绪论 1
果蔬贮藏保鲜的意义和作用 1
果蔬贮藏保鲜技术的现状及发展趋势 1
第一章 采前因素与果蔬贮藏的关系 4
【教学目标】 4
【教学提示】 4
第一节 遗传因素 4
种类与品种 4
树龄树势 5
结果部分 6
第二节 生态因素 6
温度 6
光照 6
降雨量 7
土壤 7
地理条件 7
第三节 农业技术因素 7
施肥 7
灌溉 8
修剪及疏花疏果 8
喷洒生长调节剂 9
【实验实训】实地调查不同采前因素下果蔬贮藏质量 9
【本章小结】 10
【复习思考题】 10
第二章 果蔬的质量与质量评价 11
【教学目标】 11
【教学提示】 11
第一节 果蔬的质量 11
感官质量 11
卫生质量 13
营养质量 14
第二节 果蔬质量评价 15
感官质量评价 15
理化分析 17
农药残留量检验 18
【实验实训一】2～3种果蔬感官品质鉴定 20
【实验实训二】蔬菜中有机磷农药快速检测 21
【本章小结】 22
【复习思考题】 22
第三章 果蔬采后生理 23
【教学目标】 23
【教学提示】 23
第一节 果蔬的呼吸作用 23
呼吸作用的概念 23
呼吸作用与果蔬贮藏的关系 25
呼吸跃变 27
呼吸作用与果蔬贮藏的关系 29
影响呼吸强度的因素 30
第二节 果蔬的蒸腾作用 31
蒸腾作用对果蔬的影响 32
影响果蔬蒸腾的因素 32
控制果蔬蒸腾失水的措施 34
第三节 果蔬的成熟与衰老 35
成熟与衰老的概念 35
成熟与衰老时的化学成分变化 35
乙烯与果蔬成熟和衰老的关系 38
贮运实践中对乙烯以及果蔬成熟的控制 40
生物技术在控制成熟与衰老中的应用 42
第四节 蔬菜的休眠 42
休眠的现象与类型 42
休眠的生理生化特征 43
控制休眠的方法及应用 44
第五节 果蔬的低温伤害 45
冷害 45
冻害 46
冷害和冻害的控制 46
【实验实训一】果蔬呼吸强度的测定 48
【实验实训二】果蔬冰点的测定 49
【实验实训三】果蔬中乙醇含量的测定 49
【实验实训四】果蔬中可溶性固形物含量的测定 50
【实验实训五】果蔬中含酸量的测定 51
【实验实训六】果蔬中维生素C含量的测定 52
【本章小结】 53
【复习思考题】 53
第四章 果蔬采收和商品化处理 54
【教学目标】 54
【教学提示】 54
第一节 果蔬的采收 54
采收的适宜时期 55
果蔬产品的采收方法 57
第二节 果蔬采后商品化处理 59
整理与挑选 59
分级 60
清洗、防腐、灭虫与打蜡 64
包装 69
催熟和脱涩 72
预冷 75
愈伤 77
晾晒 78
第三节 果蔬的商品化运输 79
运输对果蔬质量的影响 79
运输的基本要求 81
运输环境条件控制 81
运输的方式和工具 83
运输的注意事项 85
冷链流通 86
【实验实训一】选择1～2种果蔬进行商品化处理 86
【实验实训二】香蕉催熟处理 87
【实验实训三】柿子脱涩处理 88
【本章小结】 88
【复习思考题】 89
第五章 果蔬的贮藏方式与管理 90
【教学目标】 90
【教学提示】 90
第一节 常温贮藏 90
简易贮藏 90
土窑洞贮藏 94
通风库贮藏 97
第二节 机械冷藏库贮藏 101
机械制冷原理 101
机械冷藏库的构造和建筑设计 103
制冷设备的匹配 110
机械冷库的使用和管理 111
第三节 气调贮藏 112
气调贮藏的原理 112
气调贮藏的方法 115
气调贮藏的管理 117
【实验实训一】通风贮藏库隔热能力的计算 118
【实验实训二】果蔬细胞膜渗透率的测定 119
【实验实训三】贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定 119
【实验实训四】当地主要果蔬贮藏设施性能指标调查 121
