一、小儿营养特点 1
（一）蛋白质 1
（二）脂肪 2
（三）碳水化合物 3
（四）热能 4
（五）维生素 5
（六）元素（矿物质、无机盐） 12
（七）膳食纤维 20
（八）水 21
二、儿童营养状况的评价（一）体格生长发育指标和评价方法 24
（二）膳食营养评价 30
三、0～1岁儿童 44
（一）婴儿的消化能力 44
（二）母乳喂养 45
（三）母乳喂养与人工喂养并举 58
（四）人工喂养 59
（五）不含奶的代乳品（豆制代乳品）的配制方法 65
（六）添加辅助食品 69
（七）婴儿断奶的问题 73
附一 早产儿、未成熟儿的喂养 74
附二 哺乳母亲的膳食 77
四、1～3岁儿童 80
（一）幼儿生理特点 80
（二）幼儿膳食特点 81
（三）幼儿食品的制作 82
（四）幼儿食谱 94
附一 婴、幼儿不宜的食物 111
附二 强化食品的问题 112
五、3～6岁儿童 113
（一）学龄前期儿童生理特点 113
（二）学龄前期儿童膳食特点 114
（三）学龄前期儿童膳食的制作 116
（四）学龄前期儿童食谱 134
六、6～11岁儿童 149
（一）学龄儿童的生理特点 149
（二）学龄期儿童的膳食特点 150
（三）谈谈健脑食品 156
（四）学龄期儿童食谱举例 169
七、青春前期儿童 182
（一）青春前期儿童的生理特点 182
（二）青春前期儿童的膳食特点 184
（三）有利于身高增长的食品举例 184
（四）食品制作方法举例 188
（五）青春前期儿童四季食谱举例（理想型） 201
（六）青春前期儿童四季食谱举例（经济型） 207
八、儿童期常见营养偏差及处理（一）能量（不足和过多） 214
（二）蛋白质（不足和过多） 220
（三）脂肪（不足和过多） 224
（四）碳水化合物（不足和过多） 227
（五）维生素 230
（六）元素 245
（七）有关膳食纤维的问题 255
（八）水的问题 257