第一章 绪论 1
第一节 养牛业在国民经济中的重要地位 1
一、养牛业与节粮型畜牧业 1
二、发展养牛业有利于促进农业可持续发展 6
三、养牛业是农民脱贫致富的重要途径 7
第二节 我国养牛业的发展概况及趋势 8
一、我国养牛业历史回顾 8
二、新中国成立后养牛业发展概况 8
三、我国养牛业的发展趋势 16
第三节 世界养牛业发展现状与趋势 17
一、世界养牛业现状 17
二、世界养牛业发展趋势 17
三、世界养牛业科研进展 19
思考与实践 26
第二章 牛种及其品种 27
第一节 牛的起源与进化 27
一、牛的起源 27
二、牛的进化 30
第二节 牛种分类 30
一、牛的动物学分类 30
二、牛的经济学分类 31
第三节 奶牛品种 32
第四节 肉牛品种 36
一、中、小型品种 36
二、大型品种 39
三、含瘤牛血液的品种 41
第五节 兼用品种 42
一、国外品种 42
二、国内品种 44
第六节 中国黄牛 46
一、中原黄牛 46
二、北方黄牛 49
三、南方黄牛 50
第七节 水牛 51
一、摩拉水牛 52
二、尼里-瑞菲水牛 52
三、中国水牛 53
第八节 牦牛 54
一、麦洼牦牛 55
二、天祝白牦牛 56
三、西藏高山牦牛 57
四、野牦牛 57
第九节 瘤牛 58
一、辛地红牛 59
二、沙希瓦牛 59
思考与实践 60
第三章 牛的生物学特性及体型外貌 61
第一节 牛的生物学特性 61
一、牛的生理学特性 61
二、牛的行为学特性 68
三、牛的生态适应性 69
第二节 牛体各部位特征 71
一、牛的体表部位名称 71
二、牛体各部位形态 72
第三节 各种用途牛的外貌特征 76
一、奶牛的外貌特点 76
二、肉牛的外貌特点 78
三、兼用牛的外貌特点 78
四、役用牛的外貌特点 79
第四节 牛的外貌鉴定 79
一、观察鉴定 79
二、测量鉴定 80
三、外貌评分鉴定 83
四、奶牛体型的线性评定法 86
第五节 牛的体重测定 88
一、实测法 88
二、估测法 88
三、犊牛断奶体重 89
四、犊牛断奶后体重 89
第六节 牛的年龄鉴定 89
一、根据外貌鉴定 89
二、根据牙齿鉴定 89
三、根据角轮鉴定 92
思考与实践 93
第四章 牛的生产能力及其评定方法 94
第一节 牛的产奶能力及其评定方法 94
一、奶牛产奶性能的测定与评定 94
二、排乳特性测定 98
三、抗病性状 99
四、生长发育 100
五、影响奶牛生产性能的因素 100
第二节 牛产肉能力及其评定方法 101
一、肉牛生长发育规律 101
二、牛肉的基本组成 104
三、“双肌型”肉牛 104
四、肉牛主要生产力指标及测定方法 106
五、影响肉牛生产性能的因素 110
思考与实践 112
第五章 牛的育种与繁殖 113
第一节 牛的育种 113
一、我国牛种的育种方向 113
二、牛的选种选配 117
三、牛的育种方法 125
四、牛育种工作的主要措施 132
第二节 牛的繁殖 134
一、牛的生殖生理 135
二、牛的繁殖技术 140
三、提高牛繁殖能力的措施 161
第三节 母牛产犊计划和配种计划 163
一、母牛预产期的推算 163
二、产犊季节性调节 164
思考与实践 164
第六章 牛的营养需要与常用饲料 165
第一节 牛的营养需要 165
一、奶牛营养需要 165
二、肉牛营养需要 184
三、水牛的营养需要 193
四、牦牛的营养需要 195
第二节 牛的常用饲料及其加工调制 196
一、牛的常用饲料 196
二、牛的特种饲料及添加剂 203
三、牛饲料的加工调制 209
思考与实践 213
第七章 奶牛的饲养管理 214
第一节 奶牛的体况评定 214
一、体况评定的必要性 214
二、评定时间与方法 215
三、评分标准 215
四、体况评分的应用 217
第二节 犊牛的饲养管理 217
一、犊牛生长发育特点 218
二、犊牛培育要求 218
三、犊牛饲养方式 219
四、初乳期犊牛的饲养管理 220
五、常乳期犊牛的饲养管理 222
六、断奶至6月龄犊牛饲养管理 227
第三节 育成牛的饲养管理 227
一、育成牛生长发育特点 227
二、育成牛培育要求 228
三、育成牛饲养方式 228
四、育成牛的饲养 228
五、育成牛的管理 229
第四节 青年牛的饲养管理 229
第五节 成母牛的饲养管理 230
一、成母牛生理及生产特点 230
二、成母牛一般饲养管理技术 231
三、干奶牛的饲养管理 234
四、围产期奶牛的饲养管理 236
五、泌乳盛期奶牛的饲养管理 238
六、泌乳中期奶牛的饲养管理 240
七、泌乳后期奶牛的饲养管理 240
八、泌乳牛夏季饲养管理 241
九、泌乳牛冬季饲养管理 243
十、全混合日粮饲养技术 244
十一、挤奶技术 245
十二、奶牛群改良计划（DHI）及其在奶牛业上的应用 248
