第1章 绪论 1
第1节 概述 1
一、天然生物活性物质 1
二、天然生物活性物质包含的技术研究内容 1
三、天然活性物质研究进展 2
四、天然活性物质用途 3
第2节 天然活性物质资源 5
一、植物来源的天然活性物质 5
二、动物来源的天然活性物质 13
三、微生物来源的天然活性物质 13
四、海洋生物来源的天然活性物质 14
第2章 天然活性物质制备技术 16
第1节 概述 16
第2节 天然活性物质提取技术 17
一、传统提取技术 17
二、现代提取技术 26
第3节 天然活性物质分离纯化技术 36
一、纸层析（PPC） 36
二、薄层层析法（TLC） 36
三、柱层析 36
四、铅盐沉淀法 39
五、溶剂萃取法 39
六、双水相法 43
七、梯度pH值萃取法 43
八、高压液相色谱法 43
九、膜分离技术 43
十、结晶与重结晶技术 46
第4节 天然活性物质生物转化技术 49
一、生物转化技术概述 49
二、微生物转化方法 50
三、微生物转化的影响因素 55
四、新技术在微生物转化中的应用 56
五、生物转化对天然活性物质结构修饰实例 57
六、生物转化研究进展 62
第3章 天然萜类化合物 66
第1节 概述 66
一、萜类化合物的结构及种类 67
二、萜类化合物的理化性质 77
三、萜类化合物的生理活性 84
四、萜类化合物的提取和分离 87
五、萜类化合物的结构鉴定与分析 90
第2节 柠檬烯 91
一、柠檬烯的性质及来源 91
二、柠檬烯的生理活性 92
三、柠檬烯的提取和分离 95
四、柠檬烯的生物转化 98
五、安全毒理学分析 99
六、柠檬烯的应用 100
第3节 森林匙羹藤酸 102
一、森林匙羹藤酸的结构与性质 102
二、森林匙羹藤酸的生理功效 104
三、提取与分离 106
四、森林匙羹藤酸的定量分析 107
五、安全毒理学分析 108
第4章 天然生物碱化合物 112
第1节 概述 112
一、生物碱的定义 112
二、生物碱在生物界的分布及存在形式 112
三、生物碱的生物活性 112
四、生物碱的生物合成 113
五、生物碱的结构与分类 114
六、生物碱的理化性质 115
第2节 喜树碱 117
一、喜树碱的理化性质和天然分布 118
二、喜树碱的生理功效 121
三、喜树碱的生产技术 126
四、喜树碱的安全毒理学分析 131
第3节 紫杉醇 132
一、紫杉醇的理化性质和天然分布 133
二、紫杉醇的生理功效 135
三、紫杉醇的生产技术 139
四、紫杉醇的安全毒理学分析 150
第5章 皂苷 155
第1节 概述 155
一、皂苷类化合物的结构及种类 155
二、皂苷类化合物的理化性质 159
三、皂苷及皂苷元的提取与分离 160
四、皂苷的检识 163
五、皂苷化合物的结构研究 165
第2节 人参皂苷 168
一、人参皂苷的来源、理化性质 168
二、人参皂苷的生理功效 170
三、人参皂苷的生产技术 172
四、人参皂苷的安全毒理学分析 174
第3节 大豆皂苷 174
一、大豆皂苷的来源、理化性质和分类 175
二、大豆皂苷的生理功效 178
三、大豆皂苷的生产技术 181
四、大豆皂苷的安全毒理学分析 182
第4节 柴胡皂苷 183
一、柴胡皂苷的来源、理化性质和分类 183
二、柴胡皂苷的生理功效 186
三、柴胡皂苷的生产技术 190
四、柴胡皂苷的安全毒理学分析 191
第6章 天然类胡萝卜素 194
第1节 概述 195
一、类胡萝卜素的化学结构 195
二、类胡萝卜素的功能 198
第2节 番茄红素 199
一、番茄红素的理化性质 199
二、番茄红素的生理功效 200
三、番茄红素的毒理学分析 202
四、番茄红素的测定方法 202
五、番茄红素的生产技术 202
第3节 β-胡萝卜素 207
一、β-胡萝卜素的理化性质 208
二、β-胡萝卜素的生理功效 209
三、β-胡萝卜素的安全毒理学 210
四、β-胡萝卜素的生产技术 210
第4节 叶黄素 216
一、叶黄素的理化性质 217
二、叶黄素的生理功效 221
三、叶黄素的安全毒理学分析 224
四、叶黄素的生产技术 224
第5节 辣椒红色素 227
一、辣椒红色素的理化性质 228
二、辣椒红色素的生理功效 230
三、辣椒红色素的生产工艺 230
第7章 天然黄酮类化合物 234
第1节 概述 234
一、黄酮类化合物的结构分类及在植物中的分布 235
二、黄酮类化合物的生物合成途径及其吸收、代谢和排泄 243
三、黄酮类化合物的理化性质 245
