第一章 生物学特性一、形态特征 1
（一）菌丝体 1
（二）子实体 1
二、生活史 4
三、生长条件 6
（一）营养 6
（二）温度 6
（三）湿度 6
（四）空气 7
（五）光照 7
（六）酸碱度（pH值） 7
（七）土壤 7
第二章 菌种生产技术一、制备菌种设备 10
（一）装料器材 10
（二）衡量器具 10
（三）灭菌仪器 10
（四）接种工具及仪器 13
二、制备菌种的方法 15
（一）母种制备 15
（二）原种培养基及其配制 19
（三）栽培种培养基的制备 22
三、菌种检验方法 25
（一）菌种质量鉴别内容 25
（二）菌种质量鉴定方法 25
第三章 栽培技术一、季节安排及场地材料准备 26
（一）栽培时间安排 26
（二）栽培场地设施 26
（三）覆土材料的选择及处理 27
二、栽培的方式方法 28
（一）熟料袋栽法 28
（二）室内床架式发酵料栽培法 48
（三）发酵料畦栽培 54
第四章 采收、贮藏与加工一、采收 57
二、贮藏保鲜 59
（一）低温保鲜法 59
（二）化学保鲜法 60
三、加工技术 61
（一）盐渍 61
（二）干制 64
第五章 病虫害及其防治一、主要病害及其防治 66
（一）鬼伞菌 66
（二）绿色木霉 66
二、主要虫害及其防治 67
（一）瘿蚊 67
（二）兰化布化螨 68
（三）线虫 69
（四）菇蚊 70
（五）菇蝇 71