一、概述 1
（一）荸荠的起源 2
（二）荸荠的分布 3
（三）我国荸荠生产、销售的现状和前景 3
（四）荸荠的分类和品种 4
二、荸荠的生物学特性 8
（一）荸荠的植物学性状 8
（二）荸荠的生长发育特性 9
（三）荸荠生长发育对环境条件的要求 19
（四）荸荠球茎产量形成的原理 21
三、荸荠的栽培技术 24
（一）选择适宜的栽培田块 24
（二）栽培季节的选择 24
（三）整好田，施足基肥 25
（四）培育壮苗 26
（五）适期定植 30
（六）荸荠品种和栽植用苗的选择 32
（七）合理密植 33
（八）田间管理 34
（九）采收 41
（十）留种 42
四、荸荠组培苗栽培技术 43
（一）荸荠组培苗的大田繁殖 43
（二）荸荠组培苗的大田移栽及田间管理 45
（三）病虫害防治 47
（四）购买和种植荸荠组培苗注意事项 48
五、荸荠的组织培养和快速繁殖 50
（一）培养条件 50
（二）无菌苗的获得 51
（三）丛生芽的分化培养及液体培养（增殖培养） 51
（四）诱导生根 52
（五）试管苗的移栽繁殖及大田种植 52
六、荸荠病虫害无公害防治技术 54
（一）荸荠的病害及其防治 54
（二）荸荠的虫害及其防治 65
（三）荸荠的生理性病害及其防治 67
（四）荸荠腐烂病及其防治 68
（五）荸荠几种常见性枯死的鉴别及防治方法 68
七、荸荠的贮藏与加工 72
（一）荸荠的贮藏 72
（二）荸荠的加工 74
附录 荸荠的食疗功效 80
参考文献 85