第一章 大杯蕈概述 1
一、自然分布 1
二、食用价值 2
三、栽培现状 5
四、市场前景 6
第二章 大杯蕈的生物学特性 8
一、形态结构 8
（一）子实体 8
（二）菌丝体 9
二、子实体发育过程 10
（一）棒形期 10
（二）钉头期 10
（三）杯形期 10
（四）成熟期 11
三、生活条件 11
（一）营养 11
（二）温度 11
（三）水分和湿度 12
（四）光照 13
（五）空气（氧气） 13
（六）酸碱度（pH值） 14
（七）覆土 14
第三章 大杯蕈无公害生产的要求 15
一、农产品质量安全分级 16
（一）有机农产品的界定 16
（二）绿色农产品的界定 17
（三）无公害农产品的界定 18
二、大杯蕈无公害生产的要求 21
（一）产地环境要求 22
（二）原辅材料要求 25
（三）用药用肥要求 27
（四）保鲜加工要求 28
第四章 大杯蕈的生产设备 31
一、主要配套设备 32
（一）灭菌设备 32
（二）接种设备 41
（三）辅助用具及设备 49
二、养菌设施 52
（一）菌种培养室 52
（二）栽培袋培养室 55
三、栽培设施 56
（一）常见菇房 56
（二）塑料大棚 59
（三）野外荫棚 62
四、常用无公害药剂 64
（一）消毒药剂 64
（二）杀菌药剂 68
（三）杀虫药剂 74
第五章 大杯蕈的制种技术 79
一、母种的制作技术 80
（一）组织分离法 81
（二）孢子分离法 89
（三）母种的转扩 93
二、原种的制作技术 94
（一）配制培养基 94
（二）装瓶灭菌 100
（三）接种培养 101
三、栽培种的制作技术 104
（一）配制培养基 104
（二）装袋（瓶）灭菌 104
（三）接种培养 105
四、菌种的保藏 106
（一）斜面低温保藏 107
（二）木屑基质保藏 108
（三）麦粒基质保藏 108
（四）孢子滤纸保藏 109
第六章 大杯蕈优质高产栽培模式精选 110
一、熟料袋式覆土高产栽培法 111
（一）栽培时间安排 111
（二）配制培养料 112
（三）装袋灭菌 120
（四）接种培养 123
（五）料面覆土 130
（六）催蕾及出菇管理 136
二、采用发酵料高产栽培法 140
（一）栽培季节 141
（二）堆料发酵 141
（三）播种发菌 142
（四）覆土出菇 145
三、玉米地套种高产法 145
（一）品种组合 146
（二）地块选择 146
（三）玉米种植 146
（四）大杯蕈套种 147
四、葡萄架下套种高产法 148
（一）时间安排 149
（二）选地做畦 149
（三）大杯蕈栽培 150
（四）其他事项 150
五、反季节栽培高产法 151
（一）栽培时间 151
（二）增温措施 151
（三）管理要点 153
第七章 大杯蕈的病虫害防治 154
一、常见病害防治 155
（一）木霉 155
（二）毛霉 157
（三）根霉 160
（四）曲霉 162
二、常见虫害防治 164
（一）菇蝇 164
（二）菇蚊 167
（三）螨类 168
（四）跳虫 171
第八章 大杯蕈的采收与保鲜 174
一、大杯蕈的采收 174
（一）采收适期 174
（二）采收要求 175
二、大杯蕈的保鲜 176
（一）冷藏保鲜 176
（二）气调保鲜 177
（三）减压冷藏保鲜 178
（四）保鲜膜保鲜 179
第九章 大杯蕈的加工技术 180
一、大杯蕈的制罐加工 180
（一）漂洗整理 181
（二）预煮冷却 181
（三）装罐加汤 182
（四）排气封罐 183
（五）灭菌冷却 184
（六）检测装箱 184
二、大杯蕈的干制加工 185
（一）精选原料 186
（二）装筛上架 186
（三）科学干燥 187
（四）检验包装 189
附录 191
一、培养料加水量表 191
二、高压锅中冷空气排除程度与温度的关系 192
三、常见环境中光照度的经验值 193
四、相对湿度对照表（％） 194
五、怎样预防误食毒蘑菇中毒 195
（一）常见的极毒毒蘑菇 196
（二）毒蘑菇的鉴别方法 198
六、安徽省砀山县天益真菌研究所竭诚为您服务 199