四、黄酮类化合物的抗氧化活性及生理功能 249
五、黄酮类化合物的提取、分离、纯化及鉴定 253
六、黄酮类化合物的定量测定 258
第2节 淫羊藿苷 259
一、来源与化学成分 259
二、生物活性 262
三、提取纯化方法（以箭叶淫羊藿为材料） 263
四、毒理分析 264
第3节 竹叶黄酮 265
一、来源与化学成分 265
二、生物活性 266
三、提取纯化方法 268
四、毒理分析 269
第4节 大豆异黄酮 270
一、来源与化学成分 270
二、生物活性 270
三、提取纯化方法 272
四、毒理分析 274
第5节 黄酮类化合物的开发及应用前景 275
一、黄酮类化合物在食品方面的应用 275
二、黄酮类化合物在医药领域的应用 276
三、黄酮类化合物在日化方面的应用 277
四、黄酮类化合物在动物生产方面的应用 277
第8章 天然原花青素和花色苷化合物 284
第1节 概述 284
第2节 葡萄籽提取物 286
一、葡萄籽中原花青素的结构与分类 286
二、葡萄籽中原花青素的理化性质 286
三、葡萄籽中原花青素的生理功效 287
四、葡萄籽提取物的生产技术 289
五、葡萄籽中原花青素的安全毒理学分析 293
第3节 松树皮提取物 293
一、松树皮提取物的理化性质 293
二、松树皮提取物的生理功效 294
三、松树皮提取物的生产技术 295
四、松树皮提取物的安全毒理学分析 297
第9章 香豆素和木脂素类化合物 299
第1节 概述 299
第2节 香豆素类化合物 300
一、结构与分类 300
二、香豆素的理化性质 303
三、香豆素的生理功效 307
四、香豆素的生产技术 309
五、香豆素的安全毒理学分析 315
第3节 木脂素类化合物 315
一、结构与分类 315
二、木脂素的理化性质 317
三、木脂素的生理功效 317
四、木脂素的生产技术 318
第10章 苔藓类植物活性成分 320
第1节 概述 320
一、苔藓植物的特征 320
二、苔藓植物的分类 321
三、中国苔藓植物的地理分区 321
第2节 苔藓植物化学成分与生理活性 325
一、苔藓植物的主要化学成分 326
二、生理活性 329
三、展望 334
第3节 苔藓类植物中的联苄类化合物 335
一、联苄类化合物性质和分类 335
二、联苄类化合物的性质 339
三、典型联苄类化合物 340
四、联苄类化合物对苔藓进化研究的意义 343
第11章 高等真菌生物活性物质 344
第1节 概论 344
第2节 高等真菌免疫调节剂 345
一、香菇多糖 345
二、虫草多糖 349
三、灵芝多糖 352
第3节 高等真菌抗生素 355
一、抗细菌类 355
二、抗真菌类 357
三、抗病毒类 359
第4节 高等真菌毒素 360
一、胃肠炎型 360
二、神经精神型 361
三、溶血型 363
四、肝脏损害型 363
五、呼吸循环衰竭型 365
六、光过敏性皮炎型 366
第5节 高等真菌色素 366
一、醌类化合物 367
二、酸类化合物 369
三、含氮化合物 371
四、酮类化合物 374
第6节 其他 377
一、活血、消炎祛痛 377
二、滋补 377
三、降血压 378
四、驱虫 378
五、利尿 378
六、息风 378
七、消食健胃 378
第12章 海洋天然活性物质 381
第1节 概述 381
一、海洋生物活性物质的筛选 381
二、海洋生物活性物质生源材料的培养 382
三、海洋生物活性物质分离纯化技术 383
四、我国研究和开发中存在的主要问题及对策 383
第2节 海洋生物活性产物及其生理作用 384
一、褐藻多糖硫酸酯 384
二、甲壳质和脱乙酰壳多糖 388
三、甘露醇 390
四、海藻酸 392
五、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 396
六、鲨烯 399
七、河豚毒素 402
第3节 海洋天然活性物质研究展望 403
一、海洋生物活性成分的研究 403
二、发掘新的海洋生物资源 404
三、构建新的生物筛选技术 404
四、开展海洋化学生态学研究 405
五、海洋药物研究的重点领域 405
第13章 天然活性成分的开发与应用 408
第1节 功能性食品与生物天然活性成分 408
一、营养、健康与疾病的关系 408
二、功能性食品的相关概念 412
三、功能性食品的毒理学评价 416
第2节 功能性食品的开发 420
一、功能性食品的发展概况 420
二、植物活性成分在食品中的应用 421
三、功能性食品的开发 423