绪论 1
一、学习要求 1
二、职业鉴定考核要点 1
三、测试题 1
四、测试题答案 2
第一篇 食物选择第1章 人体的营养需要一、学习要求 7
二、职业鉴定考核要点 7
三、测试题 7
四、测试题答案 14
第2章 食物的营养价值一、学习要求 17
二、职业鉴定考核要点 17
三、测试题 17
四、测试题答案 19
第3章 食物的选购一、学习要求 21
二、职业鉴定考核要点 21
三、测试题 21
四、测试题答案 24
第二篇 食谱编制第4章 食谱编制的基本原则和方法一、学习要求 29
二、职业鉴定考核要点 29
三、测试题 29
四、测试题答案 30
第5章 食物的合理烹调加工一、学习要求 31
二、职业鉴定考核要点 31
三、测试题 31
四、测试题答案 33
第三篇 营养评价第6章 营养调查与评价一、学习要求 37
二、职业鉴定考核要点 37
三、测试题 37
四、测试题答案 39
第四篇 营养教育第7章 膳食结构与膳食指南一、学习要求 43
二、职业鉴定考核要点 43
三、测试题 43
四、测试题答案 44
第8章 餐饮业卫生要求与管理一、学习要求 46
二、职业鉴定考核要点 46
三、测试题 46
四、测试题答案 49
营养指导师（国家职业资格四级）职业技能鉴定考试简介 50
知识考核模拟试卷（一） 52
知识考核模拟试卷（一）答案 59
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