一、菌种生产与保藏 1
（一）菌种生产的主要设备 1
（二）母种的分离和培养 15
（三）原种、栽培种的生产 28
（四）液体菌种的生产和应用 37
（五）菌种的保藏 46
二、代料栽培 56
（一）推广代料栽培的意义 56
（二）代料栽培的原料资源 56
三、无公害高产栽培技术 88
（一）无公害食用菌生产的重要性 88
（二）无公害食用菌生产要求 90
（三）双孢蘑菇 96
（四）香菇 107
（五）平菇 122
（六）草菇 130
（七）金针菇 137
（八）猴头菇 143
（九）巴西蘑菇 148
（十）杏鲍菇 152
（十一）滑菇 157
（十二）真姬菇 162
（十三）茶薪菇 167
（十四）大球盖菇 169
（十五）银耳 172
（十六）黑木耳 178
（十七）毛木耳 182
（十八）灵芝 185
（十九）灰树花 190
（二十）白灵菇 194
（二十一）鸡腿蘑 199
（二十二）秀珍菇 203
（二十三）长根菇 207
（二十四）杨树菇 211
（二十五）鲍鱼菇 214
（二十六）榆黄蘑 216
（二十七）黄伞 218
（二十八）竹荪 220
（二十九）金福菇 223
四、主要病虫害无公害防治 226
（一）主要病虫害 226
（二）无公害防治技术 262
五、采收、保鲜、干制和深加工 267
（一）采收 267
（二）保鲜 281
（三）干制 287
（四）深加工 301
六、菌丝体的液体培养 306
（一）以提取食用菌多糖为指标的菌丝体液体培养 306
（二）以优化液体培养基和培养条件为指标的液体培养 309
（三）以富集微量元素为指标的菌丝体深层发酵培养 318
（四）以研制各类保健食品为指标的液体培养 323
七、外生菌根菌的开发利用 328
（一）外生菌根菌的主要种及与之共生的高等植物 328
（二）外生菌根菌开发利用的实例 335
主要参考文献 353