第一章 葡萄的栽培历史及生产概况 1
一、世界葡萄栽培历史及发展概况 1
（一）栽培历史悠久 1
（二）分布范围广，栽培面积大 1
二、我国葡萄的栽培历史与现状 2
（一）我国葡萄的栽培历史 2
（二）我国葡萄的生产现状 4
三、发展无公害葡萄的重要意义 5
（一）葡萄生产的特点 5
（二）发展无公害葡萄是必然趋势 8
四、鲜食葡萄生产中存在的问题和解决办法 9
（一）鲜食葡萄生产中存在的问题 9
（二）解决鲜食葡萄生产中存在问题的途径 11
五、无公害水果的申请认证与监督 14
（一）申报无公害水果生产基地应具备的条件 14
（二）申报无公害水果的程序 15
（三）无公害水果的监督管理 15
第二章 葡萄优质栽培的生物学基础 17
一、葡萄植株的构成及生长发育特性 17
（一）葡萄根系的种类和特性 18
（二）葡萄茎的构成及生长特性 21
（三）葡萄芽的种类、形态和花芽分化 23
（四）叶的作用、形态及生长特点 25
（五）花、花序和卷须 27
（六）果穗、果粒、种子 29
（七）葡萄各器官之间生长发育的相关性 32
二、葡萄的生长周期与相应的管理措施 33
（一）葡萄的年生长周期与相应的管理措施 33
（二）葡萄的生命周期 37
（三）葡萄生长发育和环境条件的关系 38
第三章 葡萄的种和品种 42
一、葡萄的种群 42
（一）欧亚种群 42
（二）东亚种群 43
（三）北美种群 44
二、葡萄品种的类别 45
（一）按品种起源区分 46
（二）按葡萄成熟期早晚区分 46
（三）按葡萄果实主要用途区分 46
三、我国鲜食葡萄优良品种介绍 47
（一）早熟品种 47
（二）中熟品种 59
（三）晚熟品种 70
第四章 葡萄良种苗木繁育技术 82
一、苗圃地的选择与规划 82
（一）苗圃地的选择条件 82
（二）苗圃地的规划设计 82
（三）育苗前的准备 83
二、葡萄苗木繁育方法 83
（一）扦插繁殖 83
（二）压条繁殖 90
（三）嫁接繁殖 91
三、苗木的出圃和苗木的等级标准 97
（一）苗木的出圃 97
（二）苗木质量的等级标准 99
第五章 无公害葡萄建园标准及其技术要求 101
一、无公害果品的概念 101
（一）无公害果品的概念 101
（二）绿色食品的概念 101
（三）有机食品的概念 102
二、无公害葡萄园应具备的环境条件 103
（一）产地选择 103
（二）产地空气质量条件 104
（三）产地灌溉水质量条件 104
（四）产地土壤环境质量条件 104
三、无公害鲜食葡萄环境质量的检测 105
（一）产地土壤环境质量的监测 105
（二）产地灌溉水质量的监测 106
（三）产地环境空气质量的监测 106
四、无公害葡萄园的规划设计 106
（一）作业区的规划设计 106
（二）配套设施的规划设计 108
五、定植前的准备 109
（一）开挖定植沟、定植穴 109
（二）定植沟、穴的回填与整理 109
（三）土壤的改良 110
（四）葡萄苗木的栽植 111
六、葡萄不同架式类型及特点 113
（一）篱架式 113
（二）棚架式 115
（三）不同架式适应的树形及整形方法 117
（四）修剪技术 121
第六章 无公害鲜食葡萄生产技术 127
一、园地的选择条件 127
（一）环境条件 127
（二）气候条件 127
（三）有较好的管理基础 127
（四）有懂技术、会管理的高素质人才 127
二、无公害鲜食葡萄的标准 128
（一）鲜食葡萄的感官要求 128
（二）无公害鲜食葡萄的理化要求 129
（三）无公害鲜食葡萄卫生要求 130
（四）无公害鲜食葡萄果实质量等级要求 131
三、无公害鲜食葡萄的生产技术规程 132
（一）土壤管理技术 132
（二）鲜食葡萄生长发育所需营养元素及其功能 134
（三）无公害鲜食葡萄的施肥原则 139
（四）施肥的时间和方法 143
（五）施肥量 146
（六）葡萄的灌溉与排水 146
（七）葡萄的灌溉方法 148
（八）葡萄的花果管理技术 149
（九）防止葡萄落花落果技术 152
（十）防止采前裂果技术 154
（十一）生长调节剂在葡萄上的应用 155
第七章 葡萄主要病害及无公害防治技术 160
一、真菌性病害 160
（一）葡萄黑痘病 160
（二）葡萄霜霉病 162
（三）葡萄白腐病 163
（四）葡萄炭疽病 164
