第一章 茶叶概况与产品分类 1
一、茶树的性状 1
二、我国茶叶产区 2
三、我国茶的发展史简介 4
四、我国茶的品种及分类 6
第二章 我国茶叶产销与质量安全现状 10
一、茶叶生产现状 10
二、茶叶市场现状 11
三、茶产品质量安全现状 12
四、茶产品质量安全面临的新问题 13
五、茶叶质量安全关键控制点 14
第三章 茶叶生产基本加工工艺与品质形成 16
一、茶叶生产基本加工工艺 16
二、六大茶类产品品质特征 25
三、茶叶品质形成及影响因素 29
第四章 HACCP基本原理 35
一、HACCP简介 35
二、HACCP体系的特点 36
三、HACCP的发展概况 37
四、HACCP的应用现状 39
五、HACCP的应用方法 41
六、HACCP的认证 43
七、HACCP与其他质量控制体系的关系 46
第五章 茶叶生产良好操作规范 49
一、茶树种植良好操作指南 49
二、茶叶初制加工良好操作指南 57
第六章 HACCP在我国茶业中的应用……（68 ）一、茶叶加工工艺流程的描述 68
二、茶叶加工中的危害分析 68
三、茶叶加工中危害物关键控制点及其限值的确定 71
四、茶叶加工HACCP计划表的制订 72
五、茶叶加工HACCP的记录保存和验证 73
六、我国主要茶类的危害分析工作单及其HACCP计划表 74
第七章 茶叶企业实施HACCP体系案例 82
一、HACCP计划制定前的预备工作 82
二、HACCP计划的建立 84
三、实施HACCP体系后企业产品质量安全状况 93
第八章 茶叶质量安全相关标准 94
一、无公害食品茶叶、绿色食品茶叶和有机茶标准 94
二、我国茶叶质量限量标准 106
三、国际组织标准 108
四、部分国家或地区标准 108
附录1 国际食品法典委员会（CAC）《HACCP体系及其应用准则》 126
附录2 美国FDA食品生产企业GMP法规 133
附录3 中华人民共和国农产品质量安全法 145
主要参考文献 153