一 肉牛产业概述（一）肉牛产业化经营的目的和意义 1
（二）肉牛产业的市场前景 2
（三）肉牛产业的效益分析 3
（四）肉牛产业现状 6
（五）肉牛产业发展中存在的问题及今后努力的方向 8
二、肉牛产业化经营基本知识（一）肉牛产业化经营的基本概念 11
（二）肉牛产业化经营运作模式 14
（三）农民合作经济组织的特点及其与龙头企业和农户间的关系 15
（四）农户与龙头企业间的利益联结机制 16
（五）牛肉产品质量安全体系建设 16
三、肉牛标准化养殖技术（一）养牛场建设 19
（二）品种及杂交组合 22
（三）肉牛的选购与运输 26
（四）肉牛的无公害饲料及日粮配合 28
（五）肉牛的标准化饲养 39
（六）肉牛繁殖（人工授精技术） 45
（七）肉牛卫生防疫与疾病防治 47
（八）养牛场粪污无公害化处理 55
四、肉牛产品加工及综合利用（一）初加工和牛肉分割 58
（二）深加工（牛肉干） 65
（三）肉牛副产品的综合利用 66
五、肉牛经营管理与产品营销（一）肉牛养殖的成本控制 69
（二）肉牛供销合同的订立 71
（三）产品的组织销售 73
（四）肉牛产品的品牌培植 75
参考文献 79
附录 81
重庆市肉牛业部分龙头企业一览表 81