
（二）蛋白质是构成人体内组织的主要成分 42
（三）蛋白质的生理功能 43
（四）蛋白质的生理价值及蛋白质的互补作用 45
（五）蛋白质的来源及需要量 48
（六）氨基酸的营养价值及缺乏症 51
（七）蛋白质缺乏原因及临床表现 53
（八）蛋白质在体内的合成与平衡 58
第二部分 非能源物质的营养与代谢 61
一、水的营养与代谢 61
（一）水在体内的存在 61
（二）水的性质 61
（三）人体内水分的重要性及主要生理功能 62
（四）水在体内的代谢 63
（五）人体每日需水量 65
二、维生素的营养与代谢 66
（一）脂溶性维生素的营养与代谢 66
（二）水溶性维生素的营养与代谢 78
三、矿物质的营养与代谢 102
（一）主要矿物质元素（常量矿物质元素） 103
（二）微量矿物质元素（微量元素） 115
第三部分 调节代谢的重要物质及酸碱平衡 129
一、酶（生物催化剂） 129
（一）酶的特性 129
（二）酶与生命活动 130
（三）酶与代谢调节 130
（四）酶与医学的联系 134
二、激素 163
（一）类固醇激素 163
（二）氨基酸衍生物激素 166
（三）肽及蛋白质激素 169
（四）脂肪酸衍生物激素 175
三、酸碱平衡 175
（一）体内酸碱物质的来源 175
（二）酸碱平衡的调节机理 177
（三）酸碱平衡紊乱 182
（四）酸碱平衡失调的几项生化指标 186
第四部分 人体内主要脏器及腺体疾病的生化 188
一、肝胆疾病的生物化学 188
（一）肝脏功能的测定 188
（二）肝昏迷的生化 201
（三）胆结石的生化 212
二、冠心病和心力衰竭的生物化学 217
（一）冠心病的生化 217
（二）心力衰竭的生化因素 228
三、肾脏的临床生化 230
（一）肾脏排泄功能 231
（二）肾对营养物质的排泄 232
（三）肾对代谢废物的排泄 240
四、糖尿病的生化 243
（一）糖尿病的原因 243
（二）糖代谢受阻的可能部位 244
（三）糖、蛋白质、脂肪代谢的紊乱 248
（四）酮症、酸中毒及昏迷时的代谢 250
（五）糖尿病的检验 252
（六）糖尿病的治疗 253
五、癌瘤的生化 254
（一）致癌因素及作用机理 254
（二）致癌生化与防癌的生化 263
六、高血压病的生化机理 267
（一）维持正常血压的机构 267
（二）高血压症的分类 268
（三）原发性高血压病 269
（四）原发性高血压病的治疗 274