第一章 老年人的生理特点 1
第一节 衰老的自然规律 1
有关衰老的学说 1
如何延缓衰老？ 2
第二节 老年期代谢的变化和特点 3
第三节 老年人身体各系统的特点 3
消化系统 3
呼吸系统 3
血液循环系统 3
生殖系统 4
泌尿系统 4
内分泌系统 4
免疫系统 4
运动系统 5
感觉器官 5
第二章 老年人的营养需要 6
第一节 热能与宏量营养素 6
老年人的热能需要量 6
热能营养素的供给 7
蛋白质的营养学评价 8
第二节 维生素 8
维生素A 9
维生素D 9
维生素K 10
维生素B1 11
维生素B2 11
烟酸 12
胆碱 13
第三节 抗衰老营养素 13
维生素C 14
类胡萝卜素 15
维生素 15
维生素B12 16
叶酸 16
硒 17
锌 17
钙 18
铬 18
镁 19
第四节 水——生命之源 19
第五节 延年益寿的植物化学物质 20
萜类化合物 20
有机硫化物 20
酚类化合物 20
第三章 老年人营养状况的调查与评价 22
第一节 营养状况调查的基本内容 22
营养状况调查 22
对老年人营养状况进行评价时需要注意哪些问题？ 23
简易营养状况评价法 23
第二节 通过膳食调查评价老年人的营养状况 25
称重记录法 25
询问法 26
食物频率法／食物频数法 26
化学分析法 27
第三节 通过人体测量与体格检查评价老年人营养状况 28
第四节 根据平时体检结果洞察老年人营养问题 29
老年人出现以下症状和体征提示相关营养问题 30
评价老年人营养状况常用的临床实验室检查项目 30
第四章 老年人膳食指导原则 33
第一节 平衡膳食的基本概念 33
食物多样化，供给足量的营养素 33
合理搭配，保证膳食平衡原则 33
合理的膳食制度 34
合理烹调加工 34
第二节 解读老年人膳食指南 34
最新《中国居民膳食指南（2007）》 34
老年人膳食指南的基本内容 39
中国居民“平衡膳食宝塔”（1997年版） 40
第三节 老年人膳食结构特点 41
第四节 老年人膳食要科学烹饪 42
膳食营养素在烹调中的变化 42
最大限度降低营养素的损失，科学烹饪老年人膳食 43
第五节 老年人膳食卫生指导 44
第五章 老年人营养食谱的设计和调配 45
第一节 老年人营养食谱的编制 45
编制理论 45
编制原则 45
第二节 食物与营养素量的换算 47
什么是《食物成分表》？ 47
关于《食物成分表》的一些基本知识 49
老年人膳食指导过程中如何灵活利用食物成分表？ 49
膳食营养计算的帮手——营养计算器 50
第三节 老年人营养食谱的编制方法 50
计算法 50
食物交换份法 53
老年人食谱示例 56
第四节 老年人营养食谱的评价与调整 56
老年人食谱评价不能忽视的几方面 57
科学合理进行老年人食谱评价和调整 57
第六章 老年常见疾病的膳食指导 58
第一节 呼吸系统疾病的膳食指导 58
慢性阻塞性肺疾病 58
支气管哮喘 60
第二节 消化系统疾病的膳食指导 62
反流性食管炎 62
慢性胃炎 63
溃疡病 64
慢性胰腺炎 66
便秘 67
慢性肝炎 67
胆石症与胆囊炎 69
第三节 血液和循环系统疾病的膳食指导 72
贫血 72
高血压 73
高脂血症 75
冠心病 78
第四节 泌尿系统疾病的膳食指导 80
慢性肾炎 82
肾病综合征 82
慢性肾功能衰竭 83
肾结石 85
第五节 内分泌和代谢性疾病的膳食指导 88
糖尿病 88
痛风 94
骨质疏松 97
第六节 神经系统疾病的膳食指导 100
脑卒中 100
帕金森综合征 101
老年性痴呆 103
附录 1
第七节 肿瘤与膳食营养 1
膳食营养与肿瘤 106
预防肿瘤的膳食营养原则 107
肿瘤患者的膳食指导原则 107
第七章 老年人常见饮食误区 109
第一节 关于脂肪 109
第二节 关于胆固醇 110
什么是胆固醇？ 110
体内胆固醇的“来龙去脉” 110
老年人离不开胆固醇 111
老年人为什么惧怕胆固醇？ 111
胆固醇也不是越低越好 111
你体内胆固醇水平正常吗？ 112
专家教老年人膳食指导过程中如何正确对待胆固醇 112
第三节 关于糖、蛋黄、牛奶、水产品和果蔬 113
正确认识“无糖”食品 113
蛋黄并不是袭击老年人健康的“毒弹” 114
牛奶好喝，误区多 114
“醉虾、醉蟹”害人不浅 115
蔬菜、水果误区多 115
正确理解食物酸碱性 116
第四节 关于饮酒 117
饮酒误区 117
解酒误区 119
第五节 关于饮茶 120
哪些人不宜饮茶？ 120
饮茶误区 121
专家教你正确饮茶 121
第六节 关于补钙 122
补钙的误区 122
专家教您合理补钙 124
如何慎选钙片 124
第七节 关于饮食卫生的误区> 125
第八章 老年人的饮食保健 127
第一节 食疗的作用 127
第二节 药膳的作用 128
第三节 食疗药膳的饮食禁忌 129
药膳的配伍禁忌 129
与脏器相克的药膳禁忌 130
与病证属性相克的药膳禁忌 130
第四节 药膳的配制 130
药膳配制原则 130
药膳的烹制原则 131
药膳食品的烹调方法 132
第五节 老年保健食疗药膳方举例 132
第九章 老年保健食品 135
第一节 正确认识保健食品 135
保健食品的概念 135
我国保健食品的一般概况 136
第二节 老年保健食品的原料和功效成分 138
既是食物又是药物的原料 138
中草药类 140
提取物和化合物以及其他保健食品原料 144
第三节 老年保健食品的选购 146
第四节 老年保健食品展望 147
参考文献 150