Chapter 1 准备篇 6
千里之行，始于足下开餐厅要做好哪几方面的准备 7
没有金刚钻，别揽磁器活开餐厅必须掌握的两项基本功 8
开店必杀技一管理的基本功：成本与营业收入的核算 8
成本、售价和毛利润 8
营业收入和毛利率 11
费用、税金和纯利润 16
营业收入预期和利润规划 18
开店必杀技二经营的基本功：市场调查 20
明确调查目的 20
调查与分析 21
兵马未动，粮草先行资金的筹划 24
西天取经也要有个好团队员工的组织和聘用 25
核心员工 25
一般员工 27
员工聘用 31
工欲善其事，必先利其器设备的选择 32
厨房设备 32
经营设备 34
辅助设备 39
开店前的自我评估分析 40
Chapter 2 筹划篇 41
一切都从一个梦开始开个什么样的餐厅 43
众里寻他千百度店面的选择和装修 44
店址选择 44
店面选择 46
店面装修 47
自己的却总是别人在用起一个好的字号 48
起字号的目的 48
字号是由文字、读音、含义等要素构成的 48
禁忌 50
好字号的特征 50
字号设计原则 50
餐厅的第一推销员菜单的设计与定价 51
菜单的作用 51
菜单的设计 52
菜品的定价 52
菜单的调整 53
Chapter 3 运营篇 56
怎样确定营业时间 57
把握影响经营的内部要素 58
建立规范的操作流程 59
树立口碑 60
弥补自身缺陷 61
Chapter 4 案例篇 62
将“臭”味进行到底 63
小粥店做成大生意 65
连锁包子“馅儿” 66
教重庆人吃西餐 67
Chapter 5 实用点心篇 68
养生粥品 69
紫米粥 69
薏米百合粥 69
绿豆粥 69
红豆粥 70
花生红枣粥 70
荷叶莲子粥 70
山药枸杞粥 71
香菇粥 71
菠菜粥 71
腊八粥 72
皮蛋瘦肉粥 72
状元及第粥 73
生姜羊肉粥 73
干贝鸡丝粥 74
生滚鱼片粥 74
花色面条 75
打卤面 75
榨菜肉丝面 76
肉臊面 76
香油鸡丝面 77
长寿面 77
大汤排骨面 78
刀削面 78
香菇肉丝面 79
担担面 79
兰州拉面 80
翡翠鲜虾面 80
红烧牛肉面 81
阳春面 81
番茄鸡蛋面 82
麻酱面 82
黄瓜鸡丝凉面 83
炸酱面 83
朝鲜冷面 84
肉卤面 84
叉烧面 85
茄子面 85
蚝油捞面 86
酸辣干拌面 86
两面黄 87
沙茶牛肉炒面 87
必备面点 88
韭菜鸡蛋饺 88
三鲜水饺 88
猪肉大葱饺 89
煎饺 89
糖三角 90
豆沙包 90
素菜包 91
生煎包 91
韭菜盒子 92
小笼包 92
麻酱花卷 93
馒头 93
窝头 93
猪肉馅饼 94
鸡蛋饼 94
黄金饼 94
葱油饼 95
麻酱烧饼 95
玉米发糕 96
馄饨 96
美味小菜 97
水晶肴肉 97
五香牛肉 97
耳丝莴笋 98
松花蛋 98
卤鸭翅 99
红油凤爪 99
五香茶叶蛋 100
三色蜇丝 100
葱油群菜 100
五香熏鱼 101
蜜汁豆腐干 101
酸豇豆 102
糖醋红蒜 102
酱黄瓜 102
豆角泡菜 103
雪菜豆瓣 103
麻酱菠菜 104
凉拌腐竹 104
卤煮花生 105
五香生仁 105
蒜泥茄子 105
特色小吃 106
过桥米线 106
鲜虾宽粉 106
炒牛河 107
炒饼 107
粽子 107
糯米年糕 108
南瓜糕 108
枣泥拉糕 108
酸辣面疙瘩 109
羊肉炒面片 109
揪片 110
炒猫耳朵 110
雨花汤团 110
麻团 111
水晶蛋挞 111
油条 111
油炸馓子 112
春卷 112
麻花 112