第一章 生物学特性一、形态特征 1
（一）菌丝体形态 1
（二）子实体形态 2
（三）担孢子形态 3
二、营养条件 3
（一）碳源 3
（二）氮源 4
（三）矿物质 4
（四）维生素 4
三、生长的环境条件 5
（一）温度 5
（二）水分和湿度 5
（三）空气 6
（四）酸碱度 6
（五）光线 6
（六）土壤 6
第二章 菌种生产 7
一、菌种制备 7
（一）母种制备技术 7
（二）原种及栽培种的生产 13
（三）延误菌种生产的补偿 27
二、制种设施及设备 28
（一）接种设施设备 28
（二）灭菌设备 29
第三章 栽培技术 31
一、栽培季节的安排 31
二、栽培前的准备 32
（一）栽培原料的准备 32
（二）菇棚（房）的设置 34
三、培养料的制备 38
（一）常用培养料的配比 38
（二）培养料的堆制发酵 38
四、培养料的翻格 55
五、播种 56
（一）菌种质量的鉴别 56
（二）播种前准备 57
（三）播种 57
六、培养和管理 59
（一）发菌前期的管理 59
（二）发菌中后期的管理 60
七、覆土 61
八、出菇管理 64
（一）秋菇管理 65
（二）越冬管理 70
（三）春菇管理 71
九、采收 72
（一）采收时期 72
（二）采菇的方法 73
（三）采摘次数 73
（四）采收后菇床整理 74
（五）喷施追肥 75
十、畦地栽培管理 76
（一）畦地培养季节 77
（二）起畦床，搭菇棚 77
（三）培养料的配制 77
（四）播种 78
（五）覆土 79
（六）出菇期间的管理 80
第四章 病虫害防治一、常见病虫害防治 82
（一）胡桃肉状菌 82
（二）鬼伞菌 83
（三）白霉菌 83
（四）绿霉菌 84
（五）黄霉菌 84
（六）螨类 85
（七）菇蝇 85
二、生理性病害 86
（一）菌丝氨害 86
（二）菌丝徒长 87
（三）菌丝萎缩 88
（四）死菇 88
（五）防止蘑菇硬开伞 92
第五章 深加工 93
一、盐水蘑菇腌制加工 93
二、保鲜加工 95
三、速冻加工 95
四、干制加工 95
五、冷冻干燥加工 96
六、罐藏加工 96