第1章 创业发家：把汉堡卖到全世界PK用一只鸡改变世界麦当劳A-1 麦当劳之父：把汉堡卖到全世界 3
A-2 麦当劳：缔造“世界厨房” 5
肯德基 6
B-1 肯德基创始人：用一只鸡改变了世界 6
B-2 肯德基：打造世界新快餐 8
第2章 开店选址：完全能够拷贝母店PK百分之百能够成功麦当劳A-1 选址目标：完全能够拷贝母店的地方 13
A-2 选址标准：着眼于今天和明天 13
A-3 选址步骤：市场调查——物业评估——稳定收入 14
肯德基 16
B-1 选址目标：百分之百能够成功 16
B-2 选址步骤：划分商圈——选择商圈——测算人流 16
B-3 中国选址：多个城市比较 18
第3章 用人之道：不用天才PK餐厅经理第一 25
麦当劳 25
A-1 招聘员工：看重素质 25
A-2 用人标准：不用天才 26
A-3 用工制度：没有试用期 26
A-4 员工结构：大部分员工是兼职 27
A-5 鼓励员工：永远追求卓越 28
A-6 人才培养：阶段性培训 28
A-7 激励机制：内部的积分奖励 29
A-8 晋升制度：团队成绩决定晋升 29
肯德基 32
B-1 管理机制：以人为核心 32
B-2 用人思维：谋求员工与企业的双赢 32
B-3 用人特色：餐厅经理第一 34
B-4 招聘面试：给最简洁的简历 35
第4章 员工培训：现在进行式PK培训无止境 39
麦当劳 39
A-1 培训理念：传授价值观与技能 39
A-2 培训模式：现在进行式 40
A-3 培训策略：不断给智能投资 41
A-4 培训方式：分级培训 42
A-5 培训评估：不只是课程 42
A-6 培训计划：全职涯培训 43
肯德基 44
B-1 教育培训基地：员工学堂 44
B-2 内部培训制度：分门别类 44
B-3 传播公司理念：横纵交流 45
B-4 培训发展策略：培训永无止境 46
B-5 实战训练基地：训练餐厅 47
B-6 培训体系特点：长期系统 47
第5章 物流采购：供应商合作配销PK供应商本地化麦当劳A-1 供应采购管理：保持独立性 51
A-2 供应链架构：优先考虑整体系统 52
A-3 物料配销：由合作的配销系统负责 53
A-4 采购程序：严格的标准化 53
A-5 送货接货：精细有序的对接 55
A-6 品质管理：确保产品质量的一致性 56
A-7 食品质量：被考虑最多的因素 57
A-8 食品安全：冷链物流中的标准化 59
A-9 食品加工：打造高品质生产链 60
A-10 食品卫生：严格厨房管理 62
肯德基 65
B-1 供应商的本地化 65
B-2 供应商的星级系统评估 66
B-3 供应商的支持性培训 66
B-4 供应商的多温配送 67
B-5 供应商的动态路线 67
第6章 营销促销：从满足顾客着手PK不损害消费者利益麦当劳A-1 营销理念：顾客永远是对的 73
A-2 企业品牌：麦当劳叔叔深入人心 74
A-3 竞争优势：标准化的服务 74
A-4 营运优势：从满足顾客着手 75
A-5 营销策略：高度程式化 76
A-6 盈利模式：房地产营运收入＋从加盟店收取的服务费＋直营店的盈余 77
A-7 促销目标：争取新老顾客 77
A-8 促销原则：把握目标消费者 78
A-9 情感促销：培养顾客忠诚度 78
A-10 餐厅推广：突出统一性和个性的结合 80
A-11 特色服务：重视人性化、个性化 80
A-12 心理销售：刻意烘托就餐氛围 80
A-13 促销活动：鲜明的个性 81
A-14 食谱更新：把握大众潮流 82
肯德基 84
B-1 经营方针：全球统一的CHAMPS 84
B-2 营销策略：以回头率划分消费者 84
B-3 促销手段：优惠产品不断 85
B-4 市场竞争：不损害消费者利益 85
B-5 以弱胜强：战略性连锁经营 86
第7章 企业文化：汉堡文化PK餐厅文化 91
麦当劳 91
A-1 文化构成：三大文化层次建设 91
A-2 汉堡文化：积极引导消费 93
A-3 品牌形象：不断变化的品牌主张 93
A-4 促销资源：想尽办法挖掘文化性 95
A-5 店面文化：保持良好形象 96
A-6 公关文化：致力树立企业形象 96
A-7 本土文化：与当地政策相结合 97
肯德基 99
B-1 无形规则：服务至上追求卓越 99
B-2 导向文化：人的因素更重要 100
B-3 消费文化：以家庭成员为主要目标消费者 101
B-4 回报社会：公益目的明确 102
B-5 曙光基金：心系中国学子 103
第8章 经营管理：化解信誉危机PK消除负面影响麦当劳A-1 经营管理理念：麦当劳不仅仅是一家餐厅 107
A-2 标准化的管理：可以放到任何地方去复制 107
A-3 特别管理公式：符号都是“×”，而非“＋” 108
A-4 特许经营管理：实行统一的经营方针 109
A-5 店面经理管理：“优先杠杆”平衡原则 111
A-6 细节管理：点点滴滴塑造卓越品牌 111
A-7 危机管理：化解信誉危机 112
肯德基 116
B-1 连锁经营管理：以专业求双赢 116
B-2 渠道通路管理：“从零开始特许加盟”到“非零开始特许加盟” 117
B-3 危机管理：积极消除负面影响 117
第9章 中国攻略：麦当劳的姿态PK肯德基的实在麦当劳A-1 产品生产：积极推动本地化 123
A-2 品牌转换：抓住年轻一族 124
A-3 “死盯”中国：看准奥运商机 125
A-4 广告策略：树立本土化形象 125
A-5 全球代言：选中国女孩 126
A-6 推出新品：既卖牛肉产品也卖鸡产品 127
A-7 敞开大门：增设外卖窗口 127
肯德基 128
B-1 坚持“本土化”的远景目标 128
B-2 坚持“本土化”的营销战略 129
B-3 坚持“本土化”的店面经营 129
B-4 坚持“本土化”的标准化体系 130
B-5 坚持“本土化”的健康观念 131
B-6 坚持“本土化”的产品更新 132
B-7 坚持“本土化”的原料菜品 132
B-8 坚持“本土化”的特许经营 133
B-9 坚持“本土化”的链式扩张 135
附录 140
附录1：麦当劳员工手册 140
附录2：麦当劳促销计划 172
附录3：肯德基企业内部管理 180
附录4：肯德基店长工作手册 195
主要参考文献 209