第六节 乳用种公牛的饲养管理 254
一、种公牛生理特性 254
二、种公牛培育要求 255
三、种公牛的饲养 256
四、种公牛的管理 256
思考与实践 258
第八章 肉牛的饲养管理 259
第一节 肉牛的体况评定 259
一、体况评定的对象及目的 259
二、体况对肉用繁殖母牛的影响 259
三、肉牛体况评分系统 260
四、肉牛的膘度评定 260
第二节 肉牛的饲养管理 262
一、公牛的饲养管理 262
二、母牛的饲养管理 264
三、犊牛的培育与管理 268
四、肉牛的放牧饲养 275
第三节 肉牛的育肥技术 278
一、肉牛育肥方式 278
二、肉牛的育肥技术 280
第四节 高档牛肉生产技术 290
一、犊牛（小牛）肉生产技术 291
二、小白牛肉生产技术 294
三、高档牛肉生产技术要点 294
四、影响高档牛肉生产与牛肉品质的因素 295
五、高档牛肉生产的质量标准 296
第五节 肉牛的生产体系 297
一、世界各国肉牛生产体系 298
二、我国肉牛生产体系 300
思考与实践 302
第九章 牛群管理与牛场经营 303
第一节 牛管理学基础 303
一、牛管理学的内容 303
二、牛管理学的研究方法 303
三、相关学科和牛管理学的展望 304
第二节 牛环境及其控制 304
一、牛与环境 304
二、饲养环境的控制 312
第三节 牛的行为及其控制 314
一、行为的基本概念 314
二、牛的行为 315
三、牛行为的利用以及控制方法 319
第四节 管理作业 325
一、管理作业的种类和特征 325
二、影响管理作业的因素 326
三、牛管理作业的评价法 326
第五节 牛场的生产管理 331
一、建立牛场机构 331
二、牛场生产计划制定 331
三、牛场定额管理 332
四、牛场饲养过程管理 333
第六节 牛场的技术管理 335
一、牛场的技术操作规程 335
二、牛场的数据管理 335
第七节 牛场的财务管理 336
一、固定资金和流动资金管理 336
二、成本核算管理 338
思考与实践 340
第十章 牛的卫生保健与疫病控制 341
第一节 牛的卫生保健 341
一、牛健康的概念及意义 341
二、牛场保健计划与保健工作 342
第二节 疫病监控与防制措施 344
一、基本原则 344
二、监控和防制措施 344
第三节 常见传染病的防治 350
一、炭疽 350
二、布鲁氏菌病 352
三、结核病 352
四、口蹄疫 353
五、牛巴氏杆菌病 354
六、牛沙门氏菌病 354
七、犊牛大肠杆菌病 355
八、牛流行热 356
九、牛的传染性鼻气管炎 356
第四节 常见寄生虫病的防治 356
一、肝片形吸虫病 356
二、牛血吸虫病 357
三、绦虫病 358
四、牛囊尾蚴病 358
五、消化道线虫病 359
六、焦虫病 360
七、牛球虫病 361
第五节 常见普通病的防治与兽药的合理使用 362
一、常见内科病 362
二、牛的外科病 365
三、牛的产科病与繁殖障碍 368
四、兽药的合理使用 370
思考与实践 372
第十一章 牛的产品及其贮存 373
第一节 牛乳 373
一、牛乳的营养价值及其化学组成 374
二、牛乳的初步处理 378
三、牛乳的污染及防止措施 382
四、牛乳的贮存和运输 385
第二节 牛肉 386
一、牛肉的营养价值及其化学成分 386
二、牛肉的初步加工 388
三、牛肉胴体评定及分级 391
四、牛肉的贮藏 395
第三节 牛皮的加工与贮藏 397
一、牛皮的初加工 397
二、牛皮的贮藏 399
三、牛皮的运输 400
思考与实践 401
第十二章 牛场建设与环境控制 402
第一节 牛场场址选择与布局 403
一、牛场场址的选择 403
二、牛场布局 403
第二节 奶牛场的设计与建造 405
一、牛舍类型与设计 406
二、挤奶厅设计 412
三、奶牛舍建筑与设施 414
第三节 肉牛场的设计与建造 421
一、牛舍建筑的要求 421
二、肉牛舍类型 421
三、牛舍建筑结构要求 424
第四节 牛场的公共卫生设施与环境保护 425
一、公共卫生设施 425
二、养牛场环境保护 426
三、规模化养牛场粪尿污水处理及利用 427
思考与实践 429
实验指导 430
实验一 牛的体型外貌鉴定 430
实验二 奶牛线性外貌评定 433
实验三 牛群配种产犊计划的编制 435
实验四 牛群周转计划的编制 438
实验五 牛场饲料供应计划的编制 440
实验六 牛场产奶计划的编制 443
实验七 奶牛的日粮配合 446
实验八 乳的采样、感观与密度测定 449
实验九 乳新鲜度及乳脂率的测定 451
实验十 肉牛屠宰实验 454
附录 459
附录一 我国奶牛饲养标准（节选） 459
附录二 常用饲料的营养价值 460
中英（拉丁）文名词对照 466
主要参考文献 477