一、蛋煎技法及菜例 1
蛋煎的方法 1
蛋煎菜的特点 1
蛋煎的操作关键及注意事项 1
蛋煎菜肴实例 4
蛋煎蹄筋 4
蛋煎土豆 5
蛋煎情果 6
蛋煎羊里脊 7
蛋煎三文鱼 8
蛋煎三酱小黄鱼 9
蛋煎带鱼 10
蛋煎鸡饼 11
蛋煎素鱿片 12
椒叶煎猪肉 13
蛋煎豆角 14
蛋煎腐竹 15
蛋煎鱼肚 16
鱼籽肉丁煎蛋 17
鲜奶虾仁蛋 18
蛋煎椿芽豆腐 19
金中藏银 20
蛋煎鸡翅中 21
蛋煎鲜贝 22
蛋煎腐皮卷 23
蛋煎虾仁 24
蛋煎鸽脯 25
蛋煎鸡柳 26
二、软煎技法及菜例 27
软煎的方法 27
软煎菜的特点 27
软煎的操作关键及注意事项 28
软煎菜肴实例 32
软煎银鳕鱼 32
怪味羊肉饼 33
软煎肥肠 34
可乐牛柳 35
果味兔肉卷 36
软煎海鲜藕饼 37
酒煎带鱼 38
葡萄酒煎虾仁 39
软煎豆腐 40
软煎鹅脯肉 41
软煎西柠鱼 42
软煎奶香薯饼 43
紫菜土豆饼 44
软煎排骨 45
软煎酱香河鳗 46
软煎虾饼 47
OK里脊 48
软煎香椿 49
软煎鱼香茄子 50
软煎海鲜豆腐 51
软煎南瓜 52
软煎酒香鳗鱼 53
软煎五香乳鸽 54
软煎龙凤饼 55
三、香煎技法及菜例 56
香煎的方法 56
香煎菜的特点 56
香煎的操作关键及注意事项 56
香煎菜肴实例 62
香煎松花蛋 62
香煎鸳鸯虾 63
双味茄排 64
香煎马蹄蟹饼 65
香煎黄金鸡饼 66
香煎三鲜饼 67
香煎蛋黄鱼饼 68
香煎翡翠酒香饼 69
香煎孜然兔排 70
香煎鲜贝 71
香煎鸡脯 72
香煎牛柳 73
花仁鸭脯 74
香煎豆腐糕 75
茶香银鱼排 76
香煎土豆排 77
香煎泥鳅 78
香煎荸荠饼 79
香煎南瓜饼 80
香煎山药饼 81
四、清煎技法及菜例 82
清煎的方法 82
清煎菜的特点 82
清煎的操作关键及注意事项 82
清煎菜肴实例 86
清煎小黄鱼 86
清煎小鲫鱼 87
清煎猪通脊 88
清煎鸭脯 89
清煎鱼尾 90
清煎河鳗 91
清煎鹅肝 92
奇香腊味 93
清煎鸡腿 94
清煎牛里脊 95
清煎大虾 96
清煎五花肉 97
清煎孜然羊腰 98
清煎兔腿 99
清煎猪小排 100
清煎鳝肉段 101
五、酥煎技法及菜例 102
酥煎的方法 102
酥煎菜的特点 102
酥煎的操作关键及注意事项 103
酥煎菜肴实例 108
酥煎鳗鱼 108
酥煎鹅排 109
酥煎双层鸭 110
酥煎豆腐鸽 111
酥煎小鲫鱼 112
酥煎带鱼 113
酥煎鳝段 114
酥煎大虾 115
酥煎牛柳肉 116
酥煎肥鸡 117
酥煎羊里脊 118
酥煎黑鱼排 119
酥煎肉排 120
酥煎鳕鱼 121
酥煎樟茶鸭 122
酥煎鸽脯 123
六、瓤煎技法及菜例 125
瓤煎的方法 125
瓤煎菜的特点 125
瓤煎的操作关键及注意事项 126
瓤煎菜肴实例 130
瓤煎百花苦瓜 130
瓤煎海鲜茄盒 131
瓤煎香菇 132
蟹黄冬瓜筒 133
瓤煎牡蛎 134
瓤煎苹果圈 135
瓤煎丝瓜 136
瓤煎鱼香里脊 137
瓤煎豆腐夹 138
瓤煎鳜鱼 139
瓤煎竹节虾 140
瓤煎火腿肠 141
瓤煎鲜藕夹 142
松花肥肠夹 143
瓤煎百花猪血 144
百花茄盒 145
百花虾夹 146
瓤煎松花鸡 147
蛋黄土豆夹 148
奇味藕盒 149
瓤煎鸡蛋 150
瓤煎竹荪 151
七、湿煎技法及菜例 152
湿煎的方法 152
湿煎菜的特点 152
湿煎的操作关键及注意事项 153
湿煎菜肴实例 156
海鲜煎平鱼 156
湿煎猪脑 157
橙汁蚬肉饼 158
湿煎果味鱼 159
湿煎大虾 160
湿煎泰汁牛扒 161
湿煎大花鲢 162
湿煎鱼糕 163
湿煎咖喱翅 164
湿煎黄鱼 165
茄汁煎鸡柳 166
芥末汁煎鸭心 167
蚝油煎鲜贝 168
湿煎嫩鸡 169
湿煎丸子 170
孜然煎羊肉 171
八、干煎技法及菜例 172
干煎的方法 172
干煎菜的特点 172
干煎的操作关键及注意事项 172
干煎菜肴实例 177
煎金钩冬瓜饼 177
海鲜马蹄盒 178
干煎猪脑 179
干煎三文鱼 180
干煎鸡脯饺 181
干煎沙丁鱼 182
干煎粉蒸肉 183
干煎松花虾饼 184
干煎腊肉饼 185
煎山药饼 186
煎文蛤丝瓜饼 187
干煎荸荠肉饼 188
干煎蛋黄肉饼 189
干煎土豆丝 190
干煎藿香牛柳 191
青椒皮蛋饼 192
干煎菠菜 193
干煎蜗牛 193
干煎青鱼片 194
干煎鸡肉抄手 195
干煎里脊 196
煎香椿饼 197
干煎香蕉饼 198
干煎鸡翅 198
干煎奇味鸭 199