第一章 盐 1
第一节 盐的历史 1
第二节 盐的概念 6
第三节 食盐家族 7
第四节 生生不息的中国盐业 9
第二章 古代盐业史 17
第一节 先秦秦汉魏晋南北朝盐业史 17
第二节 唐宋盐业史 24
第三节 元明清盐业史研究 29
第四节 先秦时期盐业管理思想 36
第五节 唐代盐业政策与王朝的兴衰 42
第六节 盐业租佃契约法律 51
第七节 西藏盐业及盐政史 62
第八节 西秦会馆看盐史 70
第九节 盐业契约 71
第三章 “盐铁时代” 85
第一节 “盐铁时代”盐的重要作用 85
第二节 “盐铁时代”的形成 90
第三节 “盐铁时代”的历史特征 92
第四节 “盐铁时代”的历史地位 94
第四章 盐文化遗址遗迹 96
第一节 泰州市城区盐文化遗址遗迹的修缮与复建 96
第二节 全国重点保护文物燊海井 101
第三节 东源井 101
第四节 巴山巴水巴国盐巴 102
第五节 古城泰州盐文化 104
第六节 自贡自流井 115
第七节 罗泉古镇 121
第八节 古盐道上的明珠 123
第九节 盐城与盐的历史渊源 128
第十节 淮盐巷 140
第十一节 古蜀探秘 141
第五章 盐的故事 147
第一节 运城盐池 147
第二节 盐母神话 148
第三节 中国火井历史 149
第四节 巴人之谜 164
第五节 “周家盐号” 167
第六节 以盐兴邦 175
第七节 圣贤与盐 176
第八节 盐与地方会节 185
第九节 盐都特色种种 195
第十节 盐城的故事 198
第十一节 锡伯族饮食“炒盐豆” 200
第十二节 外国有关盐的风俗习惯 201
第十三节 世界最咸的湖泊——死海 202
第十四节 美国盐战：谁也不敢去轻率地冒犯“盐之女神” 203
第十五节 老盐号味道新极了 213
第十六节 藏北牧民传统的盐粮交换 216
第十七节 哥伦比亚：地下教堂用盐做 225
第二八节 盐利枯竭唐朝破灭 225
第六章 盐商与盐文化 228
第一节 盐商与茅台酒 228
第二节 盐商文化与天津民俗 232
第三节 盐商营造的扬州人文环境 234
第四节 两淮盐商 248
第五节 扬州盐商传奇 253
第六节 末代扬州盐商后代汪礼珍 257
第七节 盐与文化 260
第八节 盐文化的研究对象 262
第九节 盐文化研究的内涵与特征 264
第十节 漫说盐文化 271
第十一节 盐与中国上古文化 274
第十二节 “盐”城与海盐文化 283
第十三节 明清徽州盐商的文化特色 292
第十四节 郑板桥盐池中计 307
第十五节 晋商起源于盐 309
第十六节 徽州盐商 313
第十七节 盐的风俗习惯 327
第十八节 中国盐开发利用之始祖 330
参考文献 335