第一章 鲍鱼菇概述 1
一、自然分布 1
二、食用价值 3
三、栽培现状 4
四、发展前景 4
第二章 鲍鱼菇的生物学特性 7
一、形态特征 7
二、生活条件 8
（一）营养 8
（二）温度 10
（三）水分和湿度 11
（四）空气（氧气） 11
（五）光线 11
（六）酸碱度（pH值） 12
第三章 鲍鱼菇无公害生产的要求 14
一、无公害农产品的标准 14
（一）无公害农产品的定义 14
（二）鲍鱼菇产品的卫生指标 15
二、鲍鱼菇生产的污染途径 17
（一）产地环境的污染 17
（二）栽培原料的污染 17
（三）管理过程的污染 18
（四）加工过程的污染 18
三、鲍鱼菇无公害生产的要求 19
（一）产地环境要求 20
（二）原辅材料要求 23
（三）用药用肥要求 24
（四）保鲜加工要求 26
第四章 鲍鱼菇的生产设备 30
一、主要配套设备 30
（一）灭菌设备 30
（二）接种设备 39
（三）辅助用具及设备 48
二、养菌设施 52
（一）菌种培养室 52
（二）出菇袋培养室 54
三、栽培设施 55
（一）常见菇房 56
（二）塑料大棚 59
（三）野外荫棚 62
四、常用无公害药剂 64
（一）消毒药剂 64
（二）杀菌药剂 68
（三）杀虫药剂 76
第五章 鲍鱼菇的制种技术 82
一、母种的制作技术 82
（一）组织分离法 83
（二）孢子分离法 94
（三）母种的扩大繁殖 101
二、原种的制作技术 103
（一）配制培养基 103
（二）装瓶灭菌 108
（三）接种培养 110
三、栽培种的制作技术 115
（一）配制培养基 115
（二）装瓶（袋）灭菌 115
（三）接种培养 117
四、菌种的质量检验 118
（一）直接观察检验 119
（二）显微镜检验 119
（三）菌丝长速检验 119
（四）极限培养检验 120
（五）吃料能力检验 120
（六）出菇试验 120
五、菌种的保藏 121
（一）试管低温保藏 122
（二）液状石蜡保藏 123
（三）木屑基质保藏 124
（四）孢子滤纸保藏 125
第六章 鲍鱼菇优质高产栽培模式精选 128
一、熟料袋式栽培高产法 128
（一）栽培季节 128
（二）培养料配方 129
（三）装料灭菌 135
（四）接种培养 137
（五）出菇管理 138
二、采用发酵料高产栽培法 143
（一）栽培季节安排 143
（二）培养料配方 143
（三）堆料发酵 143
（四）播种发菌 144
（五）栽培管理 146
三、脱袋覆土畦栽高产法 148
（一）备土与建畦 148
（二）脱袋覆土 149
（三）覆土后的管理 150
四、稻田套种高产栽培法 151
（一）品种选用 151
（二）稻田选择 151
（三）菌袋制作 151
（四）适时套放 152
（五）出菇管理 152
（六）田间植保 152
五、玉米田套种高产栽培法 153
（一）配套品种 153
（二）田间布局和播种玉米 153
（三）菌袋制作 154
（四）田间套放 154
（五）栽培管理 154
（六）病虫防治 155
六、黄豆田套种高产栽培法 155
（一）配套品种 156
（二）黄豆种植 156
（三）套放菌袋 156
七、棉田套种高产栽培法 156
（一）田间布局 157
（二）配套品种 157
（三）套种时间 157
（四）套种方法 157
八、菇豆瓜立体栽培高产法 158
（一）夏季菇豆瓜套种 158
（二）秋季畦栽平菇 161
（一）田间设计 162
（二）林下套种 162
第七章 鲍鱼菇的病虫害防治 164
一、常见病害的防治 164
（一）木霉 164
（二）毛霉 167
（三）根霉 168
（四）链孢霉 170
二、常见虫害的防治 173
（一）菇蚊 173
（二）菇蝇 175
（三）跳虫 176
（四）蛞蝓 178
第八章 鲍鱼菇的采收及保鲜 181
一、鲍鱼菇的采收 181
（一）采收适期 181
（二）采收方法 182
二、鲍鱼菇的保鲜 183
（一）整菇的速冻保鲜 183
（二）片菇的速冻保鲜 185
第九章 鲍鱼菇的加工技术 187
一、鲍鱼菇的罐藏加工 187
（一）原料选择 187
（二）漂洗整理 188
（三）预煮冷却 188
（四）装罐加汤 188
（五）排气封罐 188
（六）杀菌冷却 189
（七）检验入库 189
二、鲍鱼菇的干制加工 189
（一）试机热炉 190
（二）分类装筛 190
（三）烘筛入箱 191
（四）升温烘烤 191
（五）冷却包装 192
（六）密封贮藏 192
附录 194
一、培养料加水量表 194
二、常压灭菌不同温度所需时间 195
三、高压锅中冷空气排除程度与温度的关系 196
四、相对湿度对照表（％） 196
五、照度与灯光容量对照表 198
六、安徽省砀山县天益真菌研究所竭诚为您服务 199