（五）葡萄灰霉病 165
（六）葡萄白粉病 167
（七）葡萄褐斑病 168
（八）葡萄房枯病 169
（九）葡萄黑腐病 170
（十）葡萄穗轴褐枯病 172
（十一）葡萄蔓割病 172
（十二）葡萄锈病 174
（十三）葡萄紫纹羽病 175
（十四）葡萄白纹羽病 175
（十五）葡萄白绢病 176
二、细菌性病害和病毒性病害 177
（一）葡萄根癌病 177
（二）葡萄扇叶病 178
（三）葡萄卷叶病 179
三、葡萄的缺素症 180
（一）缺氮症 180
（二）缺磷症 181
（三）缺钾症 182
（四）缺铁症 183
（五）缺硼症 183
（六）缺锌症 184
（七）缺镁症 185
（八）缺锰症 186
四、葡萄的生理病害 186
（一）葡萄水罐子病 186
（二）葡萄日灼病 187
（三）葡萄生理裂果病 188
第八章 葡萄主要虫害及无公害防治技术 189
一、葡萄主要害虫 189
（一）葡萄二星叶蝉 189
（二）葡萄斑衣蜡蝉 190
（三）葡萄根瘤蚜 191
（四）葡萄瘿螨 192
（五）葡萄短须螨 194
（六）葡萄透翅蛾 195
（七）葡萄虎蛾 196
（八）葡萄天蛾 197
（九）葡萄虎天牛 198
（十）葡萄十星叶甲 199
（十一）金龟子 200
二、其他害虫 202
（一）东方盔蚧 202
（二）绿盲蝽 203
（三）烟蓟马 204
（四）葡萄白粉虱 206
（五）葡萄瘿蚊 207
（六）葡萄星毛虫 208
（七）枣桃六点天蛾 209
（八）雀纹天蛾 210
第九章 葡萄病虫害无公害综合防治措施 212
一、葡萄病虫害综合防治途径 212
（一）人工防治 213
（二）检疫防治 213
（三）物理防治 213
（四）农业栽培措施防治 214
（五）化学防治 216
（六）生物防治 217
二、葡萄病虫害无公害防治的用药原则 218
（一）农药污染的途径与危害 218
（二）农药对生态环境的影响 219
（三）葡萄病虫害无公害防治的农药使用原则 220
三、常用农药的类别及其使用方法 222
（一）微生物源杀虫剂 222
（二）植物源杀虫剂 225
（三）特异性杀虫剂 227
（四）人工合成的低毒、低残留化学农药杀虫、杀螨剂 229
（五）微生物源杀菌剂 233
（六）人工合成杀菌剂 234
（七）矿物源杀菌剂 241
四、农药的科学使用常识 243
（一）农药的认别和正确使用 243
（二）病虫抗药性的对策 245
（三）注意用药的安全防护 247
第十章 无公害鲜食葡萄的采收、贮藏保鲜技术及检测规则 248
一、葡萄的采收 248
（一）采收前的准备 248
（二）采收期的确定 249
（三）采收方法 249
（四）葡萄的分级 250
（五）葡萄的包装 250
（六）标志 251
（七）包装箱的性能 251
二、葡萄的运输 252
三、葡萄的贮藏保鲜 252
（一）影响葡萄贮藏保鲜的主要因素 253
（二）贮藏条件 254
（三）贮藏方法 255
四、无公害鲜食葡萄的检验规则 257
（一）检验分类 257
（二）组批规则 258
（三）判定规则 258
五、葡萄采收后的管理 258
六、葡萄越冬防寒 259
（一）埋土防寒时间 260
（二）埋土防寒方法 260
（三）葡萄防寒栽培 261
附录 263
附录1 无公害农产品管理办法 263
附录2 无公害农产品产地认定及产品认证程序 270
附录3 葡萄物候期标准与观察方法 275
附录4 葡萄果实标本浸制保存法 276
附录5 葡萄架水泥柱的规格和制作 277
附录6 华北地区葡萄园作业历（北京） 278
附录7 中部地区葡萄园作业历（郑州） 280
附录8 葡萄病虫害综合防治历（河北省） 282
附录9 葡萄园全年管理作业历（石家庄） 283
附表1 粪尿肥的养分含量及施用方法 286
附表2 土肥的养分含量及施用方法 286
附表3 各种农作物秸秆堆肥的养分含量 287
附表4 有机肥料肥效表 287
附表5 各种饼肥的养分含量 288
附表6 各种肥料能否混合施用表 289
附表7 农药稀释倍数与有效成分 290
附表8 配制不同浓度、数量的农药所需原药用量速查表 291
附表9 液体农药稀释倍数查对表 293
附表10 石硫合剂重量稀释加水倍数表 293
附表11 植物激素（纯品）使用浓度配制表 294
参考文献 295