第一章 水果蔬菜的品质 1
第一节 果蔬品质的概念 1
第二节 果蔬品质在贮运中的变化 4
第二章 采前因素对果蔬贮运保鲜的影响 7
第一节 遗传及生理特性因素 7
第二节 农业技术因素 10
第三节 生态环境因素 12
第三章 果蔬贮藏原理 14
第一节 果蔬贮运的环境因素及其控制 14
第二节 延长果蔬贮藏寿命的辅助处理 19
第四章 果蔬贮运病害及其防治 21
第一节 果蔬腐烂变质的基本原因 21
第二节 果蔬采后病害的综合防治 22
第五章 果蔬采收及采后商品处理 25
第一节 果蔬的采收 25
第二节 果蔬预冷 28
第三节 果蔬分级与包装 30
第四节 其他采后处理 34
第六章 果蔬运输 37
第一节 果蔬运输的环境条件 37
第二节 果蔬运输方式与运输工具 39
第三节 果蔬的控温运输 41
第四节 农产品合理运输 46
第七章 果蔬贮藏方式 49
第一节 果蔬简易贮藏 49
第二节 通风库贮藏 52
第三节 果蔬冷藏 56
第四节 果蔬气调贮藏 59
第五节 减压贮藏 62
第八章 果蔬贮藏各论 65
第一节 柑橘贮藏 65
第二节 葡萄贮藏 73
第三节 板栗贮藏 76
第四节 番茄贮藏 79
第五节 青椒贮藏 80
第六节 马铃薯贮藏 82
第七节 姜贮藏 84