第一章 绪论 1
第一节 刺参的经济价值 1
一、食用价值 1
二、滋补保健价值 2
三、药用价值 2
第二节 刺参的市场 3
第三节 刺参养殖的现状 4
一、养殖形式 4
二、养殖面积和产量 4
三、存在的问题 4
四、展望 6
第二章 生物学 7
第一节 海参纲的主要经济种类 7
一、刺参科Stichopodidae 7
二、海参科Holothuriidae 9
第二节 刺参的外部形态和内部构造 11
一、外部形态 11
二、内部构造 11
第三节 生态习性 15
一、水平与垂直分布 15
二、栖息地底质与环境对刺参的效应 15
三、运动 16
四、风浪与天气 17
五、环境因子 17
六、夏眠（estivation） 18
七、排脏（eversionofviscera） 18
八、自溶 19
九、再生（regeneration） 19
十、呼吸 19
第四节 摄食与生长 20
一、食料组成 20
二、摄食习性与消化生理 22
三、摄食量 23
四、生长 23
第五节 繁殖 23
一、繁殖习性 23
二、性腺发育 24
三、精、卵排放 26
第六节 胚胎及幼虫发育 27
一、胚胎发育 27
二、幼虫发育 27
第三章 苗种生产 33
第一节 自然海区半人工采苗 34
一、准备 34
二、采苗季节与采苗预报 40
三、试采和采苗效果的检查 41
四、采苗与管理 41
第二节 人工育苗 42
一、育苗场的选择与总体布局 44
二、人工育苗的基本设施 45
三、生物饵料培养与准备 58
四、亲参培养与繁殖 69
五、孵化与选优 76
六、幼虫培育 79
七、采苗 86
八、稚参培育 92
九、中间培育（幼参培育） 95
十、苗种的选购与运输 99
第四章 养殖 102
第一节 池塘筑礁养殖 102
一、池塘生态环境 103
二、池塘的选择与建造 112
三、老化池塘的更新 116
四、参礁的构建 118
五、肥水 123
六、种植海藻与投放有益菌 125
七、选苗与投苗 127
八、水质和底质调控 130
九、投喂 139
十、有害杂藻的清除 140
十一、“十防八控” 142
第二节 围堰养殖 145
一、场地的选择 146
二、池塘的建造 146
三、构筑参礁和种植海藻 146
四、日常管理 147
五、与刺参“对话” 147
第三节 其他方式的养殖 147
一、筏式养殖 148
二、围网养殖 149
三、底播养殖 149
四、工厂式集约化养殖 150
第五章 增殖 152
一、选择增殖场地 152
二、改造增殖场 154
三、人工苗种放流增殖 156
四、亲参移植 158
五、孵化放流 158
六、防灾除害 159
七、合理采捕 159
第六章 敌病害与自然灾害 161
一、孢子虫病 161
二、涡虫病 162
三、腹足类寄生病 162
四、烂边病 162
五、烂胃病 163
六、化板症 164
七、气泡病 165
八、细菌性溃烂病 165
九、盾纤毛虫病 166
十、腐皮综合症 167
十一、霉菌病 168
十二、扁形动物病 169
十三、后口虫病 169
十四、桡足类 170
十五、刚毛藻 171
十六、海鞘 172
十七、赤潮 173
十八、极端高温 173
十九、极端低盐 173
第七章 刺参加工与品质鉴别 174
第一节 刺参干品传统加工技术 174
第二节 品质鉴别 175
附录 177
附录一农产品安全质量无公害水产品产地环境要求（GB／T18407.4—2001） 177
附录二渔业水质标准（GB11607—89） 179
附录三无公害食品海水养殖用水水质（NY5052—2001） 186
附录四无公害食品渔用药物使用准则（NY5071—2002） 191
附录五无公害食品水产品中渔药残留限量（NY5070—2002） 203
附录六无公害食品水产品中有毒有害物质限量（NY5073—2001） 208
附录七食品动物禁用的兽药及其他化合物清单 212
附录八中华人民共和国水产行业标准干海参（刺参）（SC／T3206—2000） 215
附录九常用清塘药物及使用方法 220
附录十国产筛绢、筛网型号、规格对照表 220
附录十一国际标准筛绢规格 222
附录十二不同温度下海水相对密度和盐度查对表 222
附录十三各种粪肥肥效成分含量 227
参考文献 228