第一章 绪论 1
第一节 热带农产品质量安全 1
一、农产品质量安全相关的基本定义 1
二、热带农产品涵盖的范围 1
三、影响热带农产品质量安全的主要因素 2
四、农产品认证与农产品质量安全 2
第二节 热带农产品生产贸易的机遇与挑战 6
一、热带农产品生产基本情况 6
二、热带农产品贸易面临的挑战 6
三、热带农产品质量安全存在的主要问题 7
第二章 环境污染对热带农产品安全性的影响 10
第一节 概述 10
一、环境与环境污染 10
二、热区环境污染源 11
三、环境污染对热带农产品质量安全影响 12
第二节 大气污染与热带农产品安全 13
一、大气污染 13
二、大气污染对热带农产品安全影响 15
第三节 水体污染与热带农产品质量安全 16
一、水体污染 16
二、水体污染对热带农产品质量安全的影响 19
第四节 土壤污染与热带农产品质量安全 20
一、土壤污染 20
二、土壤污染对热带农产品质量安全的影响 20
第五节 热带农产品产地环境质量控制 27
第三章 影响热带农业农产品质量安全的主要因素 30
第一节 农药残留对热带农产品质量安全的影响 30
一、热带农产品中农药污染主要途径 30
二、农药残留的毒性及危害 32
第二节 金属对热带农产品质量安全的影响 36
一、热带农产品中金属污染的主要途径与存在形式 37
二、金属元素的毒性及危害 45
第三节 微生物污染对热带农产品质量安全的影响 50
一、热带农产品中微生物污染的主要途径 51
二、微生物污染的危害 52
第四节 内源毒素对热带农产品质量安全的影响 67
一、内源毒素及其对热带农产品质量安全的影响 67
二、热带农产品中主要内源毒素的去除方法 73
第四章 热带农产品质量安全分析方法 75
第一节 农药残留分析方法 75
一、概述 75
二、气相色谱法 79
三、高效液相色谱法 88
四、色谱-质谱联用法 92
五、农药残留快速测定法 99
六、其他检测方法 101
七、我国当前农药残留检测存在的问题 103
第二节 热带农产品中重金属污染物的分析检测方法 105
一、概述 105
二、原子吸收分光光度法 105
三、原子荧光分光光度法 110
四、电感耦合等离子体发射光谱法及质谱法 112
五、热带农产品中元素的其他检测方法 114
六、热带农产品中金属污染物的的确证方法 115
第三节 热带农产品中微生物检测技术 117
一、热带农产品样品的采集和处理 117
二、热带农产品中细菌的检测技术 118
三、热带农产品中真菌的检测技术 142
第四节 热带农产品无损检测技术 144
一、利用计算机图像处理的快速检测技术基本原理 144
二、软x射线检测技术基本原理 159
三、热带农产品利用软X射线计算机视觉检测技术应用实例 168
第五章 热带农产品质量安全管理体系 178
第一节 欧盟的热带农产品质量安全管理体系 178
一、欧盟热带农产品安全标准体系 178
二、热带农产品质量安全管理 179
三、热带农产品包装标识与追溯制度 179
四、热带农产品市场准入制度 180
第二节 美国的热带农产品质量安全管理体系 181
一、概述 181
二、法律和已实施的管理条例 182
三、风险分析和预防措施 182
四、新技术和新产品品种带来的挑战 182
五、透明原则 183
六、体系的责任 183
第三节 我国的热带农产品质量安全管理体系 184
一、法律、法规体系 184
二、热带农产品标准体系 185
三、无公害热带农产品市场准入制度 186
四、热带农产品转基因生物的安全管理 186
第六章 热带农产品质量安全监测和预警系统 188
第一节 热带食源性疾病的报告与监测系统的内容 188
第二节 热带食源性疾病预警系统的级别 189
一、一级预警系统 189
二、二级预警系统 189
三、三级预警系统 190
第三节 启动和响应热区食源性疾病预警系统的设想 190
一、一级预警系统的启动和响应 190
二、二级预警系统的启动和响应 191
三、三级预警系统的启动和响应 191
第四节 我国在热带农产品质量安全预警工作方面的研究进展 191
一、针对从疫区及污染地区进口热带农产品的风险预警（A类预警） 192
二、病原微生物、禁用物质类危害物的风险预警（B类预警） 193
三、限量类危害物的风险预警（C类预警） 194
四、危害物施检频率预警（D类预警） 195
五、危害物风险系数 197
第七章 热带农产品标准与安全性 199
第一节 热带农产品标准简介 199
一、热带农产品标准的用途 199
二、热带农产品标准的分类 201
三、热带农产品标准必须规定的内容 203
四、热带农产品与国际标准接规情况 203
第二节 热带农产品标准的制修订 204
一、热带农产品标准的制定（修订）程序 204
二、热带农产品标准的制定（修订）要求 205
三、热带农产品标准结构 207
第三节 常用热带农产品标准目录 211
第八章 GAP在热带农产品质量安全控制中的应用 219
第一节 什么是良好的农业规范（GAP） 219
第二节 GAP基本要求 221
一、农业用水要求 221
二、种植田地要求 221
三、肥料管理要求 221
四、人员卫生健康及配套设施要求 221
五、农业生产用具 222
六、田地卫生的操作规范 222
七、包装卫生要求 222
八、运输的操作规范 222
九、质量追溯的操作规范 222
第三节 热带农产品生产中GAP的应用 223
一、热带农产品生产中GAP的应用规范 223
二、GAP在热带农产品生产中的应用（荔枝） 236
第九章 热带农产品安全性的前景展望 245
第一节 热带农产品质量安全的主要趋势 245
一、热带农产品生产过程中化学品滥用日趋严重 245
二、热带农产品贸易带来了更为严格的质量安全要求 246
三、热带农产品的生物性污染呈现新旧交替和旧病复发两种趋势 246
四、不良的饮食和生活方式带来新的不安全因素 247
五、新型热带农产品中的安全性问题 247
六、热带农产品安全性和卫生监督管理的滞后 247
第二节 提高热带农产品质量安全的建议和对策 248
一、建立和完善保障热带农产品安全的国家体制 248
二、建立有效的热带农产品安全性信息系统 248
三、建立有效的、功能健全的热带农产品控制系统 249
四、控制化学品的倾销与在热带农业生产中的滥用 249
五、保护热带农业生态环境 249
参考文献 250
附录 255
中华人民共和国食品卫生法 255
中华人民共和国农产品质量安全法 263
中华人民共和国产品质量法 270
中华人民共和国标准化法 278
农药管理条例（2001年修订） 281
绿色食品认证程序（试行） 288
无公害农产品认证程序 291