第一章 椰子概述 1
第一节 椰子 1
一、主要椰子品种 1
二、椰子的主要形态特征 5
三、椰子发育的7个阶段 8
四、椰子果的发育规律 10
五、椰子对环境条件的要求 13
第二节 椰子生产概况 15
第三节 椰子加工概况 18
一、椰子的利用价值 18
二、椰子加工概况 21
三、国外椰子产品的开发利用 23
四、我国椰子产品的市场概况 24
五、世界椰子产品市场概况 25
第二章 椰子外衣的综合加工 29
第一节 椰衣纤维概述 29
第二节 椰衣纤维的制备方法及质量标准 32
一、椰衣纤维的制备方法 32
二、椰衣纤维的质量标准 34
第三节 椰衣、椰衣纤维及椰糠的用途 35
一、制作垫子、绳子、席子和椰衣纤维网 36
二、制作椰衣纤维板 38
三、制作椰衣栽培基质 38
四、制作生物肥料 39
五、生产饲料 40
六、作为增强材料 40
七、作为粘合剂和乳化剂 41
八、作燃料 41
九、其他用途 42
第四节 椰衣纤维产品的加工工艺 42
一、涂胶椰衣纤维 43
二、椰衣纤维软垫 44
三、椰衣纤维板 44
四、椰衣栽培基质 47
第五节 椰衣纤维及其产品的世界贸易状况 47
第三章 椰子硬壳的综合加工 51
第一节 椰壳的成分及用途 51
一、椰壳的成分 51
二、椰壳的用途 52
第二节 椰壳炭的加工 55
一、椰壳炭的加工方法 55
二、椰壳干馏产物 56
第三节 椰壳活性炭的加工 58
一、物理活化法 59
二、化学活化法 60
三、高性能活性炭的制备 63
第四节 椰壳粉的加工 67
第五节 椰壳的水解 68
第六节 椰壳工艺品的加工 71
第四章 椰肉的综合加工 74
第一节 椰肉的主要成分及加工发展概况 74
一、椰肉的主要营养成分 75
二、椰肉加工的发展概况 76
第二节 椰干的加工 90
一、日晒法 90
二、炉烘干燥法 92
三、去皮椰干的加工 95
四、椰干含水量及质量保持 96
五、椰干（copra）的质量标准 97
六、食品椰干 98
第三节 椰奶的湿法加工 107
一、椰奶的加工 109
二、椰奶的过滤 116
三、椰奶的消毒 116
第四节 椰奶产品的加工 117
一、天然椰子汁饮料的加工 118
二、椰奶粉的加工 121
三、脱脂椰奶的加工 124
四、脱脂椰奶粉和脱脂椰奶糖浆的加工 126
五、椰蛋白的加工 131
第五节 椰子糖的加工 140
一、新鲜椰奶加工椰子糖 140
二、椰干加工椰子糖 143
第六节 椰子油的加工 149
一、椰干榨油 149
二、椰子油的湿法加工 154
三、椰子油的精炼 161
四、原生态椰子油（VCO）的加工 167
五、椰子油的贮藏和运输 171
六、椰子油的世界贸易状况 173
第七节 椰子油的应用 174
一、椰子油在食品及医药行业中的应用 174
二、椰子油在世界油脂化学工业中的应用 178
第八节 椰渣及其产品的加工 183
一、椰麸的加工 183
二、椰粕粉的加工 186
三、椰渣中油分的回收及变色椰饼的加工 189
第五章 椰子水的综合加工 191
第一节 椰子水概述 191
一、椰子水的成分 191
二、椰子水的发育规律 194
三、椰子水的药用价值 196
四、椰子水的加工性状 197
五、椰子水的保鲜 198
第二节 椰纤果的加工 199
一、椰纤果概况 200
二、细菌纤维素概况 201
三、椰纤果的加工工艺 211
四、椰纤果的质量标准 217
五、椰纤果的质量控制 219
第三节 椰子水饮料的加工 223
第四节 椰子水的酿酒工艺 225
第五节 椰子水的制醋工艺 228
第六节 椰子水其他制品的加工及应用 231
第六章 椰子花序汁液的综合加工 234
第一节 椰花汁概况 234
一、椰花汁的营养成分 234
二、椰花汁的采集 235
三、椰花汁采集与加工的经济分析 241
第二节 椰花汁的保鲜 243
一、贮藏期间椰花汁营养成分的变化 243
二、椰花汁的保鲜 245
第三节 椰花汁的加工 247
一、椰花汁糖的加工 248
二、椰花汁饮料的加工 249
三、椰花汁果酒的加工 250
四、椰花汁白酒的加工 251
五、椰花汁醋的加工 252
第七章 椰子其他部分的加工利用 254
第一节 椰木的加工利用 254
一、椰木简介 254
二、椰木的加工利用 256
第二节 椰子叶的加工利用 259
一、椰子叶简介 259
二、椰子叶的加工利用 262
第三节 椰子根的特性及利用 264
一、椰子根简介 264
二、椰子根的加工利用 266
第八章 椰子食品与食谱 267
第一节 椰子在配制食品及食疗食品方面的用途 267
一、椰子在配制食品方面的用途 267
二、椰子在食疗食品中的作用 268
第二节 世界椰子食品与食谱 269
第三节 中国椰子食谱 273
一、琼州椰子盅 273
二、海南椰子饭 273
三、椰子糯米蒸鸡饭 274
四、椰子水晶鸡 275
五、椰子鸡块 275
六、燕窝椰子鸡汤 275
七、椰子冰淇淋 276
八、椰子马铃薯牛肉汤 276
九、烤椰子汁软糕 276
十、椰青黑豆炖雪哈膏 277
十一、三鲜椰青汤 277
十二、丝瓜炒椰青 278
十三、牛奶椰子竹丝鸡汤 278
十四、水蛇炖椰子盅 278
主要参考文献 279