【本章小结】 122
【复习思考题】 123
第六章 果蔬贮藏病害 124
【教学目标】 124
【教学提示】 124
第一节 侵染性病害 124
病原菌侵染特点 124
发病的因素 125
防治措施 126
第二节 生理性病害 128
致病的因素 128
防治措施 131
第三节 果蔬虫害 131
主要虫害的种类及危害 131
防治措施 133
【实验实训一】果蔬腐烂指数测定 134
【实验实训二】侵染性病害实例 134
苹果 134
梨 135
柑橘 136
香蕉 137
马铃薯 137
蒜薹 138
【实验实训三】生理性病害实例 138
苹果 138
梨 139
柑橘 139
香蕉 140
马铃薯 140
蒜薹 140
【实验实训四】虫害实例 140
桃 140
板栗 141
白菜、甘蓝 142
马铃薯 143
【本章小结】 143
【复习思考题】 143
第七章 常见果品贮藏技术 144
【教学目标】 144
【教学提示】 144
第一节 苹果贮藏 144
贮藏特性 144
贮藏方式 145
贮藏技术要点 146
第二节 梨贮藏 147
贮藏特性 147
贮藏方式 148
贮藏技术要点 148
第三节 柑橘贮藏 149
贮藏特性 149
贮藏方式 150
贮藏技术要点 151
第四节 葡萄贮藏 152
贮藏特性 152
贮藏方式 153
贮藏技术要点 153
第五节 香蕉贮藏 155
贮藏特性 155
贮藏方式 156
贮藏技术要点 156
第六节 猕猴桃贮藏 157
贮藏特性 157
贮藏方式 158
贮藏技术要点 159
第七节 枣贮藏 159
贮藏特性 159
贮藏方式 160
贮藏技术要点 160
第八节 核果类贮藏 161
贮藏特性 161
贮藏方式 162
贮藏技术要点 163
第九节 坚果类贮藏 164
板栗贮藏 164
核桃贮藏 165
第十节 浆果类贮藏 166
柿子贮藏 166
草莓贮藏 168
【实验实训一】常见1～2种果品的贮藏保鲜 170
【实验实训二】常见果品采后病害的识别与防治 170
【实验实训三】果品贮藏保鲜效果鉴定 172
【本章小结】 172
【复习思考题】 173
第八章 常见蔬菜贮藏技术 174
【教学目标】 174
【教学提示】 174
第一节 根茎菜类 174
萝卜与胡萝卜 174
土豆 176
洋葱和大蒜 177
姜 179
第二节 叶菜类 180
大白菜 180
甘蓝 182
芹菜 183
菠菜 185
第三节 果菜类 186
番茄 186
辣椒 187
茄子 188
菜豆 189
第四节 花菜类 190
菜花 190
蒜薹 191
第五节 食用菌类 193
贮藏特性 193
贮藏方式 193
贮藏技术要点 194
第六节 瓜类 195
冬瓜 195
南瓜 196
佛手瓜 197
哈密瓜 198
【实验实训一】常见1～2种蔬菜的贮藏保鲜 199
【实验实训二】常见蔬菜贮藏病害识别 200
【实验实训三】蔬菜贮藏保鲜效果鉴定 200
【本章小结】 201
【复习思考题】 201
第九章 果蔬贮藏保鲜新技术 202
【教学目标】 202
【教学提示】 202
第一节新型物理保鲜技术 202
辐照及静电保鲜 202
空气压力控制保鲜 203
温湿度和气体特殊控制保鲜 204
第二节 新型材料保鲜 205
多功能聚烯烃基保鲜膜保鲜 205
多功能可食性涂被保鲜剂保鲜 206
环保型生理保鲜剂保鲜 206
第三节 生物保鲜技术的研究 206
微生物拮抗保鲜菌保鲜 207
生物天然提取物质保鲜 207
基因工程技术保鲜 207
【实验实训一】检索果蔬贮藏保鲜新技术 208
目的要求 208
材料、用具 208
操作要点 208
【本章小结】 209
【复习思考题】 209
参考